Načo ar pikantu gaļas sautējumu un marinētiem sīpoliem

Balsis: 1

Trauka foto: Kon Pulos

Načo - uzkoda, kas gatavota no čipsiem un mērces. Čipsi ir gatavoti no tortiljām, kukurūzas vai kviešu tortiljām. Mērci gatavo no salsas, kausēta siera un čili pipariem.

Laiks: 4 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6

Meksikāņu ēdiena recepte ātrā ēdināšana, kukurūzas načo čipsi ar gaļas ragū. Pagatavoti no maltas desas, pievienotas garšvielas, lauru lapas un timiānu, kā arī dārzeņi, piemēram, ķiploki, fenhelis un selerija, kā arī Tabasco mērcē un vīna etiķī marinēti sīpoli. Pirms pasniegšanas načo čipsi tika novietoti uz šķīvja, pārklāti ar gaļas ragū, pārkaisīti ar fontina un Parmezāna sieru un ievietoti cepeškrāsnī, lai siers izkustu.
Pasniedzot načo, tos papildināja ar svaigām rukolas lapām, krēmīgu maskarpones sieru un pikantiem čipotles čili pipariem. Tos pārkaisīja ar marinētiem sīpoliem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Gaļas sautējums

3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas mīkstumā
2 selerijas kāti, sagriezti kubiņos
2 sīpoli, sagriezti kubiņos
1 maza fenheļa galviņa, lapas un serde izņemta, sagriezta kubiņos
3 ēdamkarotes olīveļļas
Rupja sāls
2 tases tomātu pastas
1 ķekars timiāna, sasiets ar virtuves diegu
2 lauru lapas
900 g atdzesēta pikantas itāļu desiņas cepšanai, noņemiet apvalku
2 tases sausā sarkanvīna ar zemu alkohola saturu tanīna saturs (Božolē, Cotes du Rhone, Shiraz, Pinot Noir)

Marinēti sīpoli

3/4 glāzes sarkanvīna vīna etiķis
1,5 ēdamkarotes cukura
Rupja sāls
1/4–1/3 tējkarotes asās mērces (Tabasco)
1 liels sarkans sīpols, sagriezts plānos gredzenos

Pildījums

1 liela paciņa načo kukurūzas čipsi
1/2–3/4 glāzes smalki sarīvēta Parmezāna siera
1/2–3/4 glāzes smalki sarīvēta siera Fontina
1 sasmalcināts čipotles čili pipars adobo mērcē, plus 1,5 tējkarotes adobo mērces
1/2 glāzes (120 g) krēmsiera maskarpones
1 glāze rukolas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: ķiploks, selerijas, sīpoli, fenheļa sīpols, tomātu pasta, sarkanvīns, kupaty (ceptas desiņas), cūkgaļa, lauru lapa, timiāns, vīna etiķis, Tabasco mērce, čipsi, Parmezāna siers, Fontina siers, maskarpones siers, rukola

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Gatavojiet gaļas sautējumu: Ievietojiet ķiploku, seleriju, sīpolu un fenheļa galviņu virtuves kombainā; sablendējiet, līdz dārzeņi veido gludu pastu. Uzkarsējiet olīveļļu lielā pannā uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet dārzeņu biezeni, pievienojiet sāli un, maisot, vāriet, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis un maisījums ir apbrūnējis, apmēram 30 minūtes.
Pievienojiet pannai tomātu pastu un, maisot, vāriet 2 līdz 3 minūtes. Ielejiet vīnu, samaisiet un turpiniet vārīt, līdz vīns ir iztvaikojis apmēram uz pusi, 4 līdz 5 minūtes.

Pievienojiet desas gaļu un cepiet, sadalot to ar lāpstiņu, 10 līdz 15 minūtes, līdz gaļa ir brūna.
Aplejiet malto gaļu ar apmēram 1 cm ūdens. Apmaisiet, pievienojiet sāli, izveidojiet centrā iedobumu, kurā ievietojiet timiāna un lauru lapu saišķi. Uzkarsējiet sautējumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 3 stundas, vārīšanas laikā pievienojot vairāk ūdens. Pēc laika beigām izņemiet lauru lapas un timiānu.
Tikmēr pagatavojiet marinētos sīpolus: Bļodā sajauciet etiķi, 1/2 tases auksta ūdens, cukuru, 1 ēdamkaroti sāls un aso mērci. Pievienojiet sagrieztu sīpolu un ļaujiet marinēties 1 stundu. Nokāsiet.
Načo pagatavošana: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Izklāj kukurūzas skaidiņas vienā kārtā karstumizturīgā traukā. Vienmērīgi izklāj gaļas maisījumu virsū un pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep 5–10 minūtes, līdz siers ir izkusis.
Tikmēr bļodā sajauciet sasmalcinātos čipotles piparus ar adobo mērci un maskarpones sieru. Apkaisiet načo ar rukolas un siera maisījumu un pārkaisiet ar marinētiem sīpoliem.