Pašdarināts turrons (itāļu nuga)
Balsis: 8
Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 24
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 24
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 223, kopējais tauku daudzums 6 G., piesātinātie tauki G., olbaltumvielas 3 G., ogļhidrāti 42 G., šķiedra G., holesterīns mg nātrijs mg cukurs G.
Kalorijas 223, kopējais tauku daudzums 6 G., piesātinātie tauki G., olbaltumvielas 3 G., ogļhidrāti 42 G., šķiedra G., holesterīns mg nātrijs mg cukurs G.
Turrone, klasiska itāļu nuga, ir viegli pagatavojama mājās. Šajā tradicionālā garduma receptē tiek izmantots medus, apelsīnu, mandeļu un vaniļas ekstrakti, kā arī grauzdētas mandeles. Tāpat kā daudzi deserti uz olu bāzes, nuga slikti panes mitrumu, tāpēc mēģiniet izvēlēties sausu dienu tās pagatavošanai.
Tradicionāli nugu gatavo, izmantojot ēdamu rīspapīru — šādā veidā to ir vieglāk sagriezt un pasniegt. Receptes beigās ir piezīme par to, kur atrast šo papīru un ar ko to var aizstāt.
Vai vēlaties vairāk nugas recepšu? Izmēģiniet kādu no šīm iespējām, piemēram, nuga ar balto šokolādi vai šokolādes nuga un pat ar Nutella pastu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 3 olu baltumi (istabas temperatūrā)
- 1/4 tējkarotes sāls
- 3 ēdamkarotes granulētā cukura, plus 2 ēdamkarotes atsevišķi
- 1 ēdamkarote medus
- 1/4 glāzes kukurūzas sīrupa
- 1/4 glāzes ūdens
- 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
- 1/2 tējkarotes apelsīnu ekstrakta
- 1/4 tējkarotes mandeļu ekstrakta
- 2 tases grauzdētu mandeļu
- Pēc izvēles: ēdams rīspapīrs
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: olas, cukurs, medus, kukurūzas sīrups, sīrups, vaniļas ekstrakts, mandeļu ekstrakts, mandeļu
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Sagatavojiet 20x28 cm cepamo pannu, izklājot to ar pārtikas plēvi un pēc tam apsmidzinot ar nepiedegošu cepamo aerosolu. (Lai iegūtu plānāku nugu, izmantojiet 23x33 cm cepamo pannu.) Pannas apakšā vienā kārtā izklājiet rīspapīru; iespējams, malas būs jāapgriež.
- Ievietojiet olu baltumus un sāli liela, rūpīgi nomazgāta un žāvēta virtuves kombaina bļodā.Ja bļodā vai uz putojamās slotiņas ir palikuši tauku atlikumi, baltumi labi nesaputos.
- Lielā katliņā uz vidējas uguns sajauciet 3 tases cukura, medu, kukurūzas sīrupu un ūdeni. Maisījums putos, tāpēc pārliecinieties, vai katliņš ir pietiekami liels, lai trīskāršotu tā tilpumu. Maisiet, līdz cukurs izšķīst, pēc tam ar mitru konditorejas otu notīriet katliņa malas, lai noņemtu cukura kristālus. Ievietojiet konfekšu termometru un vāriet sīrupu, ik pa laikam apmaisot, līdz tas sasniedz 143 °C.
- Kad temperatūra sasniedz 132°C (275°F), sāciet putot olu baltumus un sāli ar mikseri, kam pievienots putojamās putošanas uzgalis. Kad veidojas mīkstas putas, pakāpeniski pievienojiet atlikušās 2 ēdamkarotes cukura, turpinot putot, līdz baltumi ir spīdīgi un saglabā savu formu. Ideālā gadījumā šis posms būtu jāsasniedz vienlaikus ar sīrupa temperatūru 143°C (275°F), bet, ja baltumi veido stingras putas, pirms sīrups ir gatavs, izslēdziet mikseri. Nomainiet putojamās putošanas uzgali ar lāpstiņas uzgali.
- Turpiniet vārīt sīrupu, līdz tas sasniedz 143 °C (275 °F), pēc tam noņemiet katliņu no uguns un uzmanīgi ielejiet maisījumu lielā 1 litra mērtraukā vai līdzīga izmēra traukā ar snīpi. Ar mikseri vidējā ātrumā lēnām un uzmanīgi ielejiet karsto sīrupu olu baltumos.(Ja jums nav trauka ar snīpi, esiet ļoti uzmanīgi, ielejot karsto maisījumu maisīšanas bļodā tieši no katliņa.)
- Iestatiet ātrumu uz vidēji augstu un turpiniet kult baltumus 5 minūtes, līdz tie kļūst ļoti biezi, blīvi un spīdīgi. Pievienojiet trīs ekstraktus un viegli samaisiet.
- Pievienojiet bļodā grauzdētās mandeles un labi samaisiet. Maisījums būs ļoti lipīgs un blīvs.
- Ar karoti ielieciet maisījumu sagatavotajā pannā, pēc tam izlīdziniet virsmu ar nobīdītu lāpstiņu vai nazi, kas iemērkts cepamajā aerosolā. Pilnībā pārklājiet ar citu rīspapīra loksni, kas sagriezta vēlamajā izmērā. Uzlieciet līdzīga izmēra cepšanas pannu virsū un ievietojiet tajā lielu grāmatu vai citu smagu priekšmetu kā svaru. Ļaujiet tai vairākas stundas pastāvēt istabas temperatūrā.
- Kad esat gatavs griezt nugu, izņemiet to no pannas, satverot pārtikas plēves malas. Apsmidziniet liela šefpavāra naža asmeni ar cepamo aerosolu un sagrieziet nugu mazos kvadrātos. Ja maisījums ir pārāk lipīgs, periodiski noskalojiet nazi ar karstu ūdeni un pirms griešanas nosusiniet.
- Nugu var pasniegt nekavējoties vai uzglabāt hermētiskā traukā istabas temperatūrā. Tā ir lipīga un pēc griešanas pakāpeniski zaudēs savu formu, tāpēc uzglabāšanai katru gabalu ietiniet vaskotā papīrā.Piezīme: Šai receptei nepieciešams ēdams rīspapīrs jeb vafeļu papīrs. Rīspapīrs neļauj nugai pielipt un atvieglo deserta griešanu, pasniegšanu un uzglabāšanu. To var iegādāties dažos virtuves piederumu veikalos un pārtikas preču veikalos vai tiešsaistē. (Ņemiet vērā, ka ēdamais rīspapīrs atšķiras no plānā papīra, ko izmanto pavasara rullīšu tīšanai.)
Ja šādu papīru nevari atrast, izklāj pannu ar foliju un rūpīgi pārklāj ar cepamo aerosolu. Izlīdzini nugas virsmu pēc iespējas vienmērīgāk un izlaid svēršanas soli.
Receptes autors - Elizabete Labau ir ēdienu rakstniece, konditoreja un ēdienu fotogrāfe, kas dzīvo Soltleiksitijā, Jūtā.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
