Pannā ceptas vistas filejas ar tomātu un olīvu mērci

Balsis: 9

Laiks: 1 stunda 10 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Kraukšķīgi ceptas vistas filejas, marinētas ar garšaugiem, apburs ikvienu. Gatavošanas laiks ir minimāls, kas ir pluss. Salāti, mērce un gaļa ir piesātināti ar smalkām garšām un aromātiem, kas neatstāj nekādas šaubas par šī ēdiena izcelsmi — Itāliju, atzītu kulinārijas pazinēju dzimteni.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Vistas gaļa

4 vistas filejas pusītes bez kauliem un ādas (katra 250 g)
0,5 glāzes olīveļļas, plus papildus cepšanai
2 ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu
2 ēdamkarotes sasmalcinātu šalotes sīpolu (apmēram 1 mazs sīpols)
1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta

Mērce

1 glāze ķiršu tomātu, pārgriezti uz pusēm
2 tējkarotes smalki sagriezta bazilika, pēc izvēles
1 maza ķiploka daiviņa, smalki sagriezta
0,5 tases olīvas bez kauliņiem, rupji sagrieztas
1,5 tējkarotes sasmalcinātu šalotes sīpolu (apmēram 0,5 mazas sīpoliņas)
1/4 glāzes šerija etiķa
0,5 glāzes vistas buljona
1 ēdamkarote sinepju

Lapu salāti

1 glāze rukolas lapu
1 glāze saplēstu frisee salātu lapu
1 glāze radicchio (apmēram 1/4 galvas), plāni sagriezta
1,5 tējkarotes balzamiko etiķa
2 ēdamkarotes olīveļļas
0,5 glāzes smalki sarīvēta Pecorino Romano siera
Baziliks, pētersīļi vai maurloki virskārtai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas krūtiņas, ķiršu tomāti, rukola, frī salāti, radicchio, balzametiķis, baziliks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Vistas gaļaAr gaļas āmuru sadīdiniet vistas krūtiņas pusītes, ietītas pārtikas plēvē, 6 mm biezumā. Ievietojiet vistu maisiņā ar rāvējslēdzēju vai cepamtraukā (23 cm x 33 cm). Pievienojiet olīveļļu, pētersīļus, šalotes sīpolus un ķiplokus; apkaisiet vistu ar sāli un pipariem un samaisiet visu maisiņā vai cepamtraukā, lai vista būtu pilnībā pārklāta ar marinādi.
Ļaujiet gaļai marinēties istabas temperatūrā 30 minūtes. Izmantojot knaibles, izņemiet vistu no marinādes, ļaujot eļļai notecēt. Izmetiet marinādi.

Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas, līdz virsma sāk viļņoties. Pievieno vistas filejas, pa divām, atstājot starp tām pietiekami daudz vietas (nepārpildi pannu, citādi neizveidosies laba garoziņa). Cep 3–4 minūtes, līdz viena puse ir viegli zeltaini brūna.
Apgrieziet un cepiet vēl 3–4 minūtes, līdz vista ir gatava. Pārlieciet vistu uz servēšanas šķīvja un pārklājiet ar foliju, lai tā saglabātu siltumu. Apcepiet atlikušās divas krūtiņas, pievienojot vēl 1 ēdamkaroti olīveļļas, ja nepieciešams. Nolieciet pannu malā mērces pagatavošanai.
MērceMazā bļodā sajauciet tomātus, baziliku (ja izmantojat) un ķiplokus; pievienojiet sāli un piparus un samaisiet.
Pievienojiet olīvas un šalotes pannai un vāriet uz vidējas uguns, līdz tās ir mīkstas, apmēram 3 minūtes.

Ielejiet etiķi un vāriet, nokasot no pannas visus apbrūnējušos gabaliņus. Iemaisiet. vistas buljons Novietojiet vistu un sulu uz šķīvja un ļaujiet vārīties uz lēnas uguns. Gatavojiet, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies uz pusi. Pievienojiet sinepes, pievienojiet garšvielās marinētus tomātus un, maisot, vāriet, līdz tvaicējas, apmēram 1 minūti; pēc nepieciešamības pievienojiet sāli un piparus.
Pārlejiet mērci pāri vistai uz šķīvja, pārkaisiet ar sasmalcinātiem zaļumiem (ja izmantojat) un nekavējoties pasniedziet ar salātiem kā piedevu.

Lapu salātiIevietojiet rukolu, frizē un radikio salātu bļodā un samaisiet. Aplejiet zaļumus ar etiķi un samaisiet; apslakiet ar olīveļļu un vēlreiz samaisiet. Pievienojiet sieru, pievienojiet sāli un piparus un vēlreiz samaisiet.