Ķirbju ravioli ar salviju

Balsis: 2

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 554, kopējais tauku daudzums 40 G., piesātinātie tauki 24 G., olbaltumvielas 10 G., ogļhidrāti 40 G., šķiedra 4 G., holesterīns 163 mg nātrijs 441 mg cukurs 3 G.

Šie gardie ravioli burtiski ir pārpildīti ar ķirbi: to pievieno ne tikai pildījumam, bet arī mīklai. Lai to izceltu, izmantojiet cepumu griezēju, lai izgrieztu ķirbju formas. Pasniedziet, apslakītu ar apbrūninātu salvijas sviestu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pildījums

2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
Puse šalotes sīpola, smalki sagriezta
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
1 ēd.k. ķirbju biezenis bez piedevām
1 tējkarote kaltētas sasmalcinātas salvijas
Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari
1/4 glāzes skābā krējuma
1/4 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
1 liela ola

Ķirbju mīkla

2 tases augstākās kvalitātes miltu + papildus apkaisīšanai
3/4 glāzes vienkārša ķirbju biezeņa
1 liels olas dzeltenums
Īpašs aprīkojums: makaronu griezējs; ķirbju cepumu griezējs

Salvijas eļļa

220 g (1 glāze) nesālīta sviesta
1 ķekars svaigu salvijas lapu (12-15 zariņi)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, ķirbju biezenis, šalotes sīpoli, ķiploks, skābais krējums, olas, Parmezāna siers, salvija

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pildījums:

Vidēja lieluma pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno šalotes sīpolu un ķiploku un, ik pa laikam apmaisot, vāri, līdz sīpoli ir mīksti un sāk brūnēt, apmēram 5 minūtes. Pievieno ķirbju biezeni, salviju, 1/2 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes melno piparu un vāri, līdz pildījums sāk vārīties. Noņem no uguns un iemaisa skābo krējumu un Parmezāna sieru. Noliek pildījumu malā atdzist, kamēr gatavoji mīklu. Kad pildījums ir pilnībā atdzisis, pievieno olu un maisa, līdz masa ir gluda.
Apkaisiet cepšanas pannu un 3 cepamā papīra loksnes ar miltiem. Uzkarsējiet lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns.

Mīkla:

Ievietojiet miltus, ķirbju biezeni un olu dzeltenumu virtuves kombainā un pulsējiet, līdz izveidojas mīkla, apmēram 1 minūti. Izlieciet mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas. Izveidojiet bumbu, pārklājiet un ļaujiet atpūsties 30 minūtes.
Izrullējiet mīklu mašīnā:

Sadaliet mīklu 4 vienādās daļās. Izmantojot makaronu mašīnu, izrullējiet vienu mīklas gabalu garā loksnē, izveltnējot to caur katru iestatījumu, sākot ar 1 un beidzot ar 8 vai 9 (šaurākais iestatījums) atkarībā no modeļa. Novietojiet mīklas loksni uz cepšanas paplātes, apkaisiet to ar miltiem un izklājiet virspusi ar cepampapīru. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu, novietojot loksnes starp cepampapīra loksnēm.
Kad visa mīkla ir izrullēta, novietojiet vienu plāti uz viegli apmiltotas darba virsmas. Izmantojot ķirbja formas griezēju, izveidojiet mīklas atzīmes pēc iespējas tuvāk vienu otrai (Negrieziet mīklu ar cepumu griezēju, vienkārši atzīmējiet to). Katra ķirbja centrā ielieciet 1 tējkaroti atdzesēta ķirbju pildījuma, pēc tam virsū uzlieciet vēl vienu mīklas plāksni. Viegli piespiediet mīklu pie pildījuma, lai izvadītu gaisa burbuļus, pēc tam ar ķirbja formas griezēju sagrieziet ravioli. Nogrieziet lieko mīklu ap katru ravioli un izmetiet. Ar dakšiņas zariem saspiediet katra ravioli malas.
Pārvietojiet ravioli uz sagatavotās cepšanas paplātes un apkaisiet ar miltiem, lai tie nepieliptu. Jums vajadzētu iegūt 24–26 ravioli atkarībā no griezēja lieluma. Šajā brīdī ravioli var sasaldēt.

Saldēšanas padomi

Ravioli var sasaldēt tieši uz cepšanas paplātes, līdz tie kļūst stingri, lai tie nesaliptu. Pēc tam pārvietojiet tos atsevišķos maisiņos un sasaldējiet līdz 1 mēnesim. Lai pagatavotu, ievietojiet saldētos ravioli verdošā ūdenī, neatkausējot, un vāriet 4–5 minūtes. Kad tie uzpeld virspusē, vāriet vēl 1–2 minūtes.
Salvijas eļļa:

Lielā pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno salviju un, ik pa laikam apmaisot, vāri, līdz lapas ir kraukšķīgas un sviests sāk nedaudz brūnēt un iegūst riekstu aromātu. Apkaisa ar 1 tējkaroti sāls. Turi siltu uz lēnas uguns.
Vāriet ravioli sālsūdenī 3–4 minūtes. Ielejiet apmēram 2 ēdamkarotes salvijas eļļas 4 bļodiņās. Uzmanīgi sadaliet ravioli pa bļodiņām un pēc tam pārlejiet ar atlikušo salvijas eļļu. Pasniedziet, pārkaisītu ar melnajiem pipariem.