Marokāņu briuāti ar vistu
Balsis: 1
Laiks: 1 stunda 40 minūtes.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4
Piepildiet savas mājas ar maģiskajiem Austrumu aromātiem, pagatavojot tradicionālu marokāņu uzkodu – briuas. Šīs mazās, kraukšķīgās pankūkas ir pildītas ar vistu, kas sautēta garšvielās, piemēram, safrānā, ingverā un kanēlī, kuru aromāts vien rosinās jūsu apetīti. Ietiniet pildījumu marokāņu varkā vai filo mīklā un apcepiet lielā daudzumā eļļas. Plānā mīkla padara briuas kraukšķīgas un pārslainas. Pasniedziet siltas, iepriekš notecinot lieko eļļu, un izbaudiet.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 vistas karkass bez ādas (sagriezts gabalos)
- 2 lieli sīpoli, sagriezti vidēja lieluma gabaliņos
- 1 ēdamkarote malta ingvera
- 1 tējkarote balto piparu
- 0,5 tējkarotes melno piparu
- 1–2 mazi kanēļa standziņas gabaliņi (5–7 cm)
- 1 tējkarote safrāna (sasmalcināta)
- 0,5 tējkarotes kurkumas
- 1,5–2 tējkarotes sāls
- 1/4 glāzes augu eļļas
- 1/4 glāzes olīveļļas
- 1/4 glāzes sasmalcināta koriandra
- 0,5 kg Varkas mīklas, filo mīklas vai pavasara rullīšu mīklas
- 4 ēdamkarotes (60 g) kausēta sviesta (rullēšanai)
- 1 olas dzeltenums (viegli sakults, sarecināšanai)
- 3–4 ēdamkarotes augu eļļas (cepšanai)
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vista, sīpoli, malta ingvera, baltie piparu graudiņi, kanēlis, safrāns, kurkuma, koriandrs, mīklas gatavošana, filo mīkla, pavasara rullīšu mīkla, sviests, olas
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Biezā katliņā sajauciet vistu ar garšvielām, augu eļļu un olīveļļu. Pārklājiet ar vāku un vāriet uz vidēji lielas uguns, ik pa laikam apmaisot, apmēram stundu vai līdz vista ir ļoti mīksta un atdalās no kaula. Nepievienojiet ūdeni, bet uzmanieties, lai vista nepiedegtu.
- Kad vista ir gatava, pārliek to uz šķīvja un ļauj nedaudz atdzist. Turpini cept sīpolus tajā pašā mērcē vēl 10–15 minūtes vai līdz sīpoli ir gatavi un šķidrums ir pārvērties eļļā. Pievieno koriandru un noņem no uguns.
- Kamēr vista vēl ir silta, atdaliet gaļu no kauliem, sadalot to mazos 2 cm gabaliņos. Pievienojiet vistai mērci un kārtīgi samaisiet. (Pildījumu tagad var uzglabāt ledusskapī līdz pat dienai.)
- Salociet briuas. Briuas var salocīt cilindru vai trīsstūru formā.
Lai pagatavotu varkas vai filo mīklas cilindrus, mīklu sagriež garās 10 cm platās strēmelēs. Mīklas apakšējo pusi apsmērē ar izkausētu sviestu. Strēmelītes apakšā ieliek 1–2 ēdamkarotes pildījuma. Mīklas abas garākās malas ieloca centrā, lai daļēji ietvertu pildījumu. Mīklas apakšējo malu pārloca pāri pildījumam, lai to pilnībā ietvertu. Izrullēto mīklu sarullē kā paklāju un piespiež mīklas malu pie rullīša, apsmērējot to ar nedaudz olas dzeltenuma. - Lai izveidotu lielus kvadrātveida mīklas cilindrus rullīšiem, mīklas plāti novietojiet sev priekšā kā dimantu. Apakšā ielieciet 2–3 ēdamkarotes pildījuma. Pārlokiet mīklas apakšu pāri pildījumam, pēc tam salieciet labo un kreiso malu centrā, lai malas būtu taisnas un paralēlas. Izrullējiet mīklu kā paklāju un piespiediet mīklas augšējo malu pie rullīša, apsmērējot to ar nedaudz olas dzeltenuma.
- Pagatavojiet briuetes vai sasaldējiet tās. Apcepiet briuetes, līdz tās ir gaiši zeltaini brūnas, apmēram 5 līdz 7 minūtes.
- Nolejiet liekos taukus un pasniedziet. Briuati ilgi saglabāsies silti, bet, ja tie pirms pasniegšanas ir atdzisuši, varat tos atkārtoti uzsildīt cepeškrāsnī 175°C temperatūrā 5–10 minūtes.
- Neapstrādātas briuetes var uzglabāt ledusskapī vienu dienu vai saldētavā, ievietotas maisiņā vai plastmasas traukā, līdz diviem mēnešiem. Tās var cept bez atkausēšanas vai atkausēt 30 minūtes līdz 1 stundai.
Receptes autors - Kristīne Benlafki ir marokāņu pārtikas eksperte, ēdienu rakstniece un restorāna īpašniece.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
