Matambre gaļas klaips ar čimičuri mērci
Balsis: 9
Laiks: 1 stunda 40 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Matambre ir Argentīnas rullītis, kas gatavots no ļoti plānas gaļas šķēles, aptīts ap dārzeņiem, garšaugiem, olām un desu. Tā nosaukums no spāņu valodas tulkojumā nozīmē "izsalkuma remdētājs", un patiešām, tikai pāris šķēles šīs sulīgās, aromātiskās rullīša sūtīs jūs sāta sajūtu. Vislabāk šai rullītei izvēlēties plakanu liellopa sānu steiku, kas tiek sagriezts horizontāli un atveras, atklājot plānu kārtu. Pildījumam sarullē svaigi ceptu čorizo desu, garšaugu pastu, vārītu olu šķēles un burkānu un paprikas strēmelītes. Rullītis tiek grilēts un pasniegts ar smaržīgu Argentīnas čimikuri mērci, kas pagatavota no svaigiem garšaugiem.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Steiks ar sānu
- 1 flanksteiks, kas sver 0,7 kg.
- 2 neapstrādātas čorizo desas (apmēram 200 g), noņemiet čaumalas
- 1,5 glāzes svaigu koriandra lapu
- 1,5 glāzes svaigu pētersīļu lapu
- 1/3 glāzes zaļās olīvas ar pimiento pipariem
- 2 ēdamkarotes sagrieztu marinētu halapenjo piparu
- 2 ķiploka daiviņas, pāršķeltas un nomizotas
- 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju
- 3 nomizotas cieti vārītas olas, sagrieztas gareniski 4 gabalos
- 1 vidēja lieluma burkāns, sagriezts 7x0,5 cm strēmelītēs.
- 1 maza salda sarkana paprika, sagriezta 0,5 cm platās strēmelītēs.
- Īpašs aprīkojumsgaļas āmurs; virtuves aukla
Čimičuri mērce
- 1 glāze svaigu koriandra lapu
- 1 glāze svaigu pētersīļu lapu
- 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta un nomizota
- 1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu
- 1/4 glāzes sarkanvīna etiķa
- 0,5 glāzes olīveļļas
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, čorizo desa, pimento pipari, ķiploku mērce, olīvu, olas
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsējiet savu āra grilu, sagatavojot tiešās un netiešās siltuma zonas (ja jūsu grilam ir termometrs, tiecieties uz aptuveni 350°F temperatūru).
- Steiks ar sānuUzkarsē vidēja lieluma pannu uz vidējas uguns. Kad tā ir karsta, pievieno 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievieno čorizo desu un cep, maisot un sadalot malto gaļu ar koka karoti, apmēram 4 minūtes. Nokāš uz papīra dvieļiem un ļauj atdzist.
- Novietojiet steiku uz griešanas dēļa. Iegrieziet steiku centrā, pretēji šķiedru virzienam, pusceļā pa tā biezumu. Pēc tam, virzoties no centra uz āru, nogrieziet plānas gaļas kārtas, atverot steiku kā vārtus. Dauziet ar gaļas āmura plakano pusi, līdz viss gabals ir vienmērīgi 1 cm biezs. Apkaisiet steiku ar sāli un melnajiem pipariem no abām pusēm un apsmērējiet ar atlikušajām 2 ēdamkarotēm olīveļļas.
- Sasmalciniet koriandru, pētersīļus, olīvas, marinētos halapenjo un ķiploku uz griešanas dēļa un sasmalciniet, lai izveidotu gabaliņu pastu. Apsmērējiet steiku ar sinepēm. Uzklājiet garšaugu pastu uz steika, viegli piespiežot to pie zemes, atstājot 2,5 cm (1 collu) attālumā no malām. Sākot no steika labās trešdaļas, izklājiet 4 vienmērīgi izvietotas olu rindas.
- Starp olu strēmelītēm kārtojiet garus čorizo desas kaudzes, tad burkānus un papriku, pārklājot visu steika virsmu, izņemot labo trešdaļu. Sarullējiet steiku no pildītās puses uz tukšo pusi. Sasieniet rulli ar virtuves auklu ik pēc 5 cm. Sasieniet gaļu gareniski ar citu auklu.
- Viegli apsmērējiet grila režģi ar olīveļļu. Griliet steiku uz tiešas uguns, līdz tas ir apbrūnējis no visām 4 pusēm, apmēram 2 minūtes no katras puses. Pēc tam pārvietojiet steiku uz netiešas uguns, pārklājiet un cepiet, ik pa laikam apgriežot un bieži pārbaudot temperatūru, līdz gaļas termometrs centrā uzrāda 46 °C. Steiks būs labi izcepts no ārpuses un vidēji jēls iekšpusē, un tas prasīs vēl apmēram 25–30 minūtes.
- Pārvietojiet matambre uz griešanas dēļa un ļaujiet gaļai atpūsties.
Čimičuri mērceSmalki sakapājiet koriandru, pētersīļus un ķiploku uz griešanas dēļa. Pārlieciet nelielā bļodā un samaisiet ar sarkano piparu pārslām, etiķi un 0,5 tējkaroti sāls. Iemaisiet olīveļļu. - Nogrieziet auklu un sagrieziet steiku pa diagonāli 6 biezās šķēlēs. Pasniedziet ar čimičuri mērci.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
