Mednieka šnicele un špecles ar citronu un timiānu

Balsis: 1

Kā pagatavot - mednieka šniceli un špecles ar citronu un timiānu

Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Pagatavojiet vakariņas vācu gaumē. Teļa gaļas mednieka šnicele kraukšķīgā rīvmaizes panējumā tiek pasniegta bagātīgā sēņu mērcē ar ceptiem špaciņu klimpām. Sanija Andersone špaciņu mīklai pievieno nedaudz citrona miziņas un svaiga timiāna, lai iegūtu brīnišķīgu citrusaugļu, pikantu garšu. Lieliska alternatīva kartupeļiem vai makaroniem, ja vēlaties iepriecināt savus mīļos ar unikālu piedevu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kotletes

4 teļa plecu karbonādes (apmēram 1,3 kg)

Panēšana

1 glāze miltu
3 olas, sakultas
2 ēdamkarotes vienkārša rīvmaize
2 tējkarotes ķiploku pulvera
2 tējkarotes sīpolu pulvera
2 tējkarotes kaltēta oregano
2 tējkarotes žāvētas salvijas
1 tējkarote kardamona
1 tējkarote ungāru paprikas
1 tējkarote rupjā sāls
1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
0,5 tējkarotes čili pulveris
1 citrona miziņa
Augu eļļa, cepšanai

Mērce

2 burkāni, sarīvēti
3 selerijas kāti, sagriezti kubiņos
2 tases sasmalcinātu sīpolu
3–4 svaigi timiāna zariņi, lapas noplūktas un viegli sakapātas
1 maza lauru lapa
1,5 glāzes sarkanvīna, merlot vai kabernē
2,5 tases liellopa buljona
3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
200 g šampinjonu, plāni sagrieztu
200 g sasmalcinātu meža sēņu maisījuma
2 ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu

Špētzle

0,5 tējkarotes maltas sinepes
3 olas
1 glāze piena
1/4 tējkarotes kajēnas piparu
18–20 svaigi timiāna zariņi, noplūktas un viegli sakapātas lapas (apmēram 2 ēdamkarotes)
1,5 tējkarotes rupjās sāls
0,5 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
Šķipsniņa malta muskatrieksta
1 citrona miziņa
2 tases universālo miltu + papildus tekstūrai

Cepšana

2 bekona strēmelītes, sagrieztas gabaliņos
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
1 ēdamkarote citrona sulas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: teļa gaļa, salvija, oregano, sīpolu pulveris, paprika, kardamons, njoķi (pelmeņi), sēnes, sarkanvīns, lauru lapa, sinepju pulveris, augstākās kvalitātes milti, olas, piens

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Kotletes:

Izmantojot mīklas rulli, izrullējiet karbonādes, līdz tās ir nedaudz mazākas par 1 cm biezas. Apkaisiet ar sāli un pipariem.
Panēšana:

Novietojiet trīs lielas bļodas vai šķīvjus vienu otram blakus, pēdējo novietojot vistuvāk plīts virsmai. Novietojiet šķīvi blakus pēdējai bļodai. Pirmajā bļodā ieberiet miltus. Otrajā bļodā sakuļ olas ar nedaudz ūdens. Pēdējā bļodā pievienojiet rīvmaizi, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, kaltētu oregano, kaltētu salviju, kardamonu, papriku, sāli, melnos piparus, čili piparus un citrona miziņu. Samaisiet ar dakšiņu.

Katru karbonādi apviļājiet miltos, nokratot lieko. Iemērciet to olā, pēc tam apviļājiet rīvmaizē, pārliecinoties, ka karbonādes ir pilnībā pārklātas. Pārlieciet uz šķīvja un ļaujiet atpūsties.
Lielā pannā ielej pietiekami daudz eļļas, lai pārklātu apakšu. Cep karbonādes uz vidēji lielas uguns līdz zeltaini brūnai krāsai, 5–6 minūtes no katras puses. Izņem karbonādes no pannas un noliek malā. Lai saglabātu siltumu, viegli pārklāj ar foliju (vai, ja nav pārklātas, ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 65 °C temperatūrā).
Mērces pamatne:

Uzkarsē to pašu pannu uz vidējas uguns, pievienojot vairāk eļļas, ja nepieciešams. Pievieno burkānus, selerijas, pusi sīpola, timiānu, lauru lapu, šķipsniņu sāls un pāris apgriezienus melno piparu. Cep, maisot, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 10 minūtes. Palielini uguni un pievieno vīnu, ar koka karoti nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus. Kad vīns ir samazinājies apmēram uz pusi, pievieno liellopa buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazini šķidruma daudzumu uz pusi, apmēram 10 minūtes. Nokāš caur sietu bļodā, piespiežot dārzeņus, lai iegūtu pēc iespējas vairāk šķidruma. Noliek malā.
Sēņu mērce:

Noslaukiet pannu ar papīra dvieļiem. Pievienojiet sviestu un izkausējiet uz vidējas uguns (tam nevajadzētu apbrūnēt). Ja uguns ir pārāk augsta, samaziniet to. Pēc tam pievienojiet atlikušo sasmalcināto sīpolu, sēnes, šķipsniņu sāls un pāris apgriezienus ar melno piparu dzirnaviņām. Cepiet, maisot, līdz mīksti, apmēram 5 minūtes. Apkaisiet ar miltiem un, maisot, vāriet vēl dažas minūtes, līdz dārzeņi ir uzsūkuši miltus. Atgrieziet mērces pamatni pannā un uzvāriet. Gatavojiet, maisot, līdz mērce sabiezē, apmēram 10 minūtes. Pasniedziet ar šniceli un špici.
Mīkla:

Bļodā sajauciet olas, pienu, timiānu, sāli, melnos piparus, maltas sinepes, kajēnas piparus, muskatriekstu un citrona miziņu. Pakāpeniski pievienojiet miltus, lai izveidotu biezu, lipīgu mīklu. Pievienojiet vēl miltus, pa karotei vienlaikus, līdz sasniedzat vēlamo konsistenci (mīklai nevajadzētu būt šķidrai, bet tai viegli jāizsūcas caurdurī).
Špētzle:

Piepildiet katliņu līdz pusei ar ūdeni un pievienojiet šķipsniņu sāls. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un uzlieciet virsū caurduri. Caurdu pievienojiet karotes mīklas un ar lāpstiņu iespiediet tās verdošajā ūdenī. Noteikti starp mīklas porcijām nokasiet caurdurī apakšu un samaisiet spaetzle ūdenī, lai nākamā mīklas porcija nepieliptu pie iepriekšējās.
Spaecles ir gatavas, kad tās uzpeld virspusē. Ievietojiet tās smalkā sietā, lai noņemtu pēc iespējas vairāk ūdens (sakratiet!), pretējā gadījumā cepšanas laikā tās daudz šļakstās.
Apcep spaetzles pannā:

Ievietojiet bekonu lielā pannā un apcepiet uz vidēji lielas uguns, līdz tas kļūst kraukšķīgs. Ar putu karoti pārvietojiet uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja. Pievienojiet sviestu atlikušajiem kausētajiem taukiem pannā un ļaujiet tam izkust.
Pēc tam pievienojiet pannā spaetzles. Cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai, tad samaisiet un cepiet, līdz spaetzles ir gandrīz pilnībā zeltainas, bet joprojām mīkstas, 2–4 minūtes. Atgrieziet bekonu pannā un samaisiet. Apkaisiet ar citrona sulu, nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Pasniedziet siltas.