Baklažānu parmezāns

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Baklažānu parmezāns ir tradicionāls itāļu kārtainais sautējums, kas gatavots no ceptiem baklažāniem, kurus kārto pannā kopā ar tomātu mērci, rīvētu sieru maisījumu un baziliku. Pirms sautējuma salikšanas sagrieztos baklažānus apviļā rīvmaizē un cep, līdz tie kļūst zeltaini brūni un kraukšķīgi. Ja jums ir laiks, iepriekš ļaujiet tiem iemērkt sālī, lai noņemtu rūgtumu. Sautējuma siera maisījums, kas ietver mocarellu, parmezānu un provolonu, ir īpaši gards un košīgs. Pirms pasniegšanas gatavā sautējuma virspusi apcep cepeškrāsnī, līdz siers ir zeltaini brūns.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Baklažāni

1 vidējs baklažāns (apmēram 600 g), sagriezts 1 cm biezos apļos.
1/4 glāzes augstākās kvalitātes miltu
3 lielas olas
1,5 ēdamkarotes pilnpiena
2 ēd.k. Itāļu rīvmaize
1,5 tējkarotes kaltēta oregano
1,5 tējkarotes svaigu timiāna lapu
Augu eļļa cepšanai (1,5–2 glāzes)
340 g svaigas mocarellas, plāni sagrieztas
1/4 glāzes rīvēta parmezāna siera (apmēram 30 g)
2 tases rīvēta provolones siera (apmēram 220 g)
Sauja svaigu bazilika lapu, saplēstas

Mērce

2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
2 mazi sīpoli, pārgriezti uz pusēm un plāni sagriezti
3 ķiploka daiviņas, sarīvētas
1,5 tējkarotes sarkano piparu pārslu
1,5 tējkarotes cukura
1 bundža (800 g) + 1 bundža (425 g) konservētu veselu San Marzano tomātu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: baklažāni, San Marzano tomāti, olas, piens, rīvmaize, mocarellas siers, Parmezāna siers, provolones siers, sarkano piparu pārslas, timiāns, oregano, baziliks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pagatavojiet mērci:

Uzkarsē olīveļļu lielā pannā uz vidēji lielas uguns. Pievieno sīpolu un ķiploku, pārkaisa ar sāli un sarkano piparu pārslām; vāri, līdz sīpols ir mīksts un caurspīdīgs, 7–8 minūtes. Pievieno cukuru un tomātus, dažus sadalot ar koka karoti. Samazini uguni līdz vidējai un vāri uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz tomāti ir mīksti, 10–15 minūtes. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli. Ļauj mērcei atdzist.
Sagatavojiet baklažānus:

Baklažānu šķēles izklāj uz cepšanas paplātes vienā kārtā. Apkaisiet ar sāli no abām pusēm un ļaujiet tām atpūsties apmēram 1 stundu. Noskalojiet baklažānus ar aukstu ūdeni un rūpīgi nosusiniet ar virtuves dvieli. Sāls izsūc no baklažāniem šķidrumu un rūgto garšu, taču tas nav obligāti: izlaidiet šo soli, ja jums ir maz laika.

Vidēja lieluma bļodā sajauciet miltus, sāli un piparus. Citā bļodā sakuļiet olas ar pienu un pievienojiet sāli un piparus. Trešajā bļodā sajauciet rīvmaizi, oregano un timiānu, pievienojiet sāli un piparus. Katru baklažāna šķēli apviļājiet miltos un nokratiet lieko. Iemērciet olu maisījumā un visbeidzot apviļājiet rīvmaizē abas puses. Izklājiet baklažāna šķēles vienā kārtā uz cepšanas paplātes.
Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē apmēram 1 cm augu eļļas, līdz tā sāk viegli dūmot (195°–200°C). Ar knaiblēm vienā kārtā liek baklažānus pannā un apcep apmēram 2 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai krāsai. Pārliek apceptos baklažānus uz ar papīra dvieli izklātas cepšanas pannas un viegli apkaisa ar sāli. Visus baklažānus apcep tādā pašā veidā.
Novietojiet režģi cepeškrāsns augšējā trešdaļā un uzkarsējiet līdz 175 °C (350 °F). Izklājiet apmēram ceturto daļu tomātu mērces 22 x 32 cm (9 x 13 collu) cepamtraukā. Virsū uzlieciet ceptu baklažānu kārtu, nedaudz pārklājot vienu virs otras. Pēc tam pārkaisiet ar apmēram ceturto daļu mocarellas, pārkaisiet ar apmēram trešdaļu parmezāna, provolones un bazilika. Atkārtojiet kārtas vēl divas reizes (mērce, baklažāni, siers, baziliks), beidzot ar atlikušo mērci un mocarellu. Slāņi stingri iespiežas traukā.
Cepiet, līdz siers ir izkusis un burbuļo, 35–40 minūtes. Ja vēlaties skaistu garoziņu, novietojiet pannu zem grila un cepiet 1–2 minūtes tieši pirms pasniegšanas.