Vistas gaļa ar pelmeņiem

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Izbaudiet šo mājīgo, mājās gatavoto ēdienu, kurā ietilpst lieli, sātīgi pelmeņi un vistas gabaliņi bagātīgā, dārzeņiem bagātā mērcē. Tailers Florenss iesaka to pagatavot lēnām ar vistu, kas cepta cepeškrāsnī ar citronu, ķiploku un aromātiskiem garšaugiem, un izmantot kaulus, lai pagatavotu mājās gatavotu buljonu mērcei. Garša ir bagātīga un pikanta. Tā kā vistas un pelmeņu pagatavošana ir daudzpakāpju process, gatavošanas laiku var sadalīt starp divām dienām: vispirms cepiet vistu un pagatavojiet buljonu, bet nākamajā dienā pagatavojiet mērci ar pelmeņiem un vistu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cepta vista

1 vesela vista, kas sver 1,3 kg.
110 g nesālīta sviesta, mīkstināta
1 citrons, pārgriezts uz pusēm un izspiests sulu; nolieciet pusītes malā
1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu garšaugu, piemēram, timiāna, pētersīļu un rozmarīna
1 sīpols, pārgriezts uz pusēm
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
Svaigu garšaugu zariņi, piemēram, timiāns, rozmarīns un pētersīļi

Vistas buljons

2 ēdamkarotes olīveļļas
2 burkāni, sagriezti lielos gabaliņos
2 selerijas kāti, sagriezti lielos gabalos
1 sīpols, pārgriezts uz pusēm
1 ķiploka galviņa, pārgriezta uz pusēm
Nolieciet malā vistas kaulus
2 litri auksta ūdens
4 svaigi pētersīļu zariņi
4 svaigi timiāna zariņi
2 lauru lapas

pelmeņi

2 tases miltu
1 ēdamkarote cepamā pulvera
1 tējkarote sāls
2 olas
3/4 - 1 glāze rūgušpiena vai kefīra

Mērce

2 ēdamkarotes sviesta
1 ēdamkarote augu eļļas
0,5 glāzes sagrieztu burkānu
0,5 glāzes sagrieztas selerijas
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 lauru lapas
1/4 glāzes miltu
6 tases vistas buljona
1/4 glāzes bieza krējuma
Svaigi malti melnie pipari pasniegšanai
Sasmalcinātas pētersīļi pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vista, burkāns, selerijas, olas, krējums, citrons, lauru lapa, timiāns, pētersīļi, ķiploks, njoķi (pelmeņi), buljons

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Cepta vista

Izņemiet kaklu un iekšas no vistas dobuma un nolieciet malā, lai izmantotu vēlāk. Noskalojiet vistu no iekšpuses un ārpuses zem auksta ūdens. Nosusiniet ar papīra dvieļiem. Bagātīgi pārkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem gan no iekšpuses, gan ārpuses.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.

Mazā bļodā sajauciet sviestu, citronu sulu un sasmalcinātus garšaugus. Ierīvējiet garšaugu sviestu visā vistā, arī zem ādas. Ievietojiet citrona pusītes, sīpolu, ķiploku un veselus garšaugu zariņus dobumā, lai piešķirtu papildu garšu. Sasieniet vistas kājas kopā ar virtuves auklu. Novietojiet vistu ar krūtiņu uz augšu uz cepeškrāsns režģa.
Cepiet 1 stundu, līdz vista ir pilnībā gatava. Kad vista ir pietiekami atdzisusi, lai to varētu apstrādāt, saplēsiet gaļu, noņemot ādu, un nolieciet malā. Kaulus nolieciet malā vistas buljonam.
Vistas buljons

Lielā katliņā ielej olīveļļu un uzliek uz vidējas uguns. Pievieno dārzeņus un apcep 3 minūtes. Pievieno atliktos vistas kaulus, ūdeni un garšaugus; vāri buljonu uz lēnas uguns 1 stundu. Nokāš buljonu, lai atdalītu cietās daļiņas, un noliek malā.
pelmeņi

Sausās sastāvdaļas izsijājiet kopā lielā bļodā. Mazā bļodā viegli sakuļiet olas un pienu; ielejiet šķidrumu sausajās sastāvdaļās un viegli samaisiet. Maisiet tikai tik ilgi, līdz mīkla sanāk kopā; tai jābūt biezai.
Mērce

Izkausējiet sviestu nelielā katliņā un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Pievienojiet burkānus, selerijas, ķiplokus un lauru lapu. Gatavojiet, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 5 minūtes. Iemaisiet miltus, lai izveidotu mērci. Turpiniet maisīt un vāriet 2 minūtes, lai pārklātu. Pakāpeniski ielejiet vistas buljonu, pa 1 glāzei vienlaikus, labi maisot pēc katras pievienošanas.
Vāriet mērci uz lēnas uguns, līdz tā ir pietiekami bieza, lai pārklātu karotes aizmuguri, apmēram 15 minūtes. Iemaisiet saldo krējumu.
Iemaisiet sasmalcināto vistu mērcē un uzvāriet. Izmantojot divas karotes, uzmanīgi ievietojiet pelmeņu mīklas bumbiņas karstajā mērcē. Pelmeņiem jāpārklāj mērce, bet tie nedrīkst pieskarties viens otram un nepārplūst pāri katliņam. Vāriet uz lēnas uguns 10–15 minūtes, līdz tie ir stingri un apaļi. Apkaisiet ar svaigi rīvētiem melnajiem pipariem un smalki sagrieztiem pētersīļiem. Pasniedziet.