Korejiešu ķiploku maize ar krējuma sieru

Balsis: 3

Kā pagatavot korejiešu ķiploku maizi ar krējuma sieru

Laiks: 4 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 2000. gadā, kopējais tauku daudzums 151 G., piesātinātie tauki 88 G., olbaltumvielas 29 G., ogļhidrāti 137 G., šķiedra 4 G., holesterīns 596 mg nātrijs 1260 mg cukurs 44 G.

Šīs maizes korejiešu nosaukums “yook jjok manuel ppang” tulkojumā nozīmē sešstūraina ķiploku maize. Tā ir mājās gatavota maize, kas sagriezta sešās šķēlēs, pēc tam pildīta ar saldu krēmsieru un iemērcēta ķiploku-sviesta krēmā. Šī unikālā ķiploku garšvielu un salduma kombinācija vienā pūkainā klaipā tika radīta maiznīcā Kanninā, Dienvidkorejā, un kļuva slavena pēc tam, kad tās video kļuva ļoti populārs. Šī recepte ļauj pagatavot daudz ķiploku-sviesta krēma – pārāk daudz, lai pareizi iemērktu maizītes, padarot šo mājās gatavoto ķiploku maizi ar krēmsieru patiesi gardu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Maize

1 glāze piena istabas temperatūrā
3 ēdamkarotes granulētā cukura
1 paciņa (7 g) aktīvā sausā rauga (apmēram 2 un 1/4 tējkarotes)
6 ēdamkarotes nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
1 tējkarote rupjā sāls
3,5 tases augstākās kvalitātes miltu + papildus apkaisīšanai
1 liela ola, viegli sakulta
Gatavošanas aerosols bļodas un pergamenta izsmidzināšanai
Īpašs aprīkojumselektroniskais termometrs, liels konditorejas maisiņš

Sakulta ola

1 ēdamkarote piena
1 liela ola

Krējuma siera pildījums

360 g krēmsiera istabas temperatūrā
1/4 glāzes granulētā cukura

Ķiploku sviesta krēms

330 g nesālīta sviesta, izkausēta
1 glāze saldā krējuma istabas temperatūrā
1/3 glāzes sasmalcināta ķiploka (15-20 daiviņas)
1/3 glāzes cieši iepakotas svaigas pētersīļu lapas, sasmalcinātas
3 ēdamkarotes granulētā cukura
1 ēdamkarote medus
1 ēdamkarote ķiploku pulvera
1 tējkarote rupjā sāls
2 lielas olas, istabas temperatūrā, viegli sakultas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rauga mīkla, olas, piens, krējuma siers, krējums, ķiploku pulveris, pētersīļi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Maize:

Mazā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 1/4 tases piena līdz 40–46 °C (104–110 °F). Ielej silto pienu virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi. Pievieno cukuru un raugu un ļauj nostāvēties apmēram 5 minūtes, līdz veidojas putas.
Bļodā pievienojiet sviestu, sāli, 1/2 tases piena un pusi miltu. Maisiet vidējā ātrumā, lai sastāvdaļas būtu pilnībā sajauktas. Pievienojiet olu un samaisiet, līdz tās ir pilnībā sajauktas. Pievienojiet atlikušo 1/4 tases piena un atlikušos miltus. Mīciet ar mīklas āķi vidējā ātrumā, līdz mīkla ir gluda un atdalās no bļodas malām, apmēram 5 minūtes (mīkla joprojām būs lipīga).

Viegli apsmidziniet lielu bļodu ar cepamo aerosolu. Pārlieciet mīklu bļodā un apgrieziet to, lai pārklātu ar eļļu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā, līdz tā ir divkāršojusies apjomā, apmēram 2 stundas.
Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru un viegli apsmidziniet ar cepamo aerosolu. Izlieciet mīklu uz viegli apmiltotas darba virsmas. Sagrieziet mīklu 4 vienādos gabalos ar galda skrāpi vai šefpavāra nazi. Katru mīklas gabalu sarullējiet bumbiņā un novietojiet tos uz sagatavotās cepšanas pannas, atstājot atstarpi vienu no otra. Viegli pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā, līdz tā ir divkāršojusies apjomā, apmēram 45 minūtes.
Novietojiet cepeškrāsns režģi uz vidējā plaukta un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 °C.

Mērot miltus, ieberiet tos sausā mērtraukā un nolejiet lieko. Sverot miltus tieši no maisiņa, tie sablīvēsies, kā rezultātā cepumi būs sausi.
Olas:

Viegli sakuļ pienu un olu nelielā bļodā. Apsmērē mīklu ar sakulto olu. Cep, pagriežot pannu pusceļā, līdz tā kļūst zeltaini brūna, apmēram 24 minūtes. Pārliek maizi uz restēm, lai pilnībā atdziest. Noliek malā cepampapīrā izklāto pannu. Atstāj cepeškrāsni ieslēgtu.
Kad maize ir atdzisusi, ar asu robotu nazi sagrieziet katru klaipu 6 vienādos gabalos, atstājot vismaz 0,5 cm (1/4 collas) nesagrieztu, lai gabaliņi turētos kopā.
Krējuma siera pildījums:

Tikmēr virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu sakuļ krēmsieru, pēc vajadzības nokasot malas, līdz masa ir gluda, apmēram 2 minūtes. Pievieno cukuru, pakāpeniski palielini miksera ātrumu līdz vidēji lielam un sakuļ, līdz viss cukurs ir iekļauts un pildījums ir krēmīgs un gluds, apmēram 2 minūtes.
Pārlejiet pildījumu lielā konditorejas maisiņā. Ar pirkstiem saspiediet pildījumu spraugās starp maizes klaipiem, sākot no malām uz centru, turot un atdalot katru klaipu. Uzmanieties, lai maize nesaplīstu. Atlikušo pildījumu atstājiet nobeiguma pieskārienam; nolieciet malā.
Ķiploku sviesta krēms:

Lielā bļodā sajauciet sviestu, saldo krējumu, ķiplokus, pētersīļus, cukuru, medu, ķiploku pulveri, sāli un olas un sakuļiet, lai sajauktos. Iemērciet maizes šķēles ķiploku-sviesta maisījumā ar griezuma pusi uz leju. Atdaliet šķēles, turot katru šķēli maisījumā, lai pārklātu gan no iekšpuses, gan no ārpuses. Ar abām rokām uzmanīgi apgrieziet katru šķēli otrādi un pilnībā iegremdējiet to maisījumā.
Novietojiet maizi atpakaļ uz tās pašas ar cepampapīru izklātas cepšanas pannas. Pēc tam, kad visas klaipas ir pārklātas ar glazūru, atkārtojiet procesu vēlreiz. Maizei jābūt bagātīgi pārklātai ar sasmalcinātu ķiploku un pētersīļiem. Jūs, iespējams, neizmantosiet visu glazūru.
Cepiet, līdz ārpuse ir tumši zeltaina, spīdīga un kraukšķīga, 13–15 minūtes (ķiploki būs smaržīgi, un krējums sāks brūnēt ap malām). Ļaujiet atdzist 10 minūtes, pēc tam katras klaipa centrā iespiediet nelielu daudzumu atlikušā krēmsiera pildījuma. Klaips nedaudz atvērsies, kad iespiedīsiet krēmsiera pildījumu. Pasniedziet nekavējoties.