Runza: Nebraskas pīrāgi
Balsis: 1
Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 8 lieli pīrāgi
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 8 lieli pīrāgi
Ar gaļu pildītie runzas pīrāgi ir tradicionāla mīklas izstrādājums no Nebraskas, ko turp atveda Volgas vācieši, kas emigrēja no Krievijas uz ASV. Šie pīrāgi tiek cepti no rauga mīklas, kas pildīta ar pildījumu, visbiežāk liellopu gaļu, sīpoliem, garšaugiem, kāpostiem vai, kā šajā receptē, spinātiem. Ar šo pildījumu pīrāgi ir ļoti mitri un aromātiski. Sāciet mīcīt rauga mīklu iepriekšējā vakarā un ļaujiet tai uz nakti atpūsties ledusskapī; tas uzlabos pīrāgu garšu. Pasniedziet runzu karstu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Mīkla
- 7 g aktīvā sausā rauga
- 3 ēdamkarotes cukura + šķipsniņa
- 4 lielas olas
- 3 un 3/4 tases maizes miltu, plus papildus darbam
- 165 g sālīta sviesta, mīkstināta, plus papildus bļodas ieziešanai
- 2 tējkarotes smalkas jūras sāls
Pildījums
- 450 g maltas liellopa gaļas ar tauku saturu 10–15%
- 3 ēdamkarotes sālīta sviesta
- 1 liels Vidalia sīpols, sagriezts kubiņos
- 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 2 tējkarotes sasmalcināta svaiga timiāna (vai 1,5 tējkarotes kaltēta)
- 1 tējkarote sasmalcināta svaiga rozmarīna (vai 1,5 tējkarotes žāvēta)
- 1 ēdamkarote rapšu eļļas + papildus pannas ieziešanai
- 220 g spinātu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: raugs, cukurs, olas, maizes milti, sviests, malta liellopa gaļa, Vidalia sīpols, ķiploks, timiāns, rozmarīns, spināti
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
Mīciet mīklu:
Lielā bļodā sajauciet 3/4 tases silta ūdens (apmēram 104°F), raugu un šķipsniņu cukura un ļaujiet nostāvēties, līdz veidojas putas, apmēram 10 minūtes.- Pievieno 3 olas un sakuļ, līdz masa ir viendabīga. Pievieno pusi no kviešu miltiem un mīca ar koka karoti, līdz izveidojas stingra mīkla, apmēram 3 minūtes. Pievieno sviestu, atlikušās 3 ēdamkarotes cukura, atlikušos miltus un sāli un labi samaisa. Mīkla būs nedaudz lipīga. Ļauj tai atpūsties 15 minūtes.
- Mīciet mīklu ar rokām, lai attīstītos glutēns, līdz tā kļūst stingra un gluda, apmēram 5 minūtes. Pārlieciet mīklu viegli ieziestā bļodā, pārklājiet un ļaujiet tai uzrūgt 1 stundu istabas temperatūrā. Pēc tam ievietojiet ledusskapī 1-2 stundas vai nakti.
- Izņemiet mīklu no ledusskapja un sadaliet to 8 vienādās daļās. Katru daļu sarullējiet bumbiņā un ļaujiet tai atpūsties uz letes, brīvi pārklātai ar virtuves dvieli, apmēram 30 minūtes, līdz tā sasniedz istabas temperatūru.
Tikmēr sagatavojiet pildījumu:
Uzkarsē lielu pannu uz vidēji lielas uguns. Pievieno malto liellopu gaļu, 3/4 tējkarotes sāls un 1/2 tējkarotes melno piparu un cep, sadalot malto gaļu ar karoti, līdz tā ir viegli apbrūnējusi, apmēram 5 minūtes. Ar putu karoti pārliek bļodā.- Nolejiet no pannas visus taukus, atstājot apakšā vieglu kārtiņu. Pievienojiet sviestu un, kad tas ir izkusis, pievienojiet sīpolu. Cepiet uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz tas ir viegli zeltains, apmēram 15 minūtes. Pievienojiet ķiploku, timiānu un rozmarīnu un cepiet vēl 3 minūtes. Pārlejiet maisījumu bļodā ar malto liellopu gaļu.
- Tajā pašā pannā pievienojiet 1 ēdamkaroti rapšu eļļas. Apcepiet spinātus uz lielas uguns, līdz tie apvīst un liekais šķidrums ir iztvaikojis, apmēram 1 minūti. Sasmalciniet spinātus, pēc tam pievienojiet tos bļodā ar gaļas maisījumu un ļaujiet atdzist.
Izrullējiet mīklu:
Saplaciniet mīklas bumbu uz biezi miltiem apkaisītas virsmas un izrullējiet to 2,5 x 12,5 cm taisnstūrī. Pēc tam izrullējiet katru no četriem taisnstūra stūriem, lai izveidotu biezu taisnstūri ar četriem plānākiem trīsstūrveida spārniņiem stūros.Pildīt pīrādziņus ar pildījumu:
Mīklas taisnstūra centrā ielieciet 0,5 glāzes liellopa gaļas pildījuma un pārlokiet plakanos stūrus, saspiežot, lai noslēgtu. Paņemiet kotleti, apgrieziet to otrādi un uzmanīgi izveidojiet ovālu formu. Novietojiet kotleti ar šuvi uz leju uz ietaukotas cepšanas paplātes. Atkārtojiet ar atlikušo pildījumu un mīklas bumbiņām, novietojot kotletes uz divām ietaukotām cepšanas paplātēm. Neatsegtas ļaujiet uzrūgt apmēram 45 minūtes, līdz kotletes paceļas par aptuveni 2,5 cm. Tikmēr uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 °C (375 °F).- Sakuļ atlikušo olu ar 2 ēdamkarotēm ūdens un ar šo maisījumu apsmērē pīrāgu virspusi. Cep 25 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Pasniedz karstu.
Receptes autors - Eimija Tīlena ir godalgota televīzijas šefpavāre un pavārgrāmatu autore no Vidējiem Rietumiem, kura pašlaik raksta grāmatas un emuārus par ēdieniem no savas saimniecības.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
