Ossobuco – teļa stilbs baltvīnā
Balsis: 1
Laiks: 2 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Ossobuco ir teļa stilbi, kas sautēti baltvīna un buljona mērcē. Mīkstā gaļa ir piesātināta ar dārzeņu sulām, un centrā ir gards kaulu kauls. Šis itāļu ēdiens ir piesātināts ar Vidusjūras virtuvei raksturīgajiem augu aromātiem. Ossobuco teļa stilbi tiek apviļāti miltos, cepti līdz zeltaini brūnai krāsai un pēc tam sautēti katlā mērcē, kas pagatavota no tomātu pastas, baltvīna, vistas buljona un mirepoix — sautētiem sīpoliem, burkāniem un selerijām. Gaļai, kad tā ir gatava, vajadzētu burtiski atdalīties no kaula. Ossobuco pasniedz ar mērci un pārkaisa ar gremolata — itāļu garšvielu, kas pagatavota no sasmalcinātiem svaigiem pētersīļiem un citrona miziņas.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 3 veselas teļa gaļas stilbiņi (apmēram 1 mārciņa katrs), apgriezti
- 1 svaiga rozmarīna zariņš
- 1 svaiga timiāna zariņš
- 1 žāvēta lauru lapa
- 2 veselas krustnagliņas
- Augstākās kvalitātes milti apkaisīšanai
- 0,5 glāzes augu eļļas
- 1 mazs sīpols, sagriezts 1 cm kubiņos.
- 1 mazs burkāns, sagriezts 1 cm kubiņos.
- 1 selerijas kāts, sagriezts 1 cm kubiņos.
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 1 glāze sausa baltvīna
- 3 tases vistas buljona
- 3 ēdamkarotes svaigu pētersīļu, sasmalcinātu
- 1 ēdamkarote citrona miziņas
- Papildu aprīkojumsMarle, virtuves aukla garšaugu un gaļas sasiešanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: teļa gaļa, baltvīns, buljons, pušķis garni, sīpoli, burkāns, selerijas, tomāti, citrona miziņa, pētersīļi, lauru lapa, neļķes, rozmarīns, timiāns
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Ievietojiet rozmarīnu, timiānu, lauru lapu un krustnagliņas marlē un sasieniet ar auklu. Tas būs jūsu garni pušķis.
- Nosusiniet teļa stilbus ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu. Sausa gaļa labāk izcepsies. Piesieniet ar virtuves diegu, cieši piespiežot gaļu pie kaula. Katru stilbu apkaisiet ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Apviļājiet tos miltos, nokratot lieko mitrumu.
- Lielā katlā uzkarsē augu eļļu, līdz tā sāk dūmot. Karstajā pannā liek sasietās teļa stilbiņus un apcep apmēram 3 minūtes no katras puses. Izņem no katla un noliek malā.
- Pievienojiet sīpolu, burkānu un seleriju tajā pašā katlā. Nekavējoties pievienojiet sāli, lai palīdzētu izvadīt mitrumu. Apcepiet, līdz mīksti, apmēram 8 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un labi samaisiet. Atgrieziet apceptās vistas stilbiņus katlā, pievienojiet baltvīnu un samaziniet šķidruma daudzumu uz pusi, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet garni bouquet garni un 2 tases vistas buljona un uzvāriet.
- Samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas vai līdz gaļa atdalās no kaula. Pārbaudiet ik pēc 15 minūtēm, apgriežot stilbiņus un pievienojot vairāk vistas buljona pēc nepieciešamības. Šķidruma līmenim vienmēr jābūt 3/4 no stilbiņu atzīmes.
- Uzmanīgi izņemiet gatavās vistas stilbiņus no pannas un novietojiet tos uz dekoratīva servēšanas šķīvja. Nogrieziet virtuves auklu un izmetiet to. Izņemiet garni "bouquet garni" no mērces.
- Pārlejiet visu mērci no pannas pāri vistas stilbiem. Apkaisiet ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un citrona miziņu.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
