Šokolādes mandeļu pītā maize

Balsis: 2

Kā pagatavot šokolādes un mandeļu pīto maizi

Laiks: 1 stunda 50 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 12

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 335, kopējais tauku daudzums 18 G., piesātinātie tauki 10 G., olbaltumvielas 6 G., ogļhidrāti 40 G., šķiedra 3 G., holesterīns 83 mg nātrijs 156 mg cukurs 15 G.

Meksikāņu šokolādei raksturīgas siltas kajēnas piparu un kanēļa notis. Šī deserta mandeļu pītā maize iemieso šo garšu. Pagatavojiet rauga mīklu iepriekšējā vakarā un ievietojiet to ledusskapī cepšanai nākamajā dienā. Jūsu šokolādes maize būs īpaši mīksta un aromātiska. Lielisks gardums ziemas svētkiem!

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Maize

6 ēdamkarotes nesālīta sviesta istabas temperatūrā
1/3 glāzes plāni sagrieztu blanšētu mandeļu
1/3 glāzes cukura
0,5 glāzes nesaldināta kakao pulvera
2 lieli olu dzeltenumi
1,5 tējkarotes malta kanēļa
1 tējkarote augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas apstrādei
Liela šķipsniņa kajēnas piparu
1 porcija pamata saldās bulciņas mīklas bez muskatrieksta

Pildījums

1/4 glāzes cukura
0,5 tējkarotes malta kanēļa
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēta

Pamata mīkla saldajām bulciņām

0,5 glāzes pilnpiena
1 paciņa (7 g) aktīvā sausā rauga (2 un 1/4 tējkarotes)
1/4 glāzes cukura
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēta un nedaudz atdzesēta, plus papildus ieziešanai
1 liels olas dzeltenums
1,5 tējkarotes vaniļas ekstrakta
2 un 3/4 tases augstākās kvalitātes miltu, kā arī papildus mīklas apstrādei
3/4 tējkarotes sāls
0,5 tējkarotes svaigi rīvēta muskatrieksta (pēc izvēles)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rauga mīkla, piens, olas, kanēlis, malti kajēnas pipari, mandeļu

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Maize:

Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru. Virtuves kombainā sajauciet sviestu, mandeles, cukuru, kakao pulveri, olu dzeltenumus, kanēli, miltus un kajēnas piparus un pulsējiet līdz gludai masai.
Uz miltiem apkaisītas virsmas izrullējiet mīklu 25 x 45 cm taisnstūrī. Uz mīklas izklājiet šokolādes pildījumu, atstājot 2,5 cm platu malu gar vienu garo malu. Apsmērējiet atklāto mīklu ar ūdeni. Sarullējiet mīklu gar garo malu ciešā rullī, rullējot to virzienā uz tīro malu; saspiediet šuvi, lai pildījums noslēgtos iekšpusē. Novietojiet mīklu ar šuvi uz leju uz cepšanas paplātes; ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm, lai tā sacietē.

Noņemiet pergamenta papīru no cepšanas paplātes un ar šefpavāra nazi pārgrieziet rullīti gareniski uz pusēm.

Uzbīdiet cepampapīru atpakaļ uz cepšanas paplātes un saspiediet abus gabalus kopā vienā galā, grieztajām pusēm vērstām uz iekšu.

Sarullējiet abas pusītes kopā, vairākas reizes sakrustojot vienu pār otru. Saspiediet galus un pēc tam uzmanīgi pabāziet abus saspiestos galus zem klaipa. Viegli pārklājiet klaipu ar pārtikas plēvi un ļaujiet tam uzrūgt siltā vietā 30 minūtes.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C. Noņem pārtikas plēvi un cep maizi, pagriežot pannu pusceļā, līdz tā ir zeltaini brūna (termometram, kas ievietots maizes centrā, jābūt 76–79 °C temperatūrā), 30–35 minūtes.
Sagatavojiet virskārtu:

Bļodā sajauciet cukuru un kanēli. Silto maizi apsmērējiet ar izkausētu sviestu un pārkaisiet ar nedaudz kanēļa cukura. Ļaujiet atdzist un pēc tam pārkaisiet ar vēl kanēļa cukuru.
Pamata mīkla saldajām bulciņām

Iznākums: 800 g mīklas

Katliņā sajauciet 0,5 tases ūdens un pienu un uzkarsējiet uz lēnas uguns līdz 37°C–43°C. Noņemiet no uguns un pārkaisiet ar raugu, pēc tam pārkaisiet ar šķipsniņu cukura. Nolieciet malā, nemaisot, līdz parādās putas, apmēram 5 minūtes.

Rauga maisījumā iemaisiet izkausēto sviestu, olu dzeltenumu un vaniļas ekstraktu. Lielā bļodā sakuļiet kopā miltus, atlikušo cukuru, sāli un muskatriekstu. Centrā izveidojiet iedobi, tad pievienojiet rauga maisījumu un maisiet ar koka karoti, līdz veidojas bieza, nedaudz lipīga mīkla. Izlieciet mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas un mīciet, līdz tā ir mīksta un elastīga, apmēram 6 minūtes. Veidojiet bumbu.

Iesmērējiet lielu bļodu ar sviestu. Ievietojiet mīklu bļodā, viegli apsmērējot to ar sviestu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai uzrūgt istabas temperatūrā, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 1 stundu un 15 minūtes.

Izņemiet mīklu no bļodas un viegli izspiediet to, lai izlaistu lieko gaisu; atkal izveidojiet no tās bumbu un ievietojiet atpakaļ bļodā. Viegli ieziežiet lielu pārtikas plēves gabalu ar sviestu un uzlieciet to tieši uz mīklas. Cieši pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz 4 stundas vai nakti.