Šokolādes nuga

Balsis: 4

Laiks: 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 900 g (6 batoniņi)

Šai mīkstajai un gaisīgajai nugai ir bagātīga šokolādes garša. Tā ir lieliska pildījuma sastāvdaļa šokolādes tāfelītēm gan atsevišķi, gan kopā ar iecienītākajiem grauzdētiem riekstiem vai sasmalcinātiem žāvētiem augļiem. Tāpat kā daudzi deserti uz olu bāzes, nuga slikti panes mitrumu, tāpēc tās pagatavošanai izvēlieties sausu dienu.

Tā kā šokolādes nuga istabas temperatūrā ātri kūst, to vislabāk vispirms pasniegt, pārklātu ar šokolādi. Norādījumi nugas glazēšanai ir sniegti receptes beigās.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

225 g tumšās šokolādes, smalki sagrieztas
3 lielu olu baltumi, istabas temperatūrā
1/4 tējkarotes sāls
2,75 glāzes kukurūzas sīrupa
1,3 glāzes granulētā cukura
1/2 glāzes ūdens
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
1,5 tases grauzdētu riekstu pēc jūsu izvēles
900 g šokolādes glazūras pārkaisīšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tumšā šokolāde, olas, kukurūzas sīrups, sīrups, cukurs, vaniļas ekstrakts, valrieksti, šokolāde

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet 22x22 cm lielu cepamo pannu, izklājot to ar foliju un apsmidzinot ar cepamo aerosolu. Lai iegūtu plānāku nugas mīklu, izmantojiet 22x33 cm lielu cepamo pannu.
Izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī, ik pēc 30 sekundēm apmaisot, lai tā nepārkarstu. Pēc tam ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai.

Ievietojiet olu baltumus un sāli liela, rūpīgi nomazgāta un žāvēta virtuves kombaina bļodā.

Ja bļodā vai uz putojamās slotiņas ir palikuši tauku atlikumi, baltumi labi nesaputos.
Lielā katliņā uz vidējas uguns sajauciet kukurūzas sīrupu, cukuru un ūdeni. Maisiet, līdz cukurs izšķīst, pēc tam ar mitru konditorejas otu notīriet katliņa malas, lai noņemtu cukura kristālus. Ievietojiet katliņā konfekšu termometru un vāriet sīrupu, nemaisot, līdz tas sasniedz 110 °C (220 °F).
Kad temperatūra sasniedz 110°C, sāciet putot olu baltumus ar mikseri, kam pievienots putojamās slotiņas uzgalis. Putojiet, līdz veidojas stingras putas. Ideālā gadījumā tas būtu jāpanāk vienlaikus ar sīrupa 116°C temperatūru, bet, ja olu baltumi veido stingras putas, pirms sīrups ir gatavs, izslēdziet mikseri. Nomainiet putojamās slotiņas uzgali ar lāpstiņas uzgali.
Kad sīrups sasniedz 116 °C (250 °F), noņemiet katliņu no uguns un uzmanīgi ielejiet apmēram 3/4 tases karstā sīrupa lielā mērtraukā. Atgrieziet katliņu uz uguns, lai turpinātu karsēšanu.
Samaziniet miksera ātrumu uz mazu un lēnām un uzmanīgi ielejiet olu baltumos 3/4 glāzes sīrupa.
Turpiniet putot baltumus vidēji zemā ātrumā, vienlaikus gatavojot atlikušo sīrupu, kam vajadzētu sasniegt 138°C (275°F).
Atlikušo sīrupu ielejiet lielā mērtraukā ar snīpi — tas padara liešanu daudz vienkāršāku un drošāku. Kad darbojas mikseris, lēnām ielejiet karsto sīrupu.

Esiet ļoti uzmanīgi: Jūs varat apdedzināt sevi ar sīrupu.
Kad cukurs ir rūpīgi iemaisīts maisījumā, izslēdziet mikseri. Ielejiet izkausēto šokolādi un vaniļas ekstraktu un rūpīgi samaisiet ar gumijas lāpstiņu. Ja vēlaties pievienot riekstus vai žāvētus augļus, dariet to pēdējo un pēc tam visu samaisiet kopā. Maisījums būs biezs un lipīgs.
Ievietojiet maisījumu sagatavotajā pannā. Ļaujiet tam dažas stundas nostāvēties istabas temperatūrā. Šajā temperatūrā nuga paliks mīksta un gaisīga, tāpēc, lai nodrošinātu vienmērīgu griešanu, vispirms ievietojiet to ledusskapī, līdz tā sacietē. Griešanai izmantojiet lielu, asu šefpavāra nazi. Ja nuga ir pārāk lipīga, pirms griešanas noskalojiet nazi ar karstu ūdeni.

Lai pārklātu nugu ar šokolādes glazūru:

Izkausējiet šokolādes glazūru mikroviļņu krāsnī, ik pēc 30 sekundēm apmaisot. Sagrieziet atdzesēto nugu mazos kvadrātos vai tāfelītēs. Izklājiet darba virsmu ar vaskotu vai cepamo papīru. Izmantojot metāla lāpstiņu, uz katra tāfelītes apakšas uzklājiet plānu glazūras kārtu un novietojiet to ar pārklāto pusi uz leju uz darba virsmas, līdz tā sacietē. Šī apakšējā šokolādes kārta piešķirs nugai nelielu stingrību, lai to varētu iemērkt glazūrā. Kad nuga sacietējusi, iemērciet to šokolādē un noņemiet to, izmantojot glazūras piederumus. Ļaujiet liekajai glazūrai notecēt, pārlejiet nugas apakšu ap bļodas malu un novietojiet gatavo tāfelīti uz vaskota papīra, lai tā pilnībā sacietētu. Pēc tam nugu var uzglabāt un pasniegt istabas temperatūrā.