Parmezāns ar baklažāniem

Balsis: 2

Laiks: 2 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6

Šis neparastais ēdiens radies Itālijā. Saskaņā ar populāru teoriju, tā pirmās receptes datējamas ar 8. gadsimtu. Tāpat kā jebkuram ēdienam, arī Parmigiano var būt vairākas variācijas, taču tas vienmēr ietver Parmezāna sieru un tomātu mērci, bet dārzeņus cep kārtās. Parmigiano ir lieliska izvēle gan svētku, gan ikdienas maltītēm, un jūs varat eksperimentēt ar tā garšu, to kombinējot ar citiem itāļu ēdieniem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Baklažāni

2 vidēja lieluma baklažāni (1 kg), nomazgāti un sagriezti biezās, apmēram 1 cm biezās šķēlēs.
1/2 glāzes miltu
5 lielas olas
3 ēdamkarotes piena
4 tases itāļu garšaugu rīvmaizes
1 ēd.k. kaltēta oregano
1 ēdamkarote svaigu timiāna lapu
Augu eļļa cepšanai, pēc nepieciešamības (apmēram 1,5–2 glāzes)
700 g mocarellas siera, plāni sagriezta
1/2 ēdamkarotes rīvēta parmezāna
450 g rīvēta provolones siera
2 saujas svaigu bazilika lapu (sasmalcinātu)

Tomātu mērce

3 bundžas (katra 800 g) tomātu (plūmju šķirne), konservētu savā sulā
1/4 glāzes olīveļļas
3 vidēja lieluma sīpoli, nomizoti un sagriezti plānos pusgredzenos
6 ķiploka daiviņas, nomizotas un sarīvētas
1 ēdamkarote sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
1 ēdamkarote granulētā cukura

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: baklažāni, tomātu mērce, plūmju tomāti, Parmezāna siers, mocarellas siers, provolones siers, olas, piens, rīvmaize, sarkano piparu pārslas, oregano, timiāns, baziliks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Tomātu mērceLielā pannā uzkarsē olīveļļu uz lielas uguns. Pievieno sīpolu, ķiploku, sāli un sarkanās paprikas pārslas. Cep, līdz sīpols ir caurspīdīgs, 3 līdz 5 minūtes. Pievieno cukuru un konservētus tomātus.
Izmantojot koka karoti, sasmalciniet dažus tomātus un turpiniet vārīt uz vidējas uguns 10–15 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas — garšām jābūt vienmērīgi sajauktām ar tomātiem. Ja visi tomāti nav mīksti, vāriet vēl dažas minūtes, pēc tam noņemiet no uguns un atdzesējiet.

Baklažāni (Ja jums ir maz laika, varat izlaist šo soli): Izkārtojiet baklažānu šķēles vienā kārtā uz divām cepšanas plātīm. Apkaisiet abas puses ar sāli un ļaujiet tām nostāvēties stundu. Sāls izvadīs lieko mitrumu un noņems rūgtumu. Pēc stundas noskalojiet baklažānus aukstā ūdenī un rūpīgi nosusiniet ar virtuves dvieli.
Vidēja lieluma bļodā ieberiet miltus un pievienojiet sāli un piparus. Citā bļodā sajauciet olas, pienu, sāli un piparus.

Trešajā bļodā Itāļu garšaugu rīvmaize Sajauciet ar oregano, timiāna lapām un pārkaisiet ar sāli un pipariem. Katru baklažāna šķēli apviļājiet miltos, nokratiet lieko un vispirms iemērciet olu maisījumā, pēc tam apviļājiet rīvmaizē no abām pusēm. Novietojiet baklažānus uz cepšanas paplātes vienā kārtā.
Lielā pannā ielejiet pietiekami daudz eļļas, lai pārklātu dibenu 1 cm dziļumā. Uzkarsējiet eļļu, līdz tā sāk nedaudz dūmot (vai, izmantojot termometru, uzkarsējiet eļļas temperatūru līdz 190–200 °C). Ar knaiblēm ievietojiet baklažānus pannā un cepiet, līdz tie ir zeltaini brūni, apmēram 2 minūtes no katras puses.
Izņemiet apceptos baklažānus no pannas un novietojiet tos uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar virtuves dvieli, lai uzsūktu lieko eļļu. Baklažānus var viegli apkaisīt ar sāli. Pievienojot nākamo porciju, pārliecinieties, ka eļļa ir uzkarsēta līdz pareizajai temperatūrai.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C.
Galvenais ēdiensCepamtrauka (22–33 cm) apakšā izklāj apmēram 1/4 tomātu mērces. Virs mērces kārto ceptās baklažānu šķēles, pārklājot tās. Baklažānus pārklāj ar 1/3 mocarellas šķēlīšu. Apkaisa ar 1/4 parmezāna un provolones siera. Virsū sadrupina bazilika lapas.

Pārlejiet mērci un tādā pašā secībā izveidojiet vēl divas kārtas. Virsējo kārtu pārklājiet ar atlikušo mocarellas sieru. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī stingri piespiediet trauku vietā.
Cepiet Parmezāna sieru uz augšējā režģa apmēram 35–40 minūtes (līdz siers ir izkusis un burbuļo). Lai iegūtu intensīvāku brūnumu, pārvietojiet trauku tieši zem augšējās plīts (ja jūsu plīts tāda ir) uz 1–2 minūtēm.

Ēdiens izskatīsies tik ēstgribu rosinošs, ka pirms piedāvāšanas viesiem nevarēsiet pretoties vēlmei nokniebt siera garozas gabaliņu.