Divi veidi, kā cept svētku tītaru

Balsis: 1

Laiks: 8 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10

Ja svētkos esat nolēmis pagatavot divus tītarus, ir veids, kā abus ievietot cepeškrāsnī, lai tie nebūtu jācep pa vienam. Vienu tītaru saplaciniet un sadaliet perpendikulāri, bet otru atstājiet veselu. Abas iespējas ir ļoti sulīgas un gardas, un, lai iegūtu kraukšķīgāko ādu, ļaujiet tītariem visu nakti atpūsties neatsegtiem ledusskapī.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Divi tītari, katrs sver 4,5–5,5 kg.
2 ēdamkarotes selerijas sāls
2 ēdamkarotes granulēta ķiploka
2 ēd.k. l granulēta sīpola
Svaigi malti melnie pipari
1/4 glāzes smalki sagrieztu svaigu pētersīļu, + 10 zariņi
1/4 glāzes svaiga estragona
1/4 glāzes svaiga oregano
2 ēdamkarotes svaigu timiāna lapu, sasmalcinātu, + 10 zariņi
12 citronu miziņa
2 šalotes sīpoli, sasmalcināti
1 glāze extra virgin olīveļļas
4 burkāni, rupji sagriezti
2 vidēja lieluma sīpoli, sagriezti četrās daļās
2 fenheļa saknes, sagrieztas četrās daļās
2 tases vistas buljona
2 tases baltvīna

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, selerijas sāls, ķiploku granulas, sausā marināde, estragons, oregano, timiāns, šalotes sīpoli, fenheļa sīpols, baltvīns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Nākamajā rītā pirms cepšanas sagrieziet vienu tītaru. Noņemiet mugurkaulu, veicot 4 cm (1,5 collu) garus iegriezumus no priekšpuses uz aizmuguri gar mugurkaulu (pusi, kas ir pretēja krūtiņai). Izņemiet mugurkaulu un, ja vēlaties, nolieciet malā buljonam. Novietojiet tītaru ar krūtiņu uz augšu uz lielas, līdzenas virsmas. Uzlieciet virsū tīru virtuves dvieli un stingri piespiediet, lai krūtiņa saplacinātu. Abas tītara puses pagaršojiet ar 1 ēdamkaroti selerijas sāls, granulēta ķiploka, granulēta sīpola un melno piparu.
Apkaisiet visu tītaru no iekšpuses un ārpuses ar 1 ēdamkaroti melno piparu un atlikušo selerijas sāli, granulēto ķiploku un sīpolu. Ievietojiet abus tītarus ledusskapī uz nakti bez vāka, lai āda varētu izžūt.

Nākamajā dienā ļaujiet tītaram 1,5 stundas sasilt līdz istabas temperatūrai.
Novietojiet vienu režģi cepeškrāsns apakšējā pozīcijā, bet otru — augšējā trešdaļā. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 °C.
Mazā bļodā sajauciet sasmalcinātus pētersīļus, estragonu, oregano, sasmalcinātu timiānu, citrona miziņu un šalotes sīpolu ar šķipsniņu sāls un pipariem. Sāls palīdzēs izvadīt no maisījuma mitrumu un garšu. Pievienojiet olīveļļu, lai izveidotu pastu. Sadaliet maisījumu starp tītariem un ierīvējiet tos no visām pusēm. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pārgrieziet uz pusēm 3 citronus. Piepildiet vesela tītara dobumu ar citrona pusītēm un pētersīļu un timiāna zariņiem.
Sadaliet burkānus, sīpolu un fenheli divos cepamtraukos. Vienā traukā novietojiet sagrieztu tītaru ar ādu uz augšu virs dārzeņiem. Otrajā traukā novietojiet visu tītaru ar krūtiņu uz augšu virs dārzeņiem. Sadaliet buljonu un vīnu abos traukos.
Novietojiet visu tītaru cepeškrāsns apakšējā restē un sagriezto tītaru – augšējā restē. Cepiet, ik pēc 30 minūtēm aplaistot ar pannas sulu un pēc nepieciešamības pievienojot pannas apakšā nedaudz vairāk šķidruma, lai dārzeņi nepiedegtu. Sekojiet līdzi tītaram: kad putns ir skaisti apbrūnējis, izņemiet pannu un uzmanīgi pārvietojiet augšējo resti vidējā pozīcijā (skatiet piezīmi).
Pārvietojiet visu tītaru uz vidējo restīti un apgriezto tītaru uz apakšējo restīti un turpiniet cept, līdz augšstilba biezākās daļas iekšējā temperatūra sasniedz 68 °C (155 °F), apmēram 2 stundas (10 minūtes uz mārciņu) 12 mārciņu apgrieztam tītaram un 2 stundas un 25 minūtes veselam tītaram, kopā līdz 3 stundām (12–15 minūtes uz mārciņu). Pirms pasniegšanas ļaujiet tītaram atpūsties vismaz 1 stundu.

Piezīme

Ja nevēlaties pārvietot karsto cepeškrāsns režģi pēc tam, kad tītara augšējais slānis ir skaisti apbrūnējis, atlikušo cepšanas laiku vienkārši pārklājiet to ar foliju.