Bai ce ji: sagriezta baltā vista
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Kalorijas 711, kopējais tauku daudzums 54 G., piesātinātie tauki 13 G., olbaltumvielas 50 G., ogļhidrāti 2 G., šķiedra 0 G., holesterīns 202 mg nātrijs 991 mg cukurs 1 G.
Bai jie ji, kas tulkojumā no ķīniešu valodas nozīmē "sagriezta balta vista", ir vienkāršs un veselīgs ēdiens, kura izcelsme ir Ķīnas dienvidos. Kantonas ģimenes šo klasisko vārīto vistu gatavo visu gadu, īpaši Ķīniešu Jaunajam gadam. Galvenais šeit ir pagatavošanas vienkāršība, kas nodrošina, ka vista ir sulīga un labi sader ar citiem ēdieniem svētku vakariņās. Pēc pirmās vārīšanas īsi izņemiet vistu no katla, lai notecinātu ūdeni no dobuma. Tas nodrošinās vienmērīgu ūdens temperatūru visā katlā, tādējādi vienmērīgi izcepot visu vistu. Šajā receptē tiek izmantota tradicionāla griešanas metode: krūtiņa tiek atstāta uz ribu kauliem, bet stilbi tiek sagriezti tieši caur kauliem (derēs gaļas nazis vai smags pavāra nazis). Mājās bai jie ji Parasti to ēd ar sojas mērci, taču šī recepte iesaka pasniegt vistas restorāna stilā — ar ingvera un zaļo sīpolu mērci.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Vistas gaļa
- 1 vesela vistas karkasa svars (1,5–1,8 kg), istabas temperatūrā, nogriezts liekais tauku daudzums
- 3 ēdamkarotes rupjās sāls
- 2,5 cm ingvera sakne, nomizota un sagriezta 5 gabalos
- 1 zaļš sīpols, pārgriezts uz pusēm
Ingvera mērce ar zaļajiem sīpoliem
- 3 ēdamkarotes smalki sagriezta ingvera
- 2 zaļie sīpoli (nogrieztas saknes), smalki sagriezti (2,5 ēdamkarotes)
- 1/4 glāzes neitrālas augu eļļas, piemēram, dārzeņu vai rapšu eļļas
- 1/4 tējkarotes granulētā cukura
- Svaigi malti baltie pipari
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Ielejiet 4 litrus auksta ūdens 7 litru katlā un uzvāriet. Pievienojiet sāli, ingveru un lociņus. Lēnām nolaidiet vistu verdošajā ūdenī ar krūtiņu uz augšu. Uzkarsējiet ūdeni līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Uzmanīgi paceliet vistu ar divām koka karotēm vai irbulīšiem, novietojot tos zem spārniem un uzmanīgi, lai nesaplēstu ādu. Tas ļaus visam ūdenim notecēt no dobuma. Neizmantojiet knaibles, jo tās var viegli saplēst ādu. Tas notecinās vēl auksto ūdeni no dobuma, un vista vienmērīgi izcepsies gan no iekšpuses, gan ārpuses.
- Atgrieziet vistu ūdenī. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāriet uz lēnas uguns, zem vāka, līdz sula kļūst dzidra, pārgriežot starp stilbiņu un augšstilbu, 33–35 minūtes. Kad vista ir gandrīz gatava, sagatavojiet lielu bļodu ar ledusaukstu ūdeni.
- Ievietojiet vistu ar krūtiņu uz leju bļodā ar ledusaukstu ūdeni un ļaujiet tai atdzist, vienu reizi apgriežot, apmēram 10 minūtes. Izņemiet vistu un noteciniet lieko tauku. Vistas iegremdēšana ledusaukstā ūdenī ne tikai aptur gatavošanas procesu, lai novērstu pārgatavošanu, bet arī palīdz stingrāk padarīt gaļu un kraukšķīgu ādu.
- Izmantojiet gaļas nazi vai lielu, smagu šefpavāra nazi, lai sagrieztu vistu. Vispirms noņemiet katru kāju un stilbu. Sagrieziet kājas 2 cm platās šķēlēs. Novietojiet tās šķīvja apakšējā pusē. Noņemiet spārnus un novietojiet tos tieši virs kājām. Pārgrieziet krūtiņu uz pusēm un izņemiet mugurkaulu. Sagrieziet krūtiņu 2–2,5 cm biezās šķēlēs, sākot no smailā gala; novietojiet krūtiņas šķēles virs kājām uz šķīvja.
- Pasniedziet ar ingvera mērci vai sojas mērci nelielā krūzītē mērcēšanai.
Ingvera mērce ar zaļajiem sīpoliemVidēja izmēra karstumizturīgā bļodā sajauciet ingveru, zaļos sīpolus un 1 tējkaroti sāls.
Nelielā katliņā uz lielas uguns uzkarsē augu eļļu, līdz tā sāk dūmot vai digitālais termometrs sasniedz 190 °C (350 °F), 4–5 minūtes. Pārlej karsto eļļu pāri zaļo sīpolu un ingvera maisījumam un samaisa. Pievieno cukuru un 1/2 tējkarotes balto piparu.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
