Kruasāni

Balsis: 4

Laiks: 1 stunda 29 minūtes
Sarežģītība: grūti
Porcijas: 20

Viegli, gaisīgi kruasāni ar perfekti kraukšķīgu garoziņu ir lieliska uzkoda pie rīta kafijas. Lai jebkurā laikā nodrošinātu svaigākos kruasānus brokastīs, pagatavojiet tos iepriekš un uzglabājiet saldētavā, izņemot tos pēc vajadzības un cepot vēlamo daudzumu. Kārtainās mīklas izrullēšana prasa laiku un pacietību, bet gala rezultāts jūs pārsteigs. Strādājiet ātri, lai mīkla nesasiltu, un pēc katras rullēšanas to labi atdzesējiet. Ideālā gadījumā mīklu izrullējiet četras reizes, bet, jo vairāk to rullēsiet, jo pūkainākas un gaisīgākas būs jūsu maizītes.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

30 g svaiga rauga
3,5 tases miltu
1/4 glāzes brūnā cukura
2 tējkarotes sāls
1 glāze piena (vai vairāk)
450 g sviesta
2 ēdamkarotes miltu, darbam
1 ola
1 ēdamkarote piena

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: raugs, augstākās kvalitātes milti, brūnais cukurs, piens, sviests, olas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi sajauciet raugu, miltus, cukuru, sāli un pienu un mīciet 2 minūtes, līdz uz āķa izveidojas mīksta, mitra mīkla. Ja lielākā daļa miltu paliek sausi, pievienojiet vēl pienu, pa 1 ēdamkarotei vienlaikus, līdz mīkla ir mitra, izmantojot ne vairāk kā 4 ēdamkarotes. Palieliniet miksera ātrumu līdz maksimālajam un mīciet vēl 4 minūtes, līdz mīkla ir gluda un elastīga.
Izņemiet mīklu no bļodas uz miltiem apkaisītas virsmas, pārklājiet ar mitru dvieli un ļaujiet tai atpūsties 15 minūtes, lai atbrīvotu glutēnu. Noņemiet dvieli un, izmantojot franču mīklas rulli, izrullējiet mīklu 22 x 25 cm taisnstūrī, kura biezums ir 1,5 cm. Ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu vai nakti.

Desmit minūtes pirms mīklas gatavības sagatavošanas sagatavo sviestu. Saputo to ar mīklas rulli uz miltiem apkaisītas virsmas, lai tas kļūtu mīksts, un mīca 15 x 21 cm taisnstūrī. Ievieto starp divām cepampapīra vai pārtikas plēves loksnēm.
Izņemiet mīklu no ledusskapja un izrullējiet to uz miltiem apkaisītas darba virsmas 0,5 cm biezā taisnstūrī, kura izmēri ir 25 x 37 cm. Notīriet liekos miltus. Novietojiet taisnstūri ar īsāko malu pret sevi. Ievietojiet sviestu gareniski centrā. Pārlokiet mīklas apakšējo daļu pāri sviestam un nokratiet liekos miltus, pēc tam pārlokiet augšējo daļu pāri sviestam, lai to pilnībā ietvertu. Viegli piespiediet ar mīklas rullīti, lai pārliecinātos, ka visas kārtas ir saspiestas kopā.
Vēlreiz izrullē kārtaino mīklu, veidojot jaunu 25 x 37 cm lielu taisnstūri, aizpildot spraugas, kur sviests izspiežas ārā, ar miltiem. Saloci mīklu trīs daļās kā burtu, nokrati liekos miltus un atzīmē mīklu, iedurot pirkstu vienā stūrī. Tas nozīmē, ka viens izrullējums ir pabeigts.
Cieši ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu un pēc tam uz nakti. Atkārtojiet to pašu procesu vēl trīs reizes (daži cilvēki veido tikai 3 ruļļus, daži - 6, bet vēl citi - 3 + 1, salokot mīklu ceturtajā ruļļā kā grāmatas vāku), katru reizi atzīmējot mīklu ar atbilstošu ievilkumu skaitu un atdzesējot starp katru ruļļu.
Pēc ceturtā apļa mīklu var ievietot ledusskapī uz 1 stundu vai nakti vai arī izrullēt 32x60 cm lielā, mazāk nekā 0,5 cm biezā kārtā, izgriezt trīsstūrus un veidot kruasānus.
Es izrullēju mīklu un ar lielu, asu nazi sagriežu 15 cm garās sloksnēs, pēc tam sagriežu šīs trīsstūros ar 10 cm pamatni (vai, lai iegūtu izliektāku kruasānu, sagriežu trīsstūrus ar 15 cm pamatni). Vēlreiz izstiepju šos trīsstūrus, līdz tie ir 22 cm gari, novietoju tos uz darba virsmas, pēc tam platā gala vidū ievietoju mīklas gabalu, ļaujot gatavajam kruasānam uzpūsties centrā. Rullējiet trīsstūrus pret sevi, sākot no platā gala, un izvietojiet tos 5 cm attālumā vienu no otra uz ar cepampapīru izklātas cepšanas pannas, nedaudz izliektus pusmēness formā, ar galiem uz leju. Šajā brīdī kruasānus var sasaldēt vai turpināt cept. Mazā bļodā sakuļ olu un pienu un apsmērē kruasānus ar maisījumu.
Lai kruasāni uzrūgtu, ievietojiet tos siltā, bet izslēgtā cepeškrāsnī, uz apakšējā restītes novietojot katliņu ar karstu ūdeni, lai radītu mitru vidi. Ļaujiet tiem uzrūgt 1,5 līdz 2,5 stundas, līdz tie ir uzpūsti un elastīgi. Pēc tam izņemiet no cepeškrāsns.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °C (425 °F) un apsmidzina iekšpusi ar ūdeni. Aizver durvis. Ievieto kruasānus cepeškrāsnī, vēlreiz apsmidzina iekšpusi ar ūdeni un samazina temperatūru līdz 200 °C (400 °F). Pēc 10 minūtēm, ja kruasāni cepas nevienmērīgi, pagriez cepšanas pannu un samazini cepeškrāsns temperatūru līdz 190 °C (375 °F). Cep vēl 5–8 minūtes, līdz zeltaini brūnas.