Klasiskā cepeškrāsnī cepta tītara gaļa

Balsis: 2

Kā pagatavot - klasiska cepeškrāsnī cepta tītara gaļa

Laiks: 4 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Amerikāņu ģimenes svin Pateicības dienu, un tītars ir obligāts ēdiens tradicionālajā svētku galdā. Protams, tas ir vesels cepts tītars, pildīts ar maizi un žāvētiem augļiem; svētku galdā ēd arī pildījumu. Ir vairāki galvenie noslēpumi, kā pagatavot perfektu, sulīgu tītaru, un šī recepte tos visus atklāj. Taču jums nav jāgaida konkrēti svētki, lai baudītu šo ēdienu un iepriecinātu savus viesus; tas rotās jebkuru svētku galdu. Tītara gaļa ir veselīga un diētiska, un tā izskatās daudz svētku labāk nekā vistas gaļa. Neaizmirstiet klasisko mērci!

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Turcija

1 tītars, kas sver no 5,4 kg līdz 6,5 kg.
1 sīpols, sagriezts 4 gabalos
1 burkāns, rupji sagriezts
1 selerijas kāts, rupji sagriezts
3 salvijas zariņi un 1 ēdamkarote sasmalcinātu lapu
3 timiāna zariņi un 1 ēdamkarote sasmalcinātu lapu
165 g sviesta
2 tējkarotes paprikas

Klasiskā mērce

10 ēdamkarotes sviesta, plus vairāk, ja nepieciešams
Tītara kakls un iekšas (aknas jāizņem)
1 sīpols, sagriezts 4 gabalos
1 burkāns, sasmalcināts
1 sasmalcināts selerijas kāts
3 timiāna zariņi
2 lauru lapas
0,5 glāzes sausa baltvīna
8 tases vistas vai tītara buljona
3/4 glāzes miltu
Tītara sulas, kas iztecēja cepšanas laikā

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, baltvīns, burkāns, selerijas, sīpoli, salvija, timiāns, lauru lapa, paprika

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ļaujiet tītaram 30 minūtes atpūsties istabas temperatūrā. Novietojiet cepeškrāsns režģi uz apakšējā plaukta (izņemiet visus pārējos režģus); uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 170 °C (350 °F).
Izņemiet tītara kaklu un iekšas un nolieciet malā mērcei. Nosusiniet tītaru ar papīra dvieļiem un ierīvējiet to no iekšpuses un ārpuses ar sāli un pipariem. Piepildiet tītara iekšpusi ar sīpoliem, burkāniem, selerijām, kā arī salvijas un timiāna zariņiem. Sasieniet kājas kopā ar virtuves diegu. Novietojiet tītaru uz restēm, kas novietotas lielā cepešpannā, un pabāziet spārnus apakšā. Jūs varat pagatavot pildījums pildījumam ar desiņām un selerijām.

Nelielā katliņā uz lēnas uguns izkausējiet sviestu; iemaisiet papriku, sasmalcinātu salviju un timiānu. Ļaujiet sviestam un paprikai nedaudz atdzist, pēc tam apsmērējiet ar to visu tītaru. Liek cepeškrāsnī un cepiet 1 stundu. Tikmēr pagatavojiet klasisko mērci.
Pēc stundas cepšanas aplaistiet tītaru ar sulu. Turpiniet cept, aplaistot ik pēc 30 minūtēm, līdz āda ir zeltaini brūna un termometrs, ievietots stilbā, rāda 75 °C, apmēram vēl 2 stundas.
Pārvietojiet tītaru uz griešanas dēļa un ļaujiet tai 30 minūtes atpūsties pirms griešanas; atlikušo sulu saglabājiet mērcei.
Klasiskā mērce

Pagatavojiet stipru buljonuLielā katliņā uz vidējas uguns izkausē 2 ēdamkarotes (30 gramus) sviesta. Pievieno tītara kaklu un iekšas; vāri, apgriežot, līdz tās ir brūnas, apmēram 5 minūtes. Pievieno sīpolu, burkānu, seleriju, timiānu un lauru lapas; samaisa. Pielej vīnu un uzvāra, nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no katliņa apakšas. Vāri 2 līdz 3 minūtes vai līdz šķidruma daudzums ir samazinājies uz pusi. Pielej buljonu, samazini uguni līdz minimumam un vāri uz lēnas uguns apmēram 1 stundu. Nokāš caur smalku sietu lielā mērtraukā; katliņu atstāj malā. Tev vajadzētu iegūt 7 tases stipra buljona; ja mazāk, pievieno vairāk parasta buljona.

Katliņā uz vidējas uguns izkausē atlikušās 8 ēdamkarotes sviesta. Pievieno miltus un maisot maisa, līdz masa kļūst gluda un burbuļojoša, apmēram 2 minūtes. Pakāpeniski pievieno 7 tases buljona; uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, ik pa laikam apmaisot, līdz mērce sabiezē, apmēram 10 minūtes. Noliek malā, līdz tītars ir gatavs.

Ielejiet cepšanas sulu tauku atdalītājā un pagaidiet, līdz tauki paceļas virspusē. Izmetiet taukus. Iemaisiet vājpiena sulu mērcē; pievienojiet sāli un piparus. Pirms pasniegšanas uzsildiet.