Marokāņu briuāti ar gaļas pildījumu
Balsis: 2
Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6
Briuati ir marokāņu uzkoda, pildīta ar saldu vai gaļīgu pildījumu, ietīta plānā mīklā un cepta eļļā. Pagatavojiet kraukšķīgus trīsstūrveida briuatus, pildītus ar keftu — maltu liellopa vai jēra gaļu, kas cepta ar sīpoliem un garšvielām. Lai sarullētu keftu, nepieciešama plāna mīkla, kas piešķirs mīklai pārslainu tekstūru. Marokā tradicionāli izmanto vietējo mīklu — varku, taču var izmantot arī plānu pavasara rullīšu mīklu vai filo mīklu. Sagrieziet mīklu strēmelītēs, ietiniet tajās malto gaļu, lai veidotos trīsstūri, un apcepiet lielā daudzumā eļļas.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 0,5 kg maltās gaļas (liellopu gaļas, jēra gaļas vai abu maisījumu)
- 1 vidēja lieluma sīpols (smalki sagriezts)
- 1 tējkarote paprikas
- 1 tējkarote ķimeņu
- 1 tējkarote melno piparu
- 1,5 tējkarotes sāls
- Pēc izvēles: 1 tējkarote kanēļa
- 4 ēdamkarotes (60 g) sviesta (gaļas cepšanai)
- Sauja pētersīļu lapu (sasmalcinātu)
- 3 olas, viegli sakultas
- Apmēram 0,5 kg Varka, filo vai pavasara rullīšu mīklas
- 4 ēdamkarotes (60 g) sviesta (izkausēta, rullēšanai)
- 1 olas dzeltenums (viegli sakults, sarecināšanai)
- 4 ēdamkarotes augu eļļas (vai pēc nepieciešamības, cepšanai)
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: malta liellopa gaļa, malta jēra gaļa, sīpoli, paprika, ķimenes, kanēlis, sviests, pētersīļi, olas, mīklas gatavošana, filo mīkla, pavasara rullīšu mīkla
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Sajauc malto liellopu gaļu ar sīpolu un garšvielām. Izkausē sviestu lielā pannā un pievieno malto liellopu gaļu. Cep uz vidējas uguns, maisot, līdz maltā gaļa sadalās mazos gabaliņos, apbrūnē un ir labi gatava.
- Pievienojiet pētersīļus un trīs olas un vāriet uz vidēji lielas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcies. Maltajai gaļai jābūt pildījumam atbilstošā konsistencē. Nolieciet keftas pildījumu malā.
- Salociet briuetes. Ar šķērēm sagrieziet mīklu apmēram 6 cm platās strēmelēs. Uz darba virsmas izklājiet vienu rullīša vai varkas mīklas strēmeli vai dubultu filo mīklas strēmeli. (Ja varkas strēmele ir īsāka par 25 cm, izveidojiet divas kārtas.) Viegli ieziežiet mīklas apakšējās divas trešdaļas. Strēmeles apakšā ielieciet pilnu ēdamkaroti pildījuma un salieciet to uz augšu, lai ietvertu pildījumu.
- Salociet salocītās mīklas apakšējo kreiso stūri uz augšu pa labi, izlīdzinot to ar sloksnes labo malu. Pēc tam salieciet apakšējo labo stūri uz augšu pa kreisi, izlīdzinot to ar mīklas kreiso malu. Jūs redzēsiet, kā sāk veidoties trīsstūris. Turpiniet locīt trīsstūri, apgriežot to pa labi un pēc tam pa kreisi, līdz sasniedzat mīklas galu.
- Nogrieziet lieko mīklas malu, apsmērējiet ar nedaudz olas dzeltenuma un ielieciet mīklas galu "kabatā" zem brioua atvērtās malas. Lai mīklas malu būtu vieglāk ielocīt, varat izmantot neasu nazi vai šķēres.
- Sagatavojiet briuatus vai sasaldējiet tos. Apcepiet trijstūrus, līdz tie ir viegli zeltaini brūni. Nolejiet liekos taukus un pasniedziet. Briuati ilgi saglabājas silti, bet, ja tie pirms pasniegšanas ir atdzisuši, varat tos atkārtoti uzsildīt cepeškrāsnī 175°C temperatūrā 5–10 minūtes.Piezīme: Neapstrādātus briouatus var uzglabāt ledusskapī vienu dienu vai saldētavā, ievietotus maisiņā vai plastmasas traukā, līdz diviem mēnešiem.
Tos var cept bez atkausēšanas vai pēc atkausēšanas 30 minūtes līdz 1 stundu.
Receptes autors - Kristīne Benlafki ir marokāņu pārtikas eksperte, ēdienu rakstniece un restorāna īpašniece.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
