Ķīniešu cūkgaļas zupa

Balsis: 2

Laiks: 2 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4–6

Šī asā un skābā zupa ir bieza, bagātīga un garda, gluži kā kaut kas tāds, ko varētu baudīt Āzijas restorānā. Tā satur mu'er sēnes, ingveru, cūkgaļu, bambusa dzinumus, sojas mērci, tofu, olu, rīsu etiķi, kas piešķir patīkamu skābu garšu, un aso čili pastu. Neliels daudzums kukurūzas cietes nedaudz sabiezinās zupu. Zupa tiek gatavota no ķīniešu vistas buljona, ko var pagatavot iepriekš, nokāst un uzglabāt ledusskapī. Garša ir bagātīga, sildoša un ļoti sabalansēta. Asā un skābā zupa ar mu'er sēnēm ķīniešu virtuvē tiek uzskatīta par īpaši veselīgu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Zupa

4 kaltētas ķīniešu koka sēnes (apmēram 30 g), piemēram, muer
2 ēdamkarotes rapšu eļļas
2,5 cm ingvera saknes, nomizotas un sarīvētas
1 ēdamkarote sarkanā čili pastas, piemēram, sambal oelek
1/2 glāzes konservētu bambusa dzinumu, plāni sagrieztu
110 g bārbekjū cūkgaļas, sasmalcinātas
1/4 glāzes sojas mērces
1/4 ēdamkarotes rīsu etiķa
1 tējkarote sāls
1 tējkarote maltu balto piparu
Šķipsniņa cukura
2 litri ķīniešu vistas buljona, skatīt recepti zemāk
1 gabaliņš stingra tofu, nosusināts un sagriezts 0,5 cm platās strēmelītēs.
3 ēdamkarotes kukurūzas cietes, sajauktas ar 1/4 tases ūdens
1 liela ola, viegli sakulta
Sasmalcināti zaļie sīpoli un koriandra lapas pasniegšanai

Ķīniešu vistas buljons

1 vesela vista (2 kg)
1 ķekars zaļo sīpolu, pārgriezts uz pusēm
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
7 cm ingvera saknes, sasmalcinātas ar naža plakano pusi
1 sīpols, pārgriezts uz pusēm
1 tējkarote balto piparu graudiņu
Apmēram 3 litri auksta ūdens

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, vista, tofu, sēnes, čili pasta, ingvera sakne, rīsu etiķis, baltie piparu graudiņi, ciete

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ievietojiet sēnes, kas garojas kokā, nelielā bļodā un pārlejiet tām verdošu ūdeni. Ļaujiet tām nostāvēties 30 minūtes, lai tās uzbriestu. Nokāsiet un noskalojiet sēnes; izmetiet visas cietās daļas centrā.
Uzkarsē rapšu eļļu vokpannā vai lielā katliņā uz vidējas uguns. Pievieno ingveru, čili pastu, sēnes, bambusa dzinumus un cūkgaļu; maisot apcep 1 minūti, līdz tie kļūst aromātiski. Mazā bļodā sajauc sojas mērci, etiķi, sāli, piparus un cukuru un ielej maisījumu vokpannā. Maisa, lai atbrīvotu bagātīgu aromātu. Pievieno ķīniešu vistas buljonu, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievieno tofu un vāri vēl 3 minūtes.

Izšķīdiniet kukurūzas cieti ūdenī un maisiet, līdz masa ir gluda. Pievienojiet maisījumu zupā un turpiniet vārīt, līdz tas sabiezē. Noņemiet no uguns un maisiet vienā virzienā, lai izveidotu virpuli, pēc tam pārtrauciet maisīšanu.
Lēnām un vienmērīgā strūklā ielejiet sakultās olas un vērojiet, kā tās sarec buljonā (tām vajadzētu sarecēt gandrīz uzreiz). Pirms pasniegšanas karsto un skābo zupu pārkaisiet ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem un koriandru.

Ķīniešu vistas buljons

Ievietojiet vistu lielā katliņā un uzlieciet uz vidējas uguns. Pievienojiet lociņus, ķiplokus, ingveru, sīpolu un piparu graudus. Katliņā ielejiet apmēram 3 litrus auksta ūdens, lai vista būtu pārklāta par 2 cm. Vāriet uz lēnas uguns 1 stundu bez vāka, periodiski noslaukot putas no buljona virsmas.

Uzmanīgi izņemiet vistu no pannas un nokāsiet buljonu caur ar marli izklātu sietu, lai atdalītu cietās daļiņas un liekos taukus. Atdzesējiet vistas buljonu līdz istabas temperatūrai un ievietojiet ledusskapī.
Izejaapmēram 2 l.