Ossobuko

Balsis: 3

Laiks: 3 stundas 25 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4-6

Itāļu virtuvē ossobuco ir teļa gaļas stilbs, kas šķērsām sagriezts gaļas diskos ar smadzeņu kaulu pa vidu. Ossobuco ir arī nosaukums ēdienam, kas gatavots no šī gabala. Lai to pagatavotu, gaļu vispirms apcep pannā kopā ar sasmalcinātiem dārzeņiem vīna-tomātu mērcē. Pēc tam visu sajauc un vairākas stundas sautē cepeškrāsnī, ļaujot kauliem izdalīt visas savas gardās sulas un gaļai kļūt mīkstai un piesātinātai ar mērci. Tāpēc būs nepieciešama cepeškrāsnij piemērota panna. Gatavu ossobuco pasniedz ar risotto vai makaroniem un pārkaisa ar gremolata — sasmalcinātu pētersīļu, citrusaugļu miziņu, ķiploku un mārrutku maisījumu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Ossobuko

6 teļa stilba diski uz kaula (ossobuco), sasieti pa vidu ar auklu
1 liels sīpols, rupji sagriezts
2 selerijas kāti, rupji sasmalcināti
1 fenheļa sakne, rupji sasmalcināta
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
Šķipsniņa sasmalcinātu sarkano piparu
3/4 glāzes tomātu pastas
2 tases sausa baltvīna
3 lauru lapas
1 ķekars timiāna, sasiets
Gremolata, recepte zemāk

Gremolata

1 apelsīna miziņa
1/4 glāzes smalki sagrieztu pētersīļu lapu
1 maza ķiploka daiviņa, sasmalcināta
2 ēdamkarotes rīvētu mārrutku

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: teļa gaļa, sīpoli, selerijas, fenheļa sīpols, ķiploks, sarkano piparu pārslas, tomātu pasta, baltvīns, lauru lapa, timiāns, Apelsīna miziņa, pētersīļi, mārrutki

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Osso buco bagātīgi sāliet.
Bagātīgi ieziežiet platu, plakanu pannu ar olīveļļu. Uzkarsējiet pannu uz lielas uguns, pievienojiet osso buco un rūpīgi apbrūniniet no visām pusēm.

Virtuves kombainā sablendējiet sīpolu, seleriju, fenheli un ķiploku, līdz veidojas rupja pasta. Kad ossobuco ir skaisti apbrūnējis no visām pusēm, izņemiet to no pannas un nolieciet malā. Nolejiet no pannas lieko eļļu, pievienojiet nedaudz svaigas olīveļļas un uzkarsējiet uz lielas uguns. Pievienojiet dārzeņus, pievienojiet šķipsniņu maltu sarkano piparu, pievienojiet sāli un rūpīgi apcepiet. Neizlaidiet šo soli; tas prasīs kādu laiku, bet tas ir labi. Pievienojiet tomātu pastu un vāriet, līdz tā sāk brūnēt, 3–4 minūtes. Pievienojiet vīnu un samaziniet daudzumu uz pusi.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
Ievietojiet ossobuco atpakaļ katlā. Pievienojiet ūdeni, līdz šķidrums ir vienā līmenī ar gaļas līmeni. Nogaršojiet mērci un, ja nepieciešams, pielāgojiet sāli. Pievienojiet lauru lapu un timiāna ķekaru. Uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet ar vāku un ievietojiet visu katlu cepeškrāsnī.
Vāriet osso buco cepeškrāsnī uz lēnas uguns 1 stundu. Izņemiet pannu no cepeškrāsns, pārbaudiet šķidruma līmeni un nogaršojiet. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk šķidruma, ievietojiet pannu atpakaļ cepeškrāsnī un cepiet vēl stundu.
Noņemiet vāku un vāriet 30 minūtes. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un pārlieciet osso buco uz servēšanas šķīvja. Ja nepieciešams, noslaukiet no mērces virsmas taukus. Nogaršojiet mērci un pievienojiet vairāk sāls.
No gaļas noņemiet aukliņas. Pasniedziet ossobuco, apslakītu ar mērci. Apkaisiet ar gremolata. Pasniedziet ar kafijas karoti, lai izņemtu kaulus.

Gremolata:

Sajauc visas sastāvdaļas nelielā bļodā.