Vistas zupa ar dārzeņiem un klimpām

Balsis: 2

Kā pagatavot vistas zupu ar dārzeņiem un pelmeņiem

Laiks: 3 stundas 13 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 10–12

Šajā sefardu zupā valrieksta lieluma kumoss ir kneidlach — vārītas pelmeņi ar pētersīļiem —, ko iemet zupā kopā ar svaigu papriku, vīnogu tomātu un smaržīga koriandra sofrito.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kneidlaha (Klöcki):

2 tases matzo miltu
8 CO kategorijas olas
2 tējkarotes rapšu eļļas
2 tējkarotes extra virgin olīveļļas
1/4 glāzes ūdens
1/3 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu lapu
2 ēdamkarotes rupjās sāls
2 tējkarotes ķiploku pulvera
1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
2 un 1/4 tējkarotes cepamā pulvera
1/2 glāzes kausētu vistas tauku (cūku tauku), plus 2 ēdamkarotes pasniegšanai (pēc izvēles)

Zupa:

1 vista (1,6–1,8 kg)
4 litri vistas buljona

Sofrito:

1 mazs sīpols, sagriezts 0,5 cm kubiņos
1/2 glāzes sagrieztu ķiršu vai vīnogu tomātu
1/2 glāzes sagrieztu sarkano papriku
1/2 tase sagrieztu (0,5 cm) zaļo papriku
2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu koriandra lapu
4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
Neliela šķipsniņa safrāna
1 tējkarote asas sarkano piparu mērces (pēc izvēles)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vista, olas, macas plācenītis, speķis, sīpoli, ķiploku pulveris, vīnogu tomāti, ķiršu tomāti, saldie pipari, pētersīļi, koriandrs, safrāns, asa mērce, neraudzēta mīkla

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lai pagatavotu kneidlach Lielā katliņā uz lielas uguns uzvāriet sālsūdeni vai vistas buljonu. Vidēja lieluma bļodā sakuļ kopā olas, eļļu, vistas taukus, ūdeni, pētersīļus, sāli, ķiploku pulveri un piparus.

Atsevišķā bļodā sajauciet matzas miltus un cepamo pulveri. Samaisiet un pievienojiet olām. Pārklājiet ar pārtikas plēvi, stingri piespiežot to pie mīklas virsmas, un ievietojiet ledusskapī vismaz stundu vai nakti.
Viegli samitriniet rokas ar ūdeni un izveidojiet no mīklas 24 valrieksta lieluma bumbiņas. Uzmanīgi ievietojiet kneidlach buljonā vai ūdenī. Samaziniet siltumu līdz vidējai un viegli pārklājiet katlu ar vāku. Vāriet uz lēnas uguns, līdz kneidlach buljons ir mīksts, apmēram 40 minūtes. Izmantojot putu karoti, pārvietojiet bumbiņas lielā bļodā ar aukstu ūdeni.

Pagatavojiet zupuLielā katliņā uz vidēji lielas uguns uzvāriet vistas gabaliņus un vistas buljonu, nosmeļot putas. Samaziniet uguni līdz vidēji zemai. Vāriet uz lēnas uguns, viegli aizvākojot, līdz vista ir mīksta, apmēram 25–30 minūtes. Izņemiet vistu no zupas. Noņemiet un izmetiet ādu, sagrieziet gaļu mazos gabaliņos un saglabājiet līdz pasniegšanai. Atlikušos kaulus ievietojiet buljonā un vāriet uz lēnas uguns vēl 15–20 minūtes, lai zupas garša kļūtu intensīvāka.
Pagatavojiet sofritoKamēr zupa vārās: Uzkarsē eļļu vidēja lieluma pannā uz vidējas uguns. Pievieno sīpolu, vīnogu tomātus, sarkano un zaļo papriku, koriandru, ķiploku un safrānu. Cep, ik pa laikam apmaisot, līdz dārzeņi sofrito ir mīksti, bet nav apbrūnējuši, apmēram 8 minūtes. Ja izmanto, pievieno aso mērci.

Tieši pirms pasniegšanas nokāš zupu un izņem kaulus. Atgriež zupu katliņā, pievieno sofrito un vistas gabaliņus. Pievieno kneidlach desu un vāri uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, līdz tā ir uzkarsusi. (Zupu un kneidlach desu var pagatavot līdz 2 dienām iepriekš, atdzesēt, pārklāt un ievietot ledusskapī. Pirms pasniegšanas atkārtoti uzsildiet.)

Zupu ar sofrito, vistu un knedlach mērci ielej bļodiņās un pasniedz karstu, ja vēlas, dekorējot ar nedaudz izkausētiem vistas taukiem.