Lo-bak-go: Tvaicēts rāceņu (daikona) pīrāgs

Balsis: 1

Kā pagatavot — Lo-bak-go: tvaicētu rāceņu (daikona) pīrāgu

Laiks: 2 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 16.–20. lpp.

“Bērnībā es vienmēr palīdzēju mammai virtuvē gatavot Jaungada našķus,” atceras recepšu autore Viviāna Čana. “Mans galvenais darbs bija rīvēt kilogramus daikona, kamēr viņa gatavoja pārējās sastāvdaļas. Nākamo stundu laikā mēs pārvērtām milzīgu rīvēta daikona kalnu sniegam līdzīgā masā. Visinteresantākais bija vērot, kā mana māte maisa rīsu miltu pastu ar gariem koka irbulīšiem, ļaujot tai sabiezēt. Katru gadu mēs pagatavojām apmēram trīsdesmit pīrāgus, ko dalīt ar visiem saviem draugiem un ģimeni. Viņa atstāja mums tikai divas porcijas. Jaungada rītā mana māte apcepa šķēles pannā, un mēs tās ēdām brokastīs, iemērcot kraukšķīgos, zeltainos gabaliņus austeru mērcē. Tagad es pati gatavoju daikona pīrāgus un dodu tos ģimenei un draugiem. Tā ir īsta tradīcija, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē.”

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

10 vidējas kaltētas šitake sēnes (apmēram 60 g)
1/4 glāzes kaltētu ķemmīšgliemeņu (apmēram 45 g)
1/4 glāzes mazu kaltētu garneļu (apmēram 30 g)
1,8 g daikona, nomizota un sagriezta četrās daļās
1 ķīniešu bekona strēmele (apmēram 170 g), sagriezta mazos kubiņos, bez ādas
2 smalki sagrieztas ķīniešu cūkgaļas desiņas (apmēram 170 g)
1 vidēja lieluma šalotes sīpols, rupji sagriezts
1,5 tases kukurūzas cietes
1,5 glāzes rīsu miltu
1 ēd.k. vistas buljona pulveris
0,5 tējkarotes maltu balto piparu
0,5 tējkarotes cukura, pēc izvēles
Augu eļļa cepšanai
Austeru mērce mērcēšanai
Zaļie sīpoli, sagriezti pa diagonāli, pasniegšanai
Īpašs aprīkojumsvokpanna; tvaika grozs; divas apaļas vienreizējās lietošanas alumīnija veidnes ar diametru 22 cm.

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rīsu milti, ciete, rācenis, daikona redīss, garneles, šitake sēnes, desa, baltie piparu graudiņi, austeru mērce

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ievietojiet kaltētās šitake sēnes, ķemmīšgliemenes un garneles trīs atsevišķās mazās bļodiņās. Katrā bļodiņā ielejiet pietiekami daudz verdoša ūdens, lai pārklātu sastāvdaļas, apmēram 1,5–2 tases. Mērcējiet 20–30 minūtes.
Tikmēr sarīvējiet daikonu, izmantojot rupjo rīvi vai virtuves kombainā. Iespējams, tas būs jāsarīvē vairākās porcijās; vienkārši pārlieciet sarīvēto daikonu lielā bļodā un sarīvējiet pārējo. Noteikti saglabājiet visu šķidrumu.

Uzkarsē vokpannu vai lielu pannu ar nepiedegošu pārklājumu uz vidēji lielas uguns un pievieno sarīvētu daikonu kopā ar šķidrumu. Cep, ik pa laikam apmaisot, lai tas nepiedegtu vai neapbrūnētu, līdz daikons ir mīksts un gatavs, un lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi, 20–25 minūtes. Daikonam vajadzētu atgādināt skābētus kāpostus. Noliek malā.

Neskatoties uz nosaukumu (rāceņu pīrāgs), pīrāgu visbiežāk gatavo ar daikonu. Daikona gatavošanas laiks ir atkarīgs no dārzeņa kvalitātes. Vecākam daikonam būs mazāk mitruma un tā pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Jauns daikons ir sulīgāks.
Kad šitaki čipsi ir uzpūsti, nolejiet ūdeni un nogrieziet kātus. Smalki sagrieziet cepurītes. Nolejiet ūdeni no ķemmīšgliemenēm un garnelēm un smalki sagrieziet tās.
Uzkarsē lielu pannu uz vidēji lielas uguns. Pievieno bekonu un cep, ik pa laikam apmaisot, līdz tauki sāk izkūst, apmēram 3 minūtes. Pievieno desu un šalotes sīpolus un turpini cept, līdz desa ir zeltaini brūna un ir izkūst vairāk tauku, apmēram vēl apmēram 3 minūtes.

Piezīme

Ķīniešu bekonu sālī un pēc tam žāvē. To pārdod ar ādu. Noņemiet ādu ar asu šefpavāra nazi.

Ķīniešu cūkgaļas desa ir salda un sausa, taču to joprojām ir viegli sagriezt. Pārpalikumus var sajaukt ar ceptiem rīsiem.
Pievienojiet šitake sēnes, ķemmīšgliemenes un garneles, samaisiet, lai tās pārklātos, un vāriet 3–5 minūtes. Nolieciet malā un ļaujiet nedaudz atdzist.

Piezīme

Žāvētas ķemmīšgliemenes un garneles ir dažādos izmēros, bet, tā kā šajā receptē tās tiks sagrieztas, izmantojiet mazākās un lētākās.
Piepildiet lielu, platu katliņu ar tvaicēšanas grozu un uz lielas uguns pievienojiet 5–7,5 cm ūdens. Uzlieciet vāku un uzvāriet.
Lielā bļodā sajauciet kukurūzas cieti un rīsu miltus. Lēnām pievienojiet 2,5 tases ūdens un maisiet ar lielu silikona lāpstiņu, līdz masa ir gluda. Sākumā tā būs ļoti bieza un grūti maisāma. Maisījumam vajadzētu atgādināt biezu pastu. Ja mīkla ir pārāk bieza, beigās varat pievienot vēl 1/4 tases ūdens, lai visu sajauktu.
Uzkarsē vokpannu ar daikonu atpakaļ uz vidēji lielas uguns. Vēlreiz apmaisi maisījumu, lai pārliecinātos, ka nav kunkuļu, pēc tam pievieno to daikonam. Gatavo, maisot ar lielu koka karoti vai lielu lāpstiņu, lai maisījums nesacietētu, līdz tas sabiezē, apmēram 5 minūtes; tam vajadzētu atgādināt biezus makaronus ar sieru. Noņem no uguns, pievieno bekonu un pannas lieko tauku un maisa, līdz tas ir vienmērīgi sadalīts. Pievieno buljonu, baltos piparus, cukuru, ja izmanto, un 1 tējkaroti sāls. Noliek malā.
Viegli ieziež divas apaļas, vienreizējās lietošanas alumīnija formas ar augu eļļu un izklāj daikona maisījumu pa formām. Tvaicējiet pa vienai porcijai vienlaikus, pievienojot vairāk ūdens pēc nepieciešamības, līdz iesmiņš vai irbulītis, iedurts centrā, iznāk tīrs, 25–30 minūtes. Uzmanīgi izņemiet tvaicēto daikona kūku no formas, pārvietojiet to uz restēm un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Pagatavojiet otro porciju tādā pašā veidā.
Kad pīrāgs ir gatavs pasniegšanai, sagrieziet to 7 cm garos un 1 cm biezos gabalos. Uzkarsējiet lielu pannu ar nepiedegošu pārklājumu uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet pietiekami daudz augu eļļas, lai viegli pārklātu apakšu. Kad tā sāk mirdzēt, pievienojiet pīrāga gabaliņus partijās un apcepiet pannā, līdz tie ir zeltaini brūni no abām pusēm, apmēram 2 minūtes no katras puses. Pārlieciet uz šķīvja un pasniedziet ar austeru mērci. Dekorējiet ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.