Marinēti artišoki
Balsis: 5
Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 3 litri
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 3 litri
Marinēti artišoki ir garda Vidusjūras uzkoda, ko var pasniegt kopā ar dzērieniem vai svētku galdā. Tos ir daudz vieglāk pagatavot, nekā varētu šķist. Tiek izmantotas tikai maigās sirdis, kuras nomizo no cietajām lapām un nekavējoties ievieto paskābinātā ūdenī. Artišokus vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, līdz tie ir mīksti, pēc tam marinē skābā un pikantā marinādē, kas pagatavota no olīveļļas, baltvīna un citronu sulas, kā arī pievieno grauzdētus ķiplokus, estragonu un timiānu. Marinētos artišokus ievieto burkās un atdzesē ledusskapī līdz 10 dienām vai pasniedz pēc tam, kad tie kādu laiku ir marinējušies.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 6 citroni, pārgriezti uz pusēm šķērsām
- 16 mazi artišoki (vai 6 lieli)
- 3 ēdamkarotes + 0,5 tējkarotes rupjās sāls
- 4 ēd.k. + 2 ēd.k. l olīveļļas
- 2 ķiploku galviņas, pārgrieztas uz pusēm šķērsām
- 1 ķekars svaiga timiāna
- 1 ķekars svaiga estragona
- 1 glāze baltvīna
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Piepildiet lielu katliņu ar aukstu ūdeni un izspiediet tajā 3 citronu sulu (to sauc par paskābinātu ūdeni). Vēl nelieciet to uz plīts. Ievietojiet sagrieztas artišoku sirdis tieši citronūdenī, lai tās neapbrūnētu.
- Nogrieziet artišokus. Novietojiet artišoku uz sāniem un nogrieziet kātiņa brūno, koksnaino galu. Pēc tam ar asu vai robotu nazi nogrieziet artišoka smailo lapu augšējo trešdaļu, atstājot saplacināto galiņu. Ar rokām noplēsiet cietās ārējās lapas no artišoku apakšas, atstājot lielāko daļu lapu piestiprinātas. Novietojiet artišoku atpakaļ uz dēļa un šoreiz pārgrieziet to gareniski uz pusēm, no kātiņa līdz galiņam. Izmantojot nazi vai dārzeņu mizotāju, uzmanīgi noņemiet kātiņa ārējo slāni. Ar karoti nokasiet neēdamo pūku no artišoka centra, atklājot notīrīto serdi. Nekavējoties ievietojiet to skābā ūdenī. Atkārtojiet ar atlikušajiem artišokiem.
- Vāriet artišokusJa nepieciešams, katliņā pievienojiet vairāk ūdens, lai artišoki būtu pilnībā pārklāti. Pievienojiet ūdenim 3 ēdamkarotes sāls. Novietojiet katliņu uz vidējas uguns un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet artišokus apmēram 15 minūtes vai līdz tie ir viegli caurdurami ar naža galu. Nokāsiet. Pārvietojiet artišokus lielā bļodā.
- Marinējiet artišokus. Lielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno ķiploku pusītes ar griezuma pusi uz leju un apcep 3–4 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni. Pievieno timiānu un estragonu. Izspied atlikušos 3 citronus katliņā un iemaisa citronus. Pievieno vīnu un vāri uz lielas uguns, līdz tilpums samazinās uz pusi, apmēram 5 minūtes. Pievieno atlikušās 4 ēdamkarotes olīveļļas un atlikušo 1/2 tējkarotes sāls. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, tad izslēdz uguni.
- Uzmanīgi pārlejiet artišokiem karsto marinādi un samaisiet, lai sajauktos. Ievietojiet artišokus un marinādi burkās ar vākiem vai hermētiski noslēgtos traukos un ievietojiet ledusskapī. Marinējiet vismaz 1 stundu pirms pasniegšanas vai vēlams visu nakti. Uzglabājiet ledusskapī līdz 10 dienām.
Receptes autors - Amanda Freitāga ir amerikāņu šefpavāre, restorāna īpašniece un kulinārijas televīzijas šovu zvaigzne.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
