Burkānu kūka ar zefīra glazūru

Balsis: 1

Kā pagatavot - burkānu kūku ar zefīra glazūru

Laiks: 3 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 10

Viduslaikos cukurs bija reta prece, kas pieejama tikai turīgākajiem. Tomēr burkāni, kas bagāti ar dabīgo cukuru, bija viegli pieejami arī mazāk turīgajiem. Burkānu kūkas bija diezgan saldas pat bez pievienota cukura. Tiek uzskatīts, ka burkānu kūkas popularitāte strauji pieauga 20. gs. septiņdesmitajos un astoņdesmitajos gados, kad amerikāņi arvien vairāk sāka rūpēties par veselīgu dzīvesveidu un sāka samazināt cukura uzņemšanu. Šis deserts joprojām ir populārs ASV; tam pat ir savi svētki, kas tiek svinēti 3. februārī. Diemžēl kūka ir kūka, un vispārējie kaloriju likumi attiecas arī uz burkānu kūku. Neskatoties uz to, to noteikti ir vērts izmēģināt. Šīs receptes noslēpums slēpjas ananāsos un žāvētā ingverā, kas kūkai piešķir smalku aromātu un negaidītas garšas notis.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūkas

1/4 glāzes kausēta sviesta, atdzesēta, plus papildus pannas ieziešanai
1 glāze ananāsu gabaliņu, notecināti
3 lielas olas
0,5 ēdamkarotes rapšu eļļas
2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
450 g burkānu, nomizotu un smalki sarīvētu (apmēram 3 glāzes)
2 tējkarotes svaigi rīvēta ingvera
2 tases miltu
1,5 glāzes niedru cukura
0,5 glāzes brūnā Muskovado cukura
2 tējkarotes cepamās sodas
1,5 tējkarotes malta kanēļa
0,5 tējkarotes malta ingvera
1/8 tējkarotes malta muskatrieksta
1 tējkarote sāls
1/3 glāzes smalki sagriezta cukurota ingvera
3/4 glāzes rupji sasmalcinātu grauzdētu pekanriekstu
Zefīra glazūra, recepte iekļauta

Glazūra

3 ēdamkarotes ūdens
0,5 glāzes + 2 ēdamkarotes kukurūzas sīrupa
1/3 glāzes + 2 ēdamkarotes granulētā cukura
0,5 vaniļas pāksts, sēklas izņemtas un atstātas malā
2 lieli olu baltumi
Šķipsniņa sāls
Šķipsniņa kālija hidrogēntartrāta (vīnskābes krējuma)
230 g krēmsiera, nedaudz mīkstināta
110 g sviesta, nedaudz mīkstināta
450 g bioloģiskā pūdercukura, divreiz izsijāta
2 ēd.k. zefīra pasta
1 tējkarote vaniļas ekstrakta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sviests, Ananāss, olas, vaniļas ekstrakts, burkāns, ingvera sakne, augstākās kvalitātes milti, brūnais cukurs, Muskovado cukurs, kanēlis, malta ingvera, muskatrieksts, sukādes augļi, pekanrieksti, sīrups, cukurs, vaniļas pāksts, vīnskābes krējums, biezpiens

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Ietauko un apkaisa ar miltiem divas apaļas kūkas formas (20 cm diametrā) un izklāj to apakšas ar cepampapīru. Cepampapīru arī ietauko ar sviestu.
Virtuves kombaina bļodā ar asmeni sasmalciniet ananāsu gabaliņus, līdz tie ir smalki sakapāti. Virtuves kombaina bļodā ar lāpstiņas uzgali iesitiet olas. Kuļiet 10 sekundes. Pievienojiet rapšu eļļu, 1/4 glāzes izkausēta sviesta, vaniļas ekstraktu, burkānus, sasmalcinātu ananāsu un sarīvētu svaigu ingveru; pulsējiet, līdz viss ir sajaucies.

Bļodā sakuļ kopā miltus, abus cukurus, cepamo sodu, kanēli, ingveru, muskatriekstu un sāli, līdz masa ir viendabīga. Pievieno mitrās sastāvdaļas un sakuļ ar mazu ātrumu, līdz masa ir gluda. Noņem mikseri un ar rokām uzmanīgi iemaisa cukurotos ingverus un pekanriekstus. Sadala mīklu abās sagatavotajās veidnēs.
Cep 40–55 minūtes, līdz kūku virspuse ir bagātīgi zeltaini brūna un koka irbulītis, iedurts centrā, iznāk kopā ar dažām mitrām drupačām. Ļauj kūkām 15 minūtes atdzist formās, pēc tam apgriez tās uz dzesēšanas režģa un ļauj pilnībā atdzist. Noņem cepamo papīru no kūku apakšas. Kad kūkas ir pilnībā atdzisušas, var tās pārklāt ar glazūru.
Glazūra:

Mazā katliņā sajauciet ūdeni, kukurūzas sīrupu, 1/3 glāzes + 1 ēdamkaroti cukura un vaniļas pāksti. Ievietojiet konfekšu termometru un uzkarsējiet maisījumu līdz 250°F (119°C). Pēc tam uzmanīgi izņemiet vaniļas pāksti un ielejiet iegūto sīrupu olu baltumos.
Tikmēr pilnīgi tīrā miksera bļodā, kas aprīkota ar putojamo slotiņu, sakuļ olu baltumus ar sāli un vīnskābi (kālija hidrogēntartrātu), līdz masa kļūst krēmīga un putojoša, apmēram 2 minūtes. Turpinot kult, pievieno atlikušo 1 ēdamkaroti cukura un turpini kult, līdz veidojas ļoti mīkstas putas, apmēram 2 minūtes. Kamēr maisījums maisās ar mazu ātrumu, ielej karsto sīrupu. Samazini miksera ātrumu līdz lielam un kuļ, līdz masa ir bieza, gaisīga un silta, apmēram 7 minūtes. Samazini ātrumu līdz mazam un iemaisi atliktās vaniļas sēklas. Pārlej glazūru bļodā. Nomazgā miksera bļodu un putojamo slotiņu un novieto tos atpakaļ.
Virtuves kombaina bļodā sajauciet krēmsieru un sviestu un sakuļiet, līdz masa ir viegla un gaisīga. Pievienojiet pūdercukuru un sakuļiet ar mazu ātrumu, līdz masa ir gluda. Palieliniet ātrumu un sakuļiet, līdz masa ir viegla un gaisīga. Pievienojiet apmēram 2 tases zefīra pastas un vaniļas ekstraktu un sakuļiet, līdz masa ir gluda. Ja masa ir pārāk mīksta, lai to izmantotu kā glazūru, ievietojiet to ledusskapī uz 15 minūtēm.