Kā pavedināt vistu tauriņā

Mūsu soli pa solim sniegtie norādījumi iemācīs jums, kā apmānīt vistu ar tauriņu.

Kas ir tauriņu griešana?

Šī mājputnu griešanas metode saplacina liemeni, ļaujot tam vienmērīgāk un ātrāk izcepties. Jūs noņemat mugurkaulu un atverat putnu kā grāmatu.

Kāpēc tauriņš ir vista?

Tas ātri pagatavojas.
Tauriņcepta vista cepas un fritējas ātrāk, jo iekšpuse un ārpuse cepas vienlaikus.

Vairāk garšas
Tā kā vistas gaļa tiek cepta gan no iekšpuses, gan no ārpuses, katrs gabaliņš ir pārklāts ar aromātisku garoziņu.

Vieglāk grilēt
Vistu ir daudz vieglāk grilēt, kad tā ir saplacināta: gaļa vienmērīgi izcepas, un putnu ir viegli apgriezt.

Ideāla vista zem ķieģeļa
Ja jums ir liela čuguna panna, apcepiet saplacinātu vistu zem ķieģeļa. Jums nekad nebūs tik kraukšķīgas garozas!

Vistas griešanas rīki

Vistas gaļas griešanai nepieciešamie rīki ir daudzpusīgi. To nav daudz, un jums tie, iespējams, jau ir virtuvē.

Liels griešanas dēlis
Pirmkārt, dēlim jābūt pietiekami lielam, lai uz tā varētu novietot saplacinātu vistu. Otrkārt, pārliecinieties, ka tas neslīd. Tas ir svarīgi. Ja nē, zem tā novietojiet mitru dvieli.

Papīra dvieļi
Lai vista nekļūtu slidena, rūpīgi nosusiniet to ar papīra dvieļiem. Pārtikas drošības apsvērumu dēļ jēlu vistu nedrīkst mazgāt. Vienkārši nosusiniet to, un viss.

Virtuves mājputnu šķēres
Ar izturīgām virtuves šķērēm jūs varat viegli noņemt putna mugurkaulu. Iesakām izvēlēties šķēres, kuras viegli izstiepjas un ir viegli tīrāmas.

Ass, izturīgs nazis
Vislabāk ir izmantot universālo nazi, nevis savu iecienītāko šefpavāra nazi, jo jūs varat trāpīt kaulam un sabojāt asmeni.

Sagrieztas vistas gatavošanas laiks

Gatavojot vistu, precīzākais gatavības rādītājs ir tās iekšējā temperatūra. Ievietojiet digitālo gaļas termometru stilba biezākajā daļā, un, kad tas uzrādīs 74 °C (165 °F), vista ir gatava.

Ja grilējat tauriņu vistu uz netiešas vidēji lielas uguns, sagaidiet, ka 1,5 kg liemeņa pagatavošana prasīs apmēram 50 minūtes (ievērojami mazāk nekā veselas vistas cepšana).

Ja pannā cepat 1,5 kg sagrieztu vistu, un pēc tam cep cepeškrāsnī 200°C temperatūrā, līdz gatavs, cepšana aizņems apmēram 35 minūtes.

Kā pavedināt vistu tauriņā

Ievērojot šo vienkāršo soli pa solim sniegto pamācību, jūs viegli apgūsiet tauriņa tehniku. Jūsu vista pagatavosies ātrāk un vienmērīgāk.


1. darbība: nosusiniet vistu

Vistas fileja, kas cepta tauriņā, ir ideāli piemērota grilēšanai vai cepšanai cepeškrāsnī. Vispirms vistu rūpīgi nosusiniet.


2. solis: mugurkaula noņemšana

Lai saplacinātu putnu, noņemiet mugurkaulu. Apgrieziet putnu tā, lai tas būtu ar mugurpusi uz augšu. Izmantojiet virtuves šķēres un nogrieziet gar mugurkaulu abās pusēs.

Padoms: Izgrieztos gabaliņus var sasaldēt buljonam.


3. solis: veiciet griezumu

Atveriet vistu kā grāmatu. Iegrieziet baltajā skrimslī (atrodas uz krūtiņas pie kakla). Izpletiet spārnus, lai putnu vēl vairāk saplacinātu.


4. darbība: noņemiet krūšu kaulu

Veiciet griezumu katrā krūšu kaula pusē un noņemiet to.

Piezīme: Cepot vai grilējot tauriņa formas vistu, tās virsma ir visvairāk pakļauta karstumam, tāpēc tā pagatavojas apmēram 25 minūtes ātrāk nekā vesela vista.


5. darbība: salieciet spārnus uz iekšu

Ielieciet spārnus uz priekšu un zem vistas, lai iegūtu glītu izskatu. Tagad vista ir gatava cepšanai un grilēšanai, un jūsu vakariņas būs uz galda, pirms jūs to pamanīsiet!

Mēs iesakām

Tauriņu vistas receptes

Grieķu stila grilēta vistas gaļa ar plakanmaizi

Mājputni ieņem goda vietu tradicionālajā grieķu virtuvē, un vistas gaļa bieži tiek uzskatīta par iecienītāko. Grilēta vista iegūs Vidusjūras garšu, ja to pagaršos ar klasisko grieķu oregano, ķiploku un citronu sulas kombināciju. Lai ēdiens saglabātu visas Vidusjūras virtuves labvēlīgās īpašības, izvēlieties olīveļļu, jo tā ir būtiska arī grieķu virtuvē.

Pikanti grilēta tauriņa vista

Šī recepte pārvērš restorāna klasiku par perfektu piknika ēdienu ar Āzijas virtuvei raksturīgajām pikantajām, sāļajām un saldajām notīm. Vistas gaļas apgriešana un grilēšana zem preses nodrošina, ka vistas āda ir īpaši kraukšķīga, bet gaļa – maiga un sulīga. Šī metode arī ievērojami samazina gatavošanas laiku.

Vistas liemeņi kūpināti uz ābolu skaidām

Vistas kūpināšanai nav nepieciešama īpaša ierīce. Lieliski der ogļu vai gāzes grils ar iepriekš izmērcētām ābeļkoka skaidām. Lai nodrošinātu vienmērīgu kūpināšanu un apbrūnināšanu no visām pusēm, vistas vislabāk ir apcept, noņemot mugurkaulu. Šī metode ietver vistu mērcēšanu nakti sālījumā ar garšvielām, ābolu sulu un citronu sulu, pēc tam ilgstošu grilēšanu uz kūpinātām koka skaidām. Tāpēc plānojiet ēdiena gatavošanu iepriekš, paredzot trīs stundas kūpināšanai.

Tauriņu vista ar sinepju vinegretu

"Pēc mugurkaula noņemšanas un vistas izlikšanas nedaudz piespiediet to, lai to saplacinātu (tauriņa griezums). Tas nodrošinās vienmērīgu gatavošanu," skaidro Alekss.

Lauku stila tauriņu vista cepeškrāsnī

Vistas fileja tauriņos cepas daudz ātrāk nekā vesela vista, cepšanas laikā tā nav jāapgriež, un vari būt pārliecināts, ka katrs gabaliņš būs pārklāts ar gardu, kraukšķīgu garoziņu. Vienkārši nogriez vistas mugurkaulu, atver to un saplacini — tas ir minimāls darbs, bet rezultāti ir pārsteidzoši!

Receptes autors - Freja Berga, šefpavāre un Food Network rakstniece

Kategorijas: