Kēksiņi ar bezē glazūru

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 12

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 237, kopējais tauku daudzums 8 G., piesātinātie tauki 5 G., olbaltumvielas 4 G., ogļhidrāti 38 G., šķiedra 0 G., holesterīns 21 mg nātrijs 173 mg cukurs 24 G.

Izrotājiet šīs smalkās vaniļas kūciņas ar gaisīgu, mirdzošu bezē glazūru, lai iegūtu burvīgu našķi jebkuram gadījumam. Glazūru var ietonēt atbilstoši svētku tēmai vai atstāt eleganti baltu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kēksiņi

1,5 glāzes kūku miltu
1 tējkarote cepamā pulvera
0,5 tējkarotes smalkas sāls
0,5 tases piena istabas temperatūrā
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
110 g nesālīta sviesta istabas temperatūrā
3/4 glāzes cukura
Divu lielu olu baltumi istabas temperatūrā

Meringue glazūra

4 lieli olu baltumi
2/3 glāzes cukura
1 tējkarote citrona sulas
Šķipsniņa vīnskābes
Šķipsniņa smalka sāls
2-3 pilieni šķidras pārtikas krāsvielas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kūku milti, olas, piens, bezē, vīnskābes krējums, citronu sula

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C. Izklāj standarta 12 trauciņu kēksiņu formu ar papīra formiņām.

Mērot miltus, ieberiet tos sausā mērtraukā un nolejiet lieko. Smeļot tieši no maisiņa ar mērtrauku, milti sablīvēsies, kā rezultātā cepumi būs sausi.
Klasiskās kēksiņi

Vidēja lieluma bļodā izsijājiet miltus, cepamo pulveri un sāli. Mazā bļodā sajauciet pienu un vaniļu. Nolieciet malā.

Lielā bļodā ar mikseri uz maza ātruma sakuļ sviestu, līdz masa ir gluda, apmēram 1 minūti. Pakāpeniski iemaisi 1/2 glāzes cukura. Palielini ātrumu līdz lielam un sakuļ, līdz masa ir viegla un gaisīga, apmēram 5 minūtes. Ja nepieciešams, nokasi bļodas malas.
Samaziniet miksera ātrumu līdz minimumam. Pievienojiet apmēram trešdaļu miltu maisījuma un samaisiet, līdz tas ir pilnībā sajaukies. Pievienojiet pusi piena maisījuma un samaisiet. Atkārtojiet, pievienojot miltus, tad pienu un pēc tam atlikušos miltus, pēc nepieciešamības apstājoties, lai nokasītu bļodas malas. Palieliniet miksera ātrumu līdz vidējam un viegli kuļiet, līdz mīkla ir gluda; nolieciet malā.
Ievietojiet olu baltumus tīrā bļodā. Saputojiet ar mikseri lielā ātrumā, līdz veidojas putas. Pakāpeniski pievienojiet atlikušo 1/4 glāzes cukura un turpiniet kult, līdz veidojas stingras, spīdīgas putas, apmēram 10 minūtes. Iecilājiet mīklā trešdaļu olu baltumu, lai to padarītu gaišāku, pēc tam iecilājiet atlikušos olu baltumus. Vienmērīgi sadaliet mīklu sagatavotās kēksu formas iedobēs.
Cepiet, apmēram 20 minūtes, pagriežot pannu līdz pusei, līdz testeris, iedurts kēksiņa centrā, iznāk tīrs. Pārvietojiet kēksiņus uz restēm un ļaujiet atdzist 10 minūtes, pēc tam izņemiet no formas un ļaujiet pilnībā atdzist uz restēm.
Glazūra:

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai dubultā katlā. Bļodā sakuļ kopā olu baltumus, cukuru, citronu sulu, vīnskābo krējumu un sāli. Novieto bļodu virs katla, pārliecinoties, ka apakša nepieskaras ūdenim. Turpini kult, līdz maisījums ir karsts un cukurs ir izšķīdis, apmēram 2 minūtes. Izņem bļodu no dubultā katla un kul ar elektrisko mikseri vidēji lielā ātrumā, līdz bezē ir atdzisusi un gaisīga, apmēram 5 minūtes. Pievieno dažus pilienus vēlamās pārtikas krāsvielas, lai ietonētu glazūru, un turpini kult, līdz veidojas stingras virsotnes. Uzspied glazūru uz kūciņām, izmantojot konditorejas maisiņu, vai uzspied ar karoti.