Feijuada: tradicionāls Brazīlijas sautējums
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4
Feijuada ir viens no populārākajiem Brazīlijas ēdieniem. Šis biezais sautējums tiek gatavots no melnajām pupiņām un dažādām gaļas veidiem. Saskaņā ar vienu teoriju, ēdienu izgudroja vergi, kas tika atvesti no Āfrikas uz Brazīliju, un kuri gatavoja pupiņas ar dažādiem gaļas atgriezumiem, kas tika izmesti no viņu saimnieku virtuvēm, gatavojot sarežģītākus ēdienus. Tāpēc tradicionālajā feijuadā bieži tiek iekļauta lēta gaļa, piemēram, ribiņas, cūkgaļas tauki, bekons un desa. Plānojiet pagatavot feijuadu iepriekšējā vakarā, mērcējot pupiņas. Nākamajā dienā vāriet tās uz lēnas uguns kopā ar pārējām sastāvdaļām, līdz gaļa un pupiņas ir ļoti mīkstas. Daļa gaļas ir kūpināta, piešķirot sautējumam bagātīgu, intensīvu aromātu un garšu. Pasniedziet ar rīsiem, salātu lapām un apelsīna šķēlītēm.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 450 g kaltētu melno pupiņu (nevis konservētu)
- 450 g sālītu cūkgaļas ribiņu
- 450 g sālīta bekona
- 8 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 sīpoli, nomizoti un smalki sagriezti
- 6 ķiploka daiviņas, nomizotas un smalki sagrieztas
- 2 lielas kūpinātas desiņas, sagrieztas lielos gabalos
- 450 g kūpinātu cūkgaļas ribiņu, sagrieztu gabaliņos
- 450 g kūpināta cūkgaļas vēdera, sagriezta gabaliņos
- 1 ēdamkarote maltu melno piparu
- 5 lauru lapas
- Pasniegšanai: vārīti rīsi, apelsīna šķēles, salātu lapas
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Aplejiet pupiņas ar aukstu ūdeni un iemērciet tās uz nakti. Arī sālītas ribiņas un bekonu iemērciet aukstā ūdenī uz nakti.
- Nokāš pupiņas un ievieto tās lielā katlā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, līdz tās ir mīkstas.
- Rūpīgi noskalojiet izmērcētās sālījumā iemērktās ribiņas un bekonu, pievienojiet pupiņām un vāriet uz vidējas uguns 30 minūtes. Uzkarsējiet ļoti lielu katliņu un ielejiet tajā pietiekami daudz olīveļļas, lai pārklātu dibenu. Pievienojiet sīpolu un ķiploku un vāriet, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet desiņas, kūpinātās ribiņas un krūtiņu, piparu graudus un lauru lapu. Pievienojiet vārītās pupiņas un gaļu un pārlejiet ar ūdeni. Vāriet uz lēnas uguns apmēram 1 stundu, līdz gaļa atdalās no kauliem.
- Pasniedziet feijuadu ar vārītiem baltiem rīsiem, apelsīna šķēlītēm un sasmalcinātiem salātu zaļumiem, kas apcepti olīveļļā kopā ar smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku.
Receptes autors - Džeimijs Olivers
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
