Jēra karbonāde pannā

Balsis: 1

Laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Lai gan maigai jēra ribiņai nav nepieciešama ilga marinēšana, pamēģiniet to ierīvēt olīveļļā, garšaugos un ķiplokos un atstāt uz dažām stundām. Jūs noteikti novērtēsiet tās garšu ar rozmarīna un oregano notīm. Lai iegūtu sulīgākas kotletes, pagatavojiet tās biezākas — divas ribiņas katrā. Gaļu vispirms apcep pannā līdz zeltaini brūnai krāsai un pēc tam pabeidz cepeškrāsnī. Šī metode garantē, ka jūs nesabojāsiet šādu delikatesi. Pasniedziet, apslakotu ar izkausētu sviestu un pārkaisītu ar sarkanajiem pipariem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2 jēra filejas ar kauliem (8 ribas katra; apmēram 1 kg katra), apgrieztas
2 ēd.k. + 3 ēd.k. l olīveļļas
10 rozmarīna zariņi, 8 zariņi, lapas noņemtas un sasmalcinātas, plus vēl pasniegšanai
10 oregano zariņi, 8 rupji sagriezti, 2 atstāti veseli + papildus pasniegšanai
6 ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
1 ēdamkarote Aleppo piparu (vai 3/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu)
3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
Jūras sāls pārslas, pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: jērs, čili pipari, rozmarīns, oregano, jūras sāls pārslas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Katru fileju sagrieziet 4 vienāda biezuma kotletēs ar diviem kauliem. Lielā bļodā sajauciet 2 ēdamkarotes olīveļļas, sasmalcinātu rozmarīnu un oregano, ķiploku un 2 tējkarotes Aleppo piparu (vai 1/2 tējkarotes sarkano piparu pārslu). Pievienojiet kotletes ar kaulu uz augšu un vienmērīgi ierīvējiet maisījumu gaļā. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 6 stundas vai nakti.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Izņem gaļu no ledusskapja un noslauki lieko marinādi ar papīra dvieli. Bagātīgi apkaisi ar rupjo sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem.

Uzkarsē ļoti lielu, cepeškrāsnij piemērotu pannu uz vidēji lielas uguns. Pievieno atlikušās 3 ēdamkarotes olīveļļas un karsē, līdz tā sāk mirdzēt. Pievieno kotletes ar trekno pusi uz leju. Cep, līdz fileja ir labi apbrūnējusi, apmēram 4 minūtes. Apgriez kotletes un cep, līdz tās ir apbrūnējušas, 2 līdz 3 minūtes no katras puses.
Apgrieziet kotletes ar trekno pusi uz augšu un cepiet vēl 2–3 minūtes. Ja kauli izlīp ārā no pannas, lai atbrīvotu vietu, tas ir normāli. Uzmanīgi nolejiet no pannas liekos taukus un pārlieciet tos cepeškrāsnī. Cepiet, līdz termometrs, kas ievietots kotletes centrā, uzrāda 51 °C (125 °F) jeb vidēji jēlu gaļu, 5–7 minūtes.
Novietojiet pannu atpakaļ uz plīts un uzkarsējiet uz vidēji lielas uguns; pievienojiet sviestu, rozmarīna un oregano zariņus tukšajā vietā pannā. Pagaidiet, līdz sviests izkūst un sāk putot, pēc tam dažas reizes aplaistiet kotletes ar sviestu, lai tās būtu pilnībā pārklātas.
Pārlieciet kotletes uz šķīvja un apslakiet ar atlikušo sviestu no pannas. Apkaisiet ar pārslaino jūras sāli un atlikušo 1 tējkaroti Aleppo piparu (vai 1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu). Dekorējiet ar rozmarīna un oregano zariņiem.

Piezīme

Palūdziet miesniekam izņemt kaulus, lai muguras gabals būtu reprezentablāks. Varat arī lūgt miesniekam sagriezt to atsevišķos kotletēs. Marinēšana nav obligāta, bet ieteicama, ja vēlaties mīkstināt jēra gaļu. Šī marināde piešķir tik daudz garšas, ka pasniedzot mērce nebūs nepieciešama. Apcepiet kotletes pannā, lai tās kļūtu kraukšķīgas un pievienotu garšu, pēc tam cepiet cepeškrāsnī, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 51 °C. Jēra gaļa ir liesa, un, ja to pārcep, tā var kļūt sausa..