Zoss asinsapelsīnu mērcē

Balsis: 1

Laiks: 9 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1303, kopējais tauku daudzums 106 G., piesātinātie tauki 32 G., olbaltumvielas 51 G., ogļhidrāti 29 G., šķiedra 5 G., holesterīns 249 mg nātrijs 1421 mg cukurs 15 G.

Šī Ziemassvētku zoss patiesi ir ēdiens īpašam gadījumam. Patiesi gardu to padara ne tikai sarežģītā mērce, bet arī īpašā pagatavošanas tehnika: putns vispirms tiek tvaicēts un pēc tam cepts cepeškrāsnī, līdz tas ir kraukšķīgs un mīksts. Piedevai paredzētos dārzeņus apcep izkausētos zoss taukos, bet no zoss kauliem pagatavo buljonu, kas kļūs par mērces pamatu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 ēdamkarote Sauvinon Blanc vīnu
1 ēdamkarote rīvēta ingvera saknes
1 ēdamkarote olīveļļas
1 tējkarote maltu melno piparu
18 ķiploka daiviņas
1 sīpols, plāni sagriezts, + 2 veseli sīpoli
1 zoss, kas sver 3,5 kg.
1 tējkarote malta ingvera
6 lauru lapas
2 tases vistas buljona
1 ķekars svaigu pētersīļu
2 ēdamkarotes melno piparu graudu
1 glāze jauno kartupeļu, sagrieztu 1 cm gabaliņos.
1 glāze rutabagas, sagriezta 1 cm gabaliņos.
1 glāze rāceņu, sagrieztu 1 cm gabaliņos.
4 šalotes sīpoli
3 asinsapelsīni
60 ml upeņu sīrupa
60 ml limoncello
60 g sviesta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: baltvīns, Apelsīni, kartupelis, rāceņis, rācenis, ingvera sakne, lauru lapa, melnie piparu graudiņi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā bļodā sajauciet vīnu, svaigu ingveru, sāli, piparus, 4 ķiploka daiviņas un sasmalcinātu sīpolu. Pievienojiet zosi, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī, apgriežot zosi vienu reizi dienā, 2 dienas.
Izņemiet zosi no marinādes. Ļaujiet tai 2 stundas nostāvēties istabas temperatūrā.

Sagatavojiet cepešpannu ar restēm. Cepešpannas apakšā ielieciet maltu ingveru, 3 lauru lapas un 2 tases ūdens.
Nosusiniet zosi un apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem.
Uzkarsē cepešpannu uz lēnas uguns, līdz ūdens uzvārās. Novieto zosi uz restēm. Cieši pārklāj ar foliju. Tvaicē zosi uz lēnas uguns 45 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
Noņemiet foliju no cepešpannas un nolejiet taukus bļodā. Noskalojiet cepešpannu un novietojiet zosi uz grila.
Cepiet zosi, līdz kājas viegli atdalās, apmēram 1 stundu un 30 minūtes. Izņemiet krūtiņu un kājas. Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 200°C.
Sagrieziet liemeni. Pievienojiet to verdošajam vistas buljonam lielā katliņā kopā ar piparu graudiem, veselu sīpolu, 6 ķiploka daiviņām un atlikušajām 3 lauru lapām. Vāriet uz lēnas uguns 3 stundas, regulāri noslaukot no virsmas putas un taukus. Nokāsiet buljonu un samaziniet tā daudzumu līdz 2 ēdamkarotēm.
Ievietojiet kartupeļus, rutabagas un rāceņus lielā katlā ar verdošu sālītu ūdeni. Vāriet, līdz tie ir mīksti.
Cepamtraukā ieberiet zosu taukus, tad pievienojiet dārzeņus, šalotes sīpolus un atlikušās 8 ķiploka daiviņas un cepiet, ik pa laikam apmaisot, līdz zeltaini brūnai krāsai. Izņemiet dārzeņus no cepamtrauka un turiet siltumā.
Zosi uzsildiet atkārtoti un turiet siltumā kopā ar dārzeņiem.
Pagatavojiet asinsapelsīnu mērci:
Sarīvē divu sarkano apelsīnu miziņu. Sadali apelsīnus daiviņās, noņemot membrānas. Izspied atlikušos apelsīnus, lai iegūtu sulu.
Katliņā sajauciet upeņu sīrupu un 0,5 tases apelsīnu sulas. Vāriet, līdz sīrups sabiezē, tad pievienojiet limoncello. Pievienojiet zosu buljonu un sviestu. Pievienojiet apelsīna daiviņas vienu minūti pirms vārīšanas laika beigām.
Sagrieziet zosi, novietojiet to uz šķīvja un pārkaisiet ar dārzeņiem. Aplejiet ar apelsīnu mērci.