Perfekts liellopa gaļas sautējums
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8
Kad Ina Gartena sāka strādāt pie savas jaunākās pavārgrāmatas, viņa nevarēja iedomāties, cik ļoti mēs visi kārosimies pēc sātīga ēdiena. Viņa iecerēja “Modern Comfort Food” koncepciju pirms vairāk nekā diviem gadiem. “Man nebija ne jausmas, ka 2020. gads nesīs šādas pārmaiņas,” viņa saka. “Es domāju, ka mums šobrīd tiešām ir nepieciešams patiesi sātīgs ēdiens, ēdiens, kas liek justies labi.” Lai nu kā, grāmata parādījās tieši īstajā laikā. “Man patīk sātīgs ēdiens, un es atklāju, ka šīs grāmatas rakstīšana ir vieglāka nekā jebkad agrāk.” Daudzas receptes ir daudzu gadu eksperimentu un garšīgu atmiņu kulminācija. Šo sautējumu iedvesmoja sautējums, ko Ina un viņas vīrs Džefrijs ēda teltī, kempingā netālu no Parīzes 1971. gada pavasarī un vasarā. “Gadu gaitā esmu daudz uzzinājusi par to, kas padara liellopa gaļas sautējumu patiesi gardu,” viņa saka. “Labs sarkanvīns un īsās ribiņas kakla vietā. Tā ir moderna klasiskās receptes interpretācija.”
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1,3 kg liellopa ribiņas bez kauliem, sagrieztas 4 cm gabaliņos (2 kg ar kauliem)
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 110 g pancetas, sagrieztas mazos kubiņos
- 1/4 glāzes konjaka vai brendija
- 1 glāze bagātīga sarkanvīna, piemēram, Cotes du Rhone vai Chianti, sadalīta
- 2 tases sasmalcinātu sīpolu (2 galviņas)
- 2 tases sasmalcināta fenheļa, zaļumi un serde izņemta (1 liela sakne)
- 2 ēdamkarotes sasmalcināta ķiploka (6 daiviņas)
- 1 bundža (400 g) konservētu sasmalcinātu tomātu ar sulu
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 2 tases liellopa buljona
- 450 g burkānu, nomazgājiet un sagrieziet pa diagonāli 1 cm gabaliņos.
- 450 g kartupeļu, nomazgājiet ar otu un sagrieziet 2 cm gabaliņos.
- 280 g saldētu zaļo zirnīšu
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C.
- Uzkarsē olīveļļu lielā 27–30 cm (11–12 collu) čuguna katlā uz vidējas uguns. Pievieno pancetu un cep 4–5 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Izmantojot putu karoti, pārliek pancetu uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja un noliec malā.
- Tikmēr apkaisiet ribiņas no visām pusēm ar 2 tējkarotēm sāls un 1 tējkaroti melno piparu. Olīveļļas katlā uz vidējas uguns apbrūniniet pusi gaļas, ik pa laikam apgriežot, 5–7 minūtes, līdz tā ir apbrūnējusi no visām pusēm. Pārlieciet gaļu bļodā un apbrūniniet otro daļu. Neapbrūniniet visu gaļu uzreiz, citādi garoza nebūs kraukšķīga! Pārlieciet otro liellopa gaļas daļu bļodā un nolieciet malā.
- Izslēdziet uguni, pievienojiet katliņam konjaku un 1/3 tases vīna, nokasot no apakšas visus apbrūnējušos gabaliņus, pēc tam vāriet uz vidējas uguns 1 minūti. Pievienojiet sīpolu un fenheli un vāriet, ik pa laikam apmaisot, 7–8 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti. Pievienojiet ķiploku un vāriet 1 minūti.
- Sajauc tomātus un tomātu pastu ar dārzeņiem. Pievieno atlikušās 2/3 glāzes vīna, liellopa buljonu, apbrūnināto gaļu (un jebkuru sulu), 2 tējkarotes sāls un 1 tējkaroti melno piparu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj un ievieto cepeškrāsnī. Vāri uz lēnas uguns 1 stundu un 15 minūtes, ik pa laikam pārbaudot, lai šķidrums turpinātu vārīties.
- Ja nepieciešams, nosmeļ no virsmas visus taukus. Pie gaļas pievieno burkānus un kartupeļus, pārklāj un cep vēl stundu, līdz dārzeņi un gaļa, sadurstot ar dakšiņu, ir ļoti mīksti. Tieši pirms pasniegšanas pievieno zaļos zirnīšus un pancetu, nogaršo, pievieno sāli, ja vēlas, un pasniedz sautējumu karstu lielās, seklās bļodās.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
