Pašdarināta portugāļu lingvika desa
Balsis: 3
Laiks: Pulksten 5.
Linguica (osta. linguisa) ir tradicionāla portugāļu cūkgaļas desa ar spilgtu ķiploku un paprikas garšu. Cilvēki no Azoru salām atveda linguica recepti uz Amerikas Savienotajām Valstīm, un tā ir populāra visur, kur dzīvo portugāļu imigranti, īpaši Brazīlijā. Šo desu ēd dažādos veidos: sviestmaizēs, dažādās uzkodās, pamatēdienos un pat sautējumos. Tā ir ļoti daudzpusīga sastāvdaļa un neticami garda! It īpaši, ja linguica gatavojat mājās, izmantojot dabīgas sastāvdaļas. Ievērojot recepti, jūs iegūsiet lieliskas desas, kuras var uzglabāt saldētavā un izmantot dažādos ēdienos vai kūpināt un pasniegt kā delikatesi vai sviestmaizēs.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1,5 kg cūkgaļas pleca vai mežacūkas gaļas
- 700 g cūkgaļas tauku
- 34 g rupjā sāls
- 6 g Instacure Nr. 1 nitrītu sāls (pēc izvēles – ja plānojat kūpināt desas)
- 1 ēdamkarote dekstrozes vai baltā cukura
- 10 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 ēdamkarote saldās paprikas
- 1 tējkarote asas paprikas vai kajēnas piparu
- 1 tējkarote kūpinātas paprikas
- 1 ēd.k. kaltēta oregano
- 1 ēdamkarote maltu melno piparu
- 0,5 glāzes sausā piena (pēc izvēles – tas palīdzēs desai saglabāt mitrumu kūpināšanas laikā, ja to kūpināsiet)
- 3/4 tases sarkanais portugāļu vīns
- Dabīgs desu apvalks
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: malta cūkgaļa, speķis, melnie pipari, malti kajēnas pipari, oregano, ķiploks, paprika, sausā piena, sarkanvīns, cūkgaļas apvalki
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Gaļu un taukus ievietojiet saldētavā apmēram uz stundu, līdz tie ir gandrīz sasaluši.
- Izņemiet dažas desu apvalkus — jums būs nepieciešamas 3–4 standarta garuma apvalki, apmēram 4,5 m gari — un ievietojiet tos bļodā ar ļoti siltu ūdeni.
- Sagrieziet gaļu un speķi gabaliņos, kas derēs gaļas mašīnā. Sajauciet gaļu un taukus ar sāli, nitrīta sāli (ja izmantojat), cukuru, ķiploku, piena pulveri un atlikušajām garšvielām un visu samaisiet kopā ar rokām. Ievietojiet ledusskapī apmēram stundu.
Pēc izvēles profesionālāks solis
Gaļas gabaliņus un taukus sajauciet ar sāli un nitrītu sāli un atstājiet ledusskapī uz nakti. Tas palīdzēs desai labāk sacietēt..- Gaļu samaļ gaļas mašīnā ar lieliem, aptuveni 6,5 mm, caurumiem. Ja virtuves temperatūra ir virs 20°C, ievietojiet bļodu ar malto gaļu citā bļodā, kas piepildīta ar ledu, lai tā saglabātos auksta. Ievietojiet malto gaļu atpakaļ saldētavā, kamēr sakopjat.
Šim solim nepieciešama zināma pieredze, ja vēlaties, lai desa būtu gluda, bet ar tauku kunkuļiem.
Pievienojiet maltajai gaļai vīnu un rūpīgi samaisiet ar tīrām rokām vai mikseri uz maza ātruma 60 līdz 90 sekundes. Šis ir svarīgs solis, lai nodrošinātu, ka desa pareizi sacietē..- Pēc kārtīgas sajaukšanas ielieciet malto gaļu ledusskapī, kamēr sakopsiet virtuvi.
- Piepildiet desu apvalkus ar pildījumu. Pirms siešanas tiem jābūt pilnībā piepildītiem. Pēc tam sasieniet desu saites kopā, pagriežot pirmo desu vienā virzienā un otro - otrā virzienā. Varat arī izmantot auklu. Aptiniet desas marlē.
- Pakarini desiņas vēsā vietā. Ja ārā ir silts vai ja kūpini desiņas, pakari tās uz stundu. Ja tev ir vieta, kur temperatūra nepārsniedz 3°C, vari tās pakārt uz nakti.
Šim solim ir nepieciešams kūpinātājs un koka skaidas.
Sagatavojiet kūpinātavu un kūpiniet desas vismaz 3 stundas vai līdz 12 stundām temperatūrā, kas nepārsniedz 30 °C (86 °F). Es dodu priekšroku vieglākam dūmam, lai desās būtu izteikta cūkgaļas un garšvielu garša. Derēs ozola skaidas, bet derēs arī hikorijs, kļava, pekanrieksts vai augļu koksne..- Pēc desu žāvēšanas vai kūpināšanas uzglabājiet tās ledusskapī. Ja plānojat tās sasaldēt, vislabāk to darīt nākamajā dienā. Tas palīdzēs desām sacietēt un saglabāt savu formu saldētavā.
- Gatavajai desai jābūt blīvai, bet ne cietai, ar pikantu garšu un raksturīgu dūmu garšu..
- Šīs desiņas var uzglabāt ledusskapī apmēram 5 dienas, un, ja ražošanas laikā nebija baktēriju, tad saldētavā 1 gadu.
Izeja2,2 kg.
No šīs cūkgaļas maltās gaļas Lingviki desai var pagatavot Portugāļu stila kūpinātas hamburgeru kotletes.
Receptes autors - Hanks Šovs - amerikāņu firmas medījumu recepšu radītājs, raksta grāmatas un kolekcionē medību vai makšķerēšanas laikā uzņemtās fotogrāfijas.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
