Pašgatavoti kruasāni

Balsis: 4

Laiks: 8 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 15 kruasāni

Kas gan varētu būt gardāks par mājās gatavotiem kruasāniem? Viegli, kraukšķīgi, smaržīgi un gardi – tie ir lielisks papildinājums rīta kafijas tasei. Šie kruasāni ir gatavoti tikai no mājās gatavotas kārtainās mīklas, kas ar mīlestību izrullēta ar augstas kvalitātes sviestu. Tas prasa laiku un nedaudz pacietības, bet rezultāts ir tā vērts. Mīklu var pagatavot iepriekš un uzglabāt porcijās saldētavā. Vai arī sasaldēt iepriekš izveidotos kruasānus, pēc tam, kad nepieciešams, atkausēt ledusskapī, izcept un baudīt šos smalki sagrieztos, kraukšķīgos konditorejas izstrādājumus.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

4 tases augstākās kvalitātes miltu + papildus apkaisīšanai
3/4 glāzes piena
1/3 glāzes cukura
1 ēdamkarote + 1 tējkarote ātrās pagatavošanas rauga
2 un 1/4 tējkarotes smalkas sāls
45 g sviesta istabas temperatūrā + 280 g atdzesēta un sagriezta 1 cm gabaliņos.
1 liela ola

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, rauga mīkla, piens, olas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi sajauciet miltus, pienu, cukuru, raugu, sāli, 45 g istabas temperatūras sviesta un 0,5 glāzes auksta ūdens. Mīciet ar mazu ātrumu, līdz mīkla sāk savelties kopā, apmēram 2 minūtes. Palieliniet ātrumu līdz vidējam un turpiniet mīcīt, līdz veidojas gluda, nelipīga bumba, apmēram 5 minūtes.
Novietojiet mīklu uz viegli apkaisītas cepšanas paplātes, pārkaisiet virspusi ar miltiem un ietiniet pārtikas plēvē. Ievietojiet ledusskapī uz nakti.

Nākamajā dienā atlikušos aukstā sviesta gabaliņus (280 g) ielieciet cepampapīra loksnes centrā un apkaisiet ar bagātīgu šķipsniņu miltu. Pārklājiet ar otru cepampapīra loksni. Izmantojot mīklas rulli, saplaciniet sviestu 18 cm (7 collu) kvadrātā un izlīdziniet malas ar lineālu vai galda skrāpi. Ievietojiet ledusskapī, kamēr izrullējat mīklu.
Mīklas izrullēšanaAtlociet mīklu un novietojiet to uz viegli apkaisītas darba virsmas. Izrullējiet to 30 cm kvadrātā, pēc nepieciešamības apkaisot ar miltiem. Noņemiet no sviesta cepamo papīru un ievietojiet sviestu mīklas centrā. Pārlieciet mīklas augšējo pusi pāri, nedaudz izstiepjot to tā, lai mīklas mala sniegtos tieši zem sviesta centra. Tādā pašā veidā pārlokiet mīklas pretējo pusi, pārklājot abas malas par dažiem centimetriem. Apgrieziet mīklu tā, lai viena no atvērtajām pusēm būtu vērsta pret jums.
Viegli uzsitiet pa mīklu ar mīklas rulli, lai vienmērīgi sadalītu sviestu. Pēc tam izrullējiet mīklu 20 x 60 cm taisnstūrī. Paņemiet mīklas īsāko malu un pārlokiet to, atstājot vienu trešdaļu mīklas redzamas pretējā pusē. Pēc tam pārlokiet otru pusi pāri salocītajai pusei (kā salokot vēstuli).
Novietojiet mīklu atpakaļ uz cepšanas paplātes, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atdzesējiet ledusskapī, lai tā nedaudz atpūstos un sacietētu, 20 līdz 30 minūtes.
Novietojiet mīklu ar salocīto pusi uz leju uz viegli miltiem apkaisītas darba virsmas. Izrullējiet to 20 x 60 cm taisnstūrī, virzot to uz abiem atvērtajiem galiem. Vēlreiz salociet mīklu trīs daļās, kā burtu, un novietojiet to uz cepšanas paplātes.
Pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī 20 minūtes.
Izrullējiet mīklu trešo reizi un salieciet abus galus uz centru. Pēc tam pārlokiet mīklu uz pusēm kā grāmatu. Pārlieciet uz cepšanas paplātes un pārklājiet ar pārtikas plēvi, ielokot to no visām pusēm. Ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām vai nakti.
Veiciet atzīmesIzrullējiet mīklu un viegli apkaisiet augšpusi un apakšpusi ar miltiem. Izrullējiet mīklu 25 x 87 cm taisnstūrī. Novietojiet mīklu tā, lai garākā mala būtu horizontāli vērsta pret jums. Novietojiet lineālu gar mīklas apakšējo malu (pusi, kas atrodas vistuvāk jums) un ik pēc 12 cm atzīmējiet ar nazi visā mīklas garumā. Novietojiet lineālu mīklas augšējā malā (pusi, kas atrodas vistālāk no jums) un izveidojiet atzīmi 6 cm attālumā. Pārvietojiet lineālu uz 6 cm atzīmi un no šī punkta izveidojiet atzīmes ik pēc 12 cm visā mīklas garumā.
Izgrieziet kruasāna sagatavesIzmantojot picas griezēju vai garu, asu nazi, grieziet pa diagonāli no apakšējā kreisā stūra līdz pirmajai atzīmei augšpusē (6 cm attālumā), pēc tam no šīs atzīmes grieziet pa diagonāli uz leju pa mīklu līdz pirmajai 12 cm atzīmei mīklas apakšā, lai izveidotu trīsstūri. Turpiniet griezt pa diagonāli no apakšējās atzīmes uz augšu un atpakaļ, lai izveidotu 15 trīsstūrus (divi ārējie būs nedaudz mazāki, bet tos joprojām var izmantot).
Izklāj divas cepamās pannas ar cepampapīru. Novieto vienu trīsstūri uz darba virsmas ar īso malu pret sevi. Viegli pavelc mīklas galu, lai to pagarinātu. Satver abus trīsstūra īsās malas galus un sāc mīklu rullēt prom no sevis gala virzienā. Piespied mīklu tā, lai kārtas pieliptu viena pie otras. Novieto kruasānu uz vienas no sagatavotajām cepamajām pannām ar galu uz leju. Atkārto ar atlikušajiem trīsstūriem.
Mazā bļodā sakuļ olu ar nedaudz ūdens. Katru kruasānu viegli apsmērē ar olu maisījumu (atlikušo olu maisījumu ievieto ledusskapī otrreizējai lietošanai). Novieto kruasānus siltā vietā, lai tie uzrūgst, līdz tie ir divkāršojušies apjomā un kļuvuši pūkaini, apmēram 2 stundas.
Novietojiet restes cepeškrāsns apakšējā un augšējā trešdaļā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 °C.
Vēlreiz apsmērējiet kruasānus ar olu maisījumu. Cepiet 10 minūtes, pēc tam apgrieziet cepšanas pannas otrādi. Turpiniet cept, līdz tās ir tumši zeltaini brūnas, vēl 8–10 minūtes. Atdzesējiet kruasānus uz restēm.

Piezīme

Pavāru komanda atgādina, ka, mērot miltus, tie jāieber mērkrūzē un jānogludina virsma, lieko noņemot ar nazi. Ja miltus ņemsiet no maisiņa ar mērkrūzi, tie būs pārāk blīvi un cepumi sanāks sausi..