Klasiski kruasāni, kas gatavoti no mājās gatavotas kārtainās mīklas

Balsis: 8

Kā pagatavot - klasiskos kruasānus ar mājās gatavotu kārtaino mīklu

Laiks:
Sarežģītība: grūti
Daudzums: 30 gab.

Visgardākā kārtainā mīkla rodas, mīcot to ar augstas kvalitātes sviestu. Tomēr, tā kā šis process ir diezgan ilgs un darbietilpīgs, daudzi pavāri dod priekšroku pirkt gatavu mīklu, tādējādi upurējot sastāvdaļu kvalitāti. Ja jums ir pacietība un izrullējat savu kārtaino mīklu, rezultāti būs patīkami iespaidīgi. Kruasāni, kas gatavoti no mājās gatavotas kārtainās mīklas, ir vienkārši neparasti. Šie vieglie, gaisīgie rullīši kraukšķīgi līdz kodienam ar simtiem plānu kārtiņu! Jūs varat baudīt svaigus, siltus kruasānus katru dienu, jo tos var sarullēt vairumā un viegli uzglabāt saldētavā kā jau gatavus kruasānus.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

3,5 tases miltu
1 glāze ūdens istabas temperatūrā
0,5 tases pusattaukota piena 2,5%, istabas temperatūrā
5 ēdamkarotes cukura
1 paciņa (2 un 1/4 tējkarotes) sausā rauga
1 un 1/4 tējkarotes sāls
2 ēdamkarotes (30 g) sviesta, istabas temperatūrā

Eļļas bloks

1 un 1/4 glāzes (290 g) sviesta, istabas temperatūrā
1 ola, sakulta ar 2 ēdamkarotēm ūdens ieziešanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, piens, cukurs, sviests, olas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla: Virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi sajauciet miltus, ūdeni, pienu, cukuru un raugu ar mazu ātrumu, pēc tam pievienojiet sāli. Palieliniet ātrumu līdz vienam līmenim un mīciet mīklu apmēram 4 minūtes, pievienojot sviestu pusceļā. Kad mīkla ir gatava, bļodas malām jābūt tīrām. Izveidojiet mīklas taisnstūri (mīkla būs mīksta), novietojiet to uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar cepampapīru, un pārklājiet ar virtuves dvieli, pēc tam ar pārtikas plēvi. Ļaujiet mīklai atpūsties 90 minūtes, pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 1 līdz 8 stundām.
Eļļas bloks: Izveido sviestu 20 cm kvadrātā. Ja gatavo iepriekš, pirms lietošanas ievieto to ledusskapī, bet pēc tam izņem no ledusskapja, lai tas mīkstinātu. Sviestam jābūt tādā pašā konsistencē kā mīklai. Lai gan to temperatūra var atšķirties, taustei jābūt vienādai.

Novietojiet atdzesēto mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas un izrullējiet to 35 cm (14 collu) kvadrātā. Novietojiet sviesta kvadrātu mīklas centrā un pagrieziet to tā, lai sviesta stūri būtu vērsti pret mīklas katras puses vidu. Salieciet mīklas stūrus kopā, pārlokot sviestu kā aploksni, un viegli piespiediet malas kopā. Izrullējiet mīklu aptuveni 50 cm (20 collu) garā taisnstūrī un salieciet mīklu trešdaļās (to sauc par vienkāršu locījumu). Pārlieciet mīklu uz cepšanas paplātes, pārklājiet ar dvieli un pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 1 līdz 8 stundām.
Atkārtojiet visu mīklas rullēšanas, locīšanas un atdzesēšanas (1–8 stundas) procesu vēl divas reizes, katru reizi pirms rullēšanas mīklu pagriežot par 90 grādiem. Pēc pēdējās rullēšanas ļaujiet mīklai atpūsties 4–12 stundas pirms cepšanas.
Lai izceptu 12 vienkāršus kruasānus, būs nepieciešami 600 grami mīklas. Atlikušo mīklu ievietojiet ledusskapī. Uz miltiem apkaisītas darba virsmas izrullējiet mīklu 40 x 30 cm taisnstūrī. Pārgrieziet to horizontāli uz pusēm un pēc tam katru pusi sagrieziet 6 trīsstūros.
Katra trīsstūra īsākajā malā izveidojiet 2 cm platu iegriezumu. (Šis iegriezums palīdz kruasānam veidoties pusmēness formā.) Sarullējiet kruasānu, sākot no tās pašas puses. Izlieciet kruasānu pusmēness formā, trīsstūra galu novietojot apakšā un prom no izliekuma. Ja vēlaties, saspiediet kruasāna abus galus kopā, lai saglabātu izliekumu. Novietojiet kruasānus uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar cepampapīru, vismaz 7 cm attālumā vienu no otra, un pārklājiet ar virtuves dvieli vai pārtikas plēvi. Ļauj uzrūgt 2 stundas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C. Apsmērē kruasānus ar olu un cep 15 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni.

Kruasānus vislabāk pasniegt tajā pašā dienā, kad tie tiek cepti. Ja vēlaties tos pagatavot iepriekš, varat sagatavot mīklu, sarullēt to un ļaut tai uzrūgt, pēc tam sagriezt un veidot kruasānus. Sasaldējiet kruasānus uz cepšanas paplātes un uzglabājiet tos traukā. Pirms cepšanas pilnībā atkausējiet tos un ļaujiet tiem uzrūgt 3 stundas.