Gaļas klaips ar ķiploku sviesta mērci

Balsis: 2

Kā pagatavot gaļas ruleti ar ķiploku sviesta mērci

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Šis gaļas ruletes gabals, kas pagatavots no trīs veidu maltās gaļas un smalki sagrieztiem dārzeņiem, rotās jebkuru svētku galdu. To var baudīt ar dārzeņu piedevu vai kā uzkodu, sagrieztu šķēlēs, ar maizi un mērci. Pagatavojiet šo gaļas ruleti pēc receptes no 1770 House, vienas no vecākajām viesnīcām Īsthemptonā, Ņujorkā. Trīs veidu maltās gaļas kombinācija padara to neticami maigu un liesu, un ķiploku mērce piešķir unikālu garšu un mutē kūstošu aromātu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Gaļas klaips

450 g maltas liellopa gaļas
450 g maltas teļa gaļas
450 g maltas cūkgaļas
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 tases lielu sasmalcinātu sīpolu
1,5 glāzes smalki sagrieztas selerijas (2 kāti)
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu pētersīļu
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu timiāna lapu
1 ēd.k. sasmalcinātu maurloku
3 lielas olas, viegli sakultas
2/3 glāzes pilnpiena
1 ēdamkarote rupjā sāls
1 ēdamkarote maltu melno piparu
2,5 ēd.k. Japāņu panko rīvmaize, var aizstāt ar rīvētu baltmaizes drupačām

Ķiploku mērce

3/4 glāzes olīveļļas
10 ķiploka daiviņas, nomizotas
2 tases vistas buljona
3 ēdamkarotes (45 g) sviesta istabas temperatūrā

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: malta liellopa gaļa, malta teļa gaļa, malta cūkgaļa, olas, piens, panko rīvmaize, selerijas, sīpoli, ķiploks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē olīveļļu lielā sautēšanas pannā (30 cm) uz vidējas uguns. Pievieno sīpolu un seleriju un sautē 5–7 minūtes, līdz sīpols ir caurspīdīgs. Neapbrūnini to. Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist.
Lielā bļodā sajauciet malto gaļu, pētersīļus, timiānu, maurlokus, olas, pienu, sāli un piparus. Panko rīvmaizi sasmalciniet blenderī vai virtuves kombainā.

Pievienojiet sīpolu un panko sieru maltajai gaļai. Ar tīrām rokām viegli samaisiet visas sastāvdaļas, nesablīvējot malto gaļu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C. Izklāj cepšanas pannu ar cepampapīru.

No maltās gaļas izveido taisnstūri un piespied malas, lai cepamās plāts vidū izveidotu cilindru (tas neļaus veidoties gaisa kabatām).
Cep 40–50 minūtes, līdz momentānās nolasīšanas termometrs uzrāda 68–71 °C (155–165 °F). Izņem no cepeškrāsns un ļauj atpūsties 10 minūtes. Sagriež šķēlēs un pasniedz karstu ar ķiploku sviesta mērci.
Ķiploku mērce

Uzkarsē eļļu nelielā katliņā, pievieno ķiploku un uzvāra. Samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 10–15 minūtes, līdz ķiploks ir viegli apbrūnējis. Sekojiet līdzi ķiplokam, jo tas neapbrūnēs un kļūs rūgts. Izņem ķiploku un noliek eļļu malā (es atlikušo eļļu izmantoju vinegretēm).

Sajaukt vistas buljons, sviestu un ķiploku vidēja lieluma katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 35–40 minūtes, līdz nedaudz sabiezē. Sasmalcina ķiploku ar dakšiņu un iemaisa 0,5 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes piparu. Nogaršo. Pārlej silto mērci pāri gaļas ruletei un visiem pasniedzamajiem piedevām, piemēram, kartupeļu biezenim.