Kubiešu sviestmaize ar meksikāņu gurķu mērci

Balsis: 2

Kā pagatavot - kubiešu sviestmaizi ar gurķu mērci

Laiks: 16 stundas 25 minūtes
Sarežģītība: grūti
Daudzums: 10–12 kubiešu sviestmaizes

Kubas sviestmaize ar meksikāņu gurķu mērci - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cūkgaļa:

1,4–1,8 kg cūkgaļas pleca
1/2 glāzes rupjās sāls
1/2 glāzes brūnā cukura
2 ēdamkarotes malta kumina
1 ēdamkarote malta koriandra
1 tējkarote malta smaržīgā pipara
1 tējkarote sinepju pulvera
1 tējkarote maltu melno piparu
1/2 tējkarotes maltu krustnagliņu
1/2 tējkarotes maltu fenheļa sēklu
2 lauru lapas
Šķiņķis:
Mazākais iespējamais šķiņķa gabaliņš ar kauliem
Biezenis no 2 svaiga ananāsa šķēlēm (vai 2 bundžām (170 ml) ananāsu sulas)
4 ēdamkarotes medus
4 ēdamkarotes Dižonas sinepju
4 ēdamkarotes l brūnā cukura
2 pudeles alus

Sviestmaižu pasniegšana:

1 klaips itāļu zemnieciskas čabatas maizes
Olīveļļa
Šveices siera šķēles
Marinēti gurķi (recepte iekļauta)
Čaijotu salāti pasniegšanai (recepte iekļauta)
Plantāna čipsi pasniegšanai (recepte iekļauta)
Čaijotu salāti:
2 haijotu mīkstums
450 g redīsu
1/4 glāzes svaigu koriandra lapu
1 laima miziņa un sula
Sāls
Plantāna čipsi:
2 zaļie plantāni
Augu eļļa cepšanai
1 šķipsniņa sāls
1 šķipsniņa cukura

Marināde:

2 pudeles alus
2 ķekari rupji sagriezta svaiga koriandra
1/4 glāzes ķiploka daiviņas
1 šķipsniņa sāls
2 laimu miziņa un sula
2 apelsīnu miziņa un sula
Marinēti gurķi:
12 Kirby gurķi
4 ēdamkarotes galda etiķa
3/4 glāzes smalkas sāls
1 ēdamkarote sinepju sēklu
1 ēdamkarote melno piparu graudu
2 tējkarotes vesela koriandra
4 lauru lapas
2 ķiploka daiviņas, sagrieztas šķēlītēs
1/2 ķekars sasmalcinātu svaigu diļļu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: čabatas maize, cūkgaļa, dārzeņu mērce, Meksikāņu gurķis, banānu čipsi, Dižonas sinepes, brūnais cukurs, laima sula, gaišais alus, ķimenes, koriandrs, sinepju pulveris, smaržīgie pipari, neļķes, fenheļa sēklas, redīsi, Ananāss, medus, plantāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Kubiešu sviestmaizes

Cūkgaļai: Sajauc sāli, brūno cukuru, ķimenes, koriandru, smaržīgos piparus, sinepes, piparus, krustnagliņas, fenheļa sēklas un lauru lapas. Ierīvē gaļu ar šo maisījumu.
Marinādei: Ievietojiet koriandru, ķiploku, sāli un 1/4 tases alus virtuves kombainā. Blendējiet, līdz maisījums atgādina pesto. Pievienojiet atlikušo alu, laima miziņu un sulu, kā arī apelsīna miziņu un sulu. Pārlejiet cūkgaļu ar marinādi un ievietojiet ledusskapī uz 48 stundām.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 90°C. Cep cūkgaļu, līdz gaļa viegli atdalās no kaula, apmēram 6 stundas. Sagriež cūkgaļu strēmelēs, saglabājot sulu.

Šķiņķim: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 115°C (250°F). Sajauc medu, sinepes, brūno cukuru un ananāsu biezeni. Izklāj maisījumu pār šķiņķi. Ievieto šķiņķi cepamtraukā un pārlej ar alu. Pārklāj ar foliju. Cep, līdz gaļa viegli atdalās no kaula, 8–10 stundas. Saplucina šķiņķi, saglabājot sulu.
Sviestmaizēm: Čabatu pārgrieziet uz pusēm, apslakiet maizi ar olīveļļu un grauzdējiet 8–10 minūtes. Pēc tam ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes. Maizes stingrā garoza neļaus tai uzsūkt sulu no cūkgaļas un šķiņķa.
Montāžai: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Uz maizes apakšējās puses liek šķiņķa un cūkgaļas šķēles. Ar dārzeņu mizotāju sagriež gurķus gareniski 0,3 cm biezās šķēlēs un liek tos uz gaļas.

Pārkaisiet gurķus ar sieru un grilējiet, līdz siers ir burbuļojošs un zeltains, apmēram 2 minūtes. Pārlieciet otru maizes pusi un sagrieziet sviestmaizi pa diagonāli uz pusēm garās šķēlēs.

Sagrieziet mazākās sviestmaizēs un pasniedziet ar čaijotu salātiem un ceptiem plantāniem.
Marinēti gurķi

Ievietojiet gurķus ledusaukstā ūdenī.

Lielā katliņā sajauciet 12 tases ūdens, etiķi, smalko sāli, sinepju sēklas, piparu graudus, koriandru, lauru lapas, ķiplokus un dilles. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.

Izņemiet gurķus no ūdens un ievietojiet tos burkās ar skrūvējamiem vākiem. Uzmanīgi pārlejiet gurķiem verdošo marinādi un cieši aizveriet vākus. Gurķiem jābūt pilnībā iegremdētiem marinādē. Neuzglabājiet ledusskapī 24 stundas. Vienmēr uzglabājiet gurķus marinādē.
Čaijotu salāti: Ar dārzeņu mizotāju sagrieziet redīsus un čaijotu 0,5 cm biezās šķēlēs. Bļodā sajauciet koriandru, laima miziņu un laima sulu, pievienojot sāli pēc garšas un pielāgojot laima sulas daudzumu pēc nepieciešamības.
Plantāna čipsi: Iegrieziet plantānu abos galos un nomizojiet tos. Izmantojiet dārzeņu mizotāju, lai tos sagrieztu mazās, plānās šķēlītēs.

Uzkarsē eļļu dziļajā fritēšanas ierīcē līdz 160°C. Pievieno plantānus un cep 6–8 minūtes.

Pārvietojiet gabaliņus uz ar papīra dvieli izklātu bļodu, lai tie uzsūktu lieko eļļu. Pievienojiet sāli un cukuru un samaisiet.