Lincera tarte ar mājās gatavotu asinsapelsīnu ievārījumu

Balsis: 3

Laiks:
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8.–10.

Linceras tarte ir pasaulslavens pīrāgs no Austrijas pilsētas Lincas. Tas ir gatavots ar drupanu, maigu mandeļu garoziņu, pārklāts ar ievārījuma pildījumu un pārklāts ar tādas pašas mīklas režģi kā garoziņa. Pildījumam var izmantot jebkuru biezu ievārījumu, taču šo recepti vislabāk pagatavot ar mājās gatavotu sarkanā apelsīna ievārījumu, kura apbrīnojamā garša lieliski papildina mandeļu tarti. Atlikušo ievārījumu var arī uzglabāt ledusskapī un pasniegt kopā ar jebkuriem cepumiem, palutinot sevi un savus mīļos ar gardu našķi, ko neatradīsiet veikalu plauktos.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Skābe

225 g sviesta, istabas temperatūrā
150 g granulētā cukura
1 liela ola
1 liels olas dzeltenums
5 ml vaniļas ekstrakta
260 grami kūku milti
1 tējkarote cepamā pulvera
0,5 tējkarotes sāls
0,5 malta kanēļa
120 g maltu mandeļu
40 g sasmalcinātu Greiema krekeri
310 ml sarkano apelsīnu ievārījuma vai cita bieza ievārījuma
1 ola, sakulta ar 30 ml ūdens, ieziešanai

Asinsapelsīnu ievārījums

500 g sarkano apelsīnu (3-4 gab.)
125 ml ūdens
60 ml svaigi spiestas citronu sulas
400 g granulētā cukura
1 paciņa šķidrā pektīna
5 ml vaniļas ekstrakta
5 ml sviesta, pēc izvēles

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sviests, cukurs, olas, vaniļas ekstrakts, konditorejas milti, kanēlis, mandeļu, krekeri, Apelsīni, citronu sula, ābolu pektīns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Tarts:

Lielā bļodā, izmantojot rokas vai stacionāro mikseri ar lāpstiņas uzgali, vidējā ātrumā sakuļ sviestu un cukuru, līdz masa ir viendabīga. Pievieno olu un olu dzeltenumu un vēlreiz sakuļ, pievienojot vaniļu.
Atsevišķā bļodā izsijājiet miltus, cepamo pulveri, sāli un kanēli, pēc tam iemaisiet maltās mandeles un sasmalcinātos Greiema krekerus. Pievienojiet sauso maisījumu sviesta maisījumam un labi samaisiet. Izveidojiet no mīklas 2 diskus, ietiniet pārtikas plēvē un pirms rullēšanas vismaz 2 stundas atdzesējiet ledusskapī (vai arī sasaldējiet mīklu līdz 3 mēnešiem un pirms rullēšanas atkausējiet ledusskapī).

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C (350 °F). Uz viegli apmiltotas virsmas izrullē vienu mīklas disku (to var nedaudz pamīcīt, lai būtu vieglāk strādāt un neveidotos plaisas) aptuveni 1,25 cm biezā un pietiekami lielā aplī, lai ar to varētu izklāt 23 cm diametra rievotas kūkas formas ar noņemamu pamatni apakšu un malas (ideālā gadījumā malām jābūt 3,8 cm augstām). Iespied mīklu formā un nogriez visas pāri karājušās malas. Vienmērīgi izklāj ievārījumu kūkas apakšā.
Izrullējiet otro mīklas gabalu tāda paša biezuma aplī. Izmantojot robotu mīklas griezēju vai parastu nazi, sagrieziet mīklu astoņās aptuveni 3,25 cm platās sloksnēs. Pusi sloksnīšu vienmērīgi izklājiet uz ievārījuma virsmas. Uzmanīgi paceliet divas pārmaiņus esošas mīklas sloksnītes, atlokot tās ceturtdaļu no ceļa. Novietojiet jaunu sloksnīti perpendikulāri salocīto sloksņu locījumam. Pēc tam pārlokiet tās pāri jaunajai sloksnītei. Tagad paceliet pretējās divas pārmaiņus esošās sloksnītes no otras puses un atlokiet tās, cik vien iespējams, atpakaļ (līdz jaunizveidotās perpendikulārās sloksnes malai) un novietojiet otro perpendikulāro sloksnīti blakus tai. Izklājiet vēl divas mīklas sloksnītes, izmantojot to pašu tehniku. Piespiediet mīklu ap malām un nogrieziet liekos galus. Neuztraucieties, ja starp sloksnītēm ir atstarpes; mīkla cepšanas laikā izpletīsies.
Apsmērējiet pīrāga virspusi ar olu mērci un cepiet uz cepšanas paplātes apmēram 45 minūtes, līdz tas ir zeltaini brūns. Atdzesējiet kūku uz restēm, pēc tam izņemiet no formas un pasniedziet.
Asinsapelsīnu ievārījums

Nomizojiet apelsīnus ar dārzeņu mizotāju (izvairoties no baltās daļas). Sagrieziet mizu plānās strēmelītēs. Katliņā uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet mizu un blanšējiet 2 minūtes. Nokāsiet un noskalojiet mizu.
No apelsīniem noņem balto miziņu un sadali tos daiviņās, nogriežot daiviņas no membrānas. Ievieto tās tīrā katliņā (atlikušo sulu no apelsīnu membrānas daļas izspiež katliņā). Atgriež mizas katliņā, pievieno 0,5 tases (125 ml) svaiga ūdens un citrona sulu un uz vidēji lielas uguns uzvāra. Vāri maisījumu apmēram 10 minūtes, līdz šķidrums ir samazinājies par trešdaļu, pēc tam pievieno cukuru. Uzvāra, nepārtraukti maisot. Ja ievārījums sāk putot, var pievienot sviestu, lai to apturētu.
Kad ievārījums pilnībā vārās, pievienojiet šķidro pektīnu un vaniļu un samaisiet. Kad ievārījums atkal vārās, noņemiet to no uguns un ielejiet karstumizturīgā burkā vai traukā. Kad atdzisis, ievietojiet ledusskapī vai konservējiet, izmantojot atbilstošu metodi.

Izeja: apmēram 2,5 ēdamkarotes / 625 ml