Šavarma ar vistu, rāceņiem un bietēm

Balsis: 2

Kā pagatavot šavarmu ar vistu, rāceņiem un bietēm

Laiks: 3 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Gardās šavarmas noslēpums slēpjas sulīgas ceptas vistas gaļas, svaigu dārzeņu, marinētu gurķu un mērču kombinācijā, kas viss ietīts siltā plācenī. Lai gan mājās vistu uz iesma pagatavot ir gandrīz neiespējami, tā var būt tikpat garda gan grilēta, gan pat cepta pannā. Galvenais ir pareizā marināde. Marinējiet vistas stilbiņus bagātīgā garšvielu un citronu sulas maisījumā, apcepiet un ietiniet pitas maizē kopā ar svaigiem dārzeņiem, garšaugiem, tahini mērci, ķiploku-majonēzes mērci un rāceņu šķēlītēm, kas marinētas ar bietēm — būtisku sastāvdaļu tradicionālajā Tuvo Austrumu šavarmā.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Vistas gaļa

0,7 kg vistas stilbiņu bez ādas un kauliem
2 ēdamkarotes olīveļļas + papildus grila režģa ieziešanai
1 citrona miziņa un 1 ēdamkarote citrona sulas
1 tējkarote malta koriandra
0,5 tējkarotes paprikas
1/4 tējkarotes malta smaržīgā pipara
1/4 tējkarotes malta kardamona
1/4 tējkarotes malta kanēļa
1/4 tējkarotes malta ingvera
1/4 tējkarotes malta muskatrieksta
1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu
2 smalki sarīvētas ķiploka daiviņas

Pildījums

300 g rāceņu, nomizotu un sagrieztu 1 cm biezās strēmelītēs.
1 maza sarkana biete, nomizota un sagriezta četrās daļās
3/4 glāzes destilēta baltā etiķa 5%
1 žāvēta lauru lapa
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta + 2 smalki sarīvētas daiviņas
1/3 glāzes majonēzes
1/3 glāzes jogurta
3 ēdamkarotes citronu sulas (no 2 citroniem)
1/3 glāzes tahini
8 lavaša plācenīši (bez iedobumiem)
2 plūmju tomāti, sagriezti kubiņos
2 tases plāni sagrieztu romiešu salātu
0,5 glāzes pētersīļu lapas, rupji sasmalcinātas
Karstā mērce (pēc izvēles)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas stilbi, citrons, koriandrs, paprika, smaržīgie pipari, kardamons, kanēlis, malta ingvera, muskatrieksts, sarkano piparu pārslas, ķiploks, rācenis, bietes, lauru lapa, majonēze, jogurts, tahini, pita, plūmju tomāti, romiešu salāti, pētersīļi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Vistas gaļa:

Vistas stilbiņus samaisiet ar olīveļļu, citrona miziņu un sulu, koriandru, papriku, smaržīgajiem pipariem, kardamonu, kanēli, ingveru, muskatriekstu, sasmalcinātām sarkanajām piparu pārslām, rīvētu ķiploku, 1 tējkaroti sāls un 1/4 tējkarotes melno piparu. Pārklājiet un marinējiet ledusskapī 2 stundas. Izņemiet no ledusskapja 30 minūtes pirms gatavošanas un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā.
Pildījums:
Tikmēr ievietojiet rāceņus un bietes bļodā vai citā traukā. Mazā katliņā sajauciet etiķi, lauru lapu, sasmalcinātu ķiploku, 2 tējkarotes sāls un 1 1/4 tases ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 1 minūti. Pārlejiet rāceņus un bietes ar marinādi. Atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu. Dārzeņi būs gatavi 1 stundas laikā.

Bļodā sajauciet majonēzi, jogurtu, 1 ēdamkaroti citrona sulas, 1 smalki sarīvētu ķiploka daiviņu un šķipsniņu sāls. Nolieciet malā.
Citā vidēja lieluma bļodā sajauciet tahini pastu, atlikušās 2 ēdamkarotes citrona sulas, sarīvētu ķiploka daiviņu, 3/4 tējkarotes sāls un 1/3 glāzes ūdens. Nolieciet malā.
Uzkarsē grilu vai grila pannu uz vidēji lielas uguns. Viegli apsmērē grila režģi ar olīveļļu. Izņem vistu no marinādes un grilē, līdz tā ir gatava un labi apbrūnējusi, un termometrs, kas ievietots centrā, rāda 76 °C, 6 līdz 8 minūtes no katras puses. Pārliec uz griešanas dēļa un sagriez ļoti plānās šķēlēs pāri šķiedrai. Ieliec bļodā un samaisi ar 1/2 tējkaroti sāls.
Uzkarsē tortiljas uz grila 10 sekundes no katras puses.
Salieciet šavarmu:

Sagatavojiet 8 alumīnija folijas vai cepamā papīra loksnes. Uz plācenīša uzsmērējiet 1 pilnu ēdamkaroti ķiploku majonēzes, pēc tam virsū uzlieciet 1/3 tases sasmalcinātas vistas gaļas, pāris marinētu rāceņu standziņas, 1 pilnu ēdamkaroti tahini mērces, aso mērci (ja izmantojat), sagrieztu tomātu, sarīvētu salātu lapu un sasmalcinātus pētersīļus. Cieši aptiniet plāceni ap pildījumu. Ietiniet folijā, lai šavarma nesadalītos. Atkārtojiet ar pārējām sastāvdaļām.