Ebleskiver: dāņu pankūkas, pildītas ar mellenēm un rikotu

Balsis: 1

Kā pagatavot - Aebleskiver: dāņu pankūkas ar melleņu un rikotas pildījumu

Laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 14 pankūkas

Aebleskiveri ir populāra dāņu mīklas izstrādājums – pūkaina, pildīta pankūka, kas cepta īpašā pannā ar puslodes formas caurumiem. Pagatavojiet šos neticami gardos aebleskiverus, kas pildīti ar svaigām mellenēm un citronu rikotu. Aebleskiveri ir lieliski piemēroti gan brokastīm, gan desertam, īpaši, ja tos pārkaisa ar pūdercukuru un apslaka ar medu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pankūkas

1 un 1/4 glāzes augstākās kvalitātes miltu
2 ēdamkarotes stingri iepakota gaiši brūnā cukura
0,5 tējkarotes cepamā pulvera
0,5 tējkarotes sodas
1/4 tējkarotes rupjās sāls
3/4 glāzes pilnpiena
1/4 glāzes skābā krējuma
2 lielas olas, atdaliet baltumus no dzeltenumiem
Pus citrona miziņa
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēta
Pūdercukurs un medus pasniegšanai
Īpašs aprīkojums: cepšanas panna cepšanai (vēlams čuguna); koka iesms

Pildījums

1/3 glāzes rikotas
1 ēdamkarote medus
Pus citrona miziņa
28 mazas vai 14 lielas mellenes

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, piens, skābais krējums, olas, rikotas siers, melleņu, citrona miziņa, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pildījums:

Mazā bļodā sajauciet rikotu, medu un citrona miziņu līdz gludai masai. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī līdz lietošanas brīdim.
Pankūkas:

Vidēja lieluma bļodā sakuļ kopā miltus, brūno cukuru, cepamo pulveri, cepamo sodu un sāli. Citā vidēja lieluma bļodā sajauc pienu, skābo krējumu, olu dzeltenumus un citrona miziņu. Iemaisīt miltu maisījumā un mīcīt mīklā (mīkla būs kunkuļaina). Ļaut tai atpūsties, kamēr saputot olu baltumus.

Atsevišķā vidēja lieluma bļodā sakuļ olu baltumus ar mikseri, līdz veidojas stingras putas, apmēram 1 minūti. Viegli iecilā olu baltumus mīklā.

Mērot miltus, ieberiet tos sausā mērtraukā un nolejiet lieko. Sverot miltus tieši no maisiņa ar mērtrauku, tie sablīvēsies, kā rezultātā cepumi būs sausi.
Karsē aebleskiver pannu uz vidēji lielas uguns 4 minūtes. Samazini siltumu līdz vidēji zemam un bagātīgi ieziež 4 iedobes ar izkausētu sviestu, pārliecinoties, ka katras iedobes apakšā ir nedaudz eļļas (tai vajadzētu tik tikko šņākt, kad tā pieskaras pannai). Katrā labi ieziestajā iedobē ielej apmēram 1 ēdamkaroti mīklas. Atkārto to pašu procesu ar sviestu un mīklu atlikušajās 4 iedobēs. Cep tās partijās, lai sviests nepiedegtu. Ļauj mīklai nedaudz sacietēt ap malām, apmēram 30 sekundes.
Katras pankūkas centrā uzmanīgi ielieciet apmēram 1 tējkaroti rikotas pildījuma, pēc tam centrā iespiediet 2 mellenes (vai vienu, ja tās ir lielas). Pār mellenēm uzlejiet apmēram 1 ēdamkaroti mīklas, lai aizpildītu iedobes. Cepiet, līdz pankūkas apakšā ir zeltaini brūnas, vēl 2 1/2 minūtes.
Ar koka iesmiņu izspiediet jēlo mīklu caur katra ebelskivera apakšējo garozu, lai lēnām to apgrieztu. Ļaujiet jēlajai mīklai ieplūst atpakaļ caurumā, lai izveidotu jaunu garozu. Ja ebelskivera forma viegli neslīd uz augšu vai netur savu formu, atgrieziet to sākotnējā pozīcijā un ļaujiet tai nedaudz ilgāk sacietēt.
Cepiet, līdz apakša ir zeltaini brūna, vēl 2–3 minūtes. Pārbaudiet pankūkas no visām pusēm: ja ir kādi gaiši plankumi, apgrieziet tās, lai apakša dažas sekundes apbrūnētu. Gatavām pankūkām jābūt tumši zeltainām no visām pusēm, un iesmam, kas iedurts dziļi pankūkā (nevis pildījumā), jābūt tīram. Ja dažas pankūkas cepas daudz ātrāk nekā citas, ik pa laikam pagrieziet pannu, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu. Izņemiet pankūkas no pannas.
Atkārtojiet ar atlikušo izkausēto sviestu, mīklu, pildījumu un mellenēm, lai pagatavotu vēl 6 aebleskivers. Otrajai porcijai panna būs ievērojami karstāka, tāpēc, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu, iespējams, ik pa laikam būs jāsamazina siltums vai jānoņem panna no plīts virsmas.

Apkaisiet aebleskiverus ar pūdercukuru un pasniedziet siltus, pārlejot ar medu.