Cepta Bufalo tītara gaļa

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1008, kopējais tauku daudzums 54 G., piesātinātie tauki 20 G., olbaltumvielas 119 G., ogļhidrāti 5 G., šķiedra 0 G., holesterīns 431 mg nātrijs 1877. gadā mg cukurs 4 G.

Kad būsiet nogaršojuši fritētu tītaru, vairs nekad nevēlēsieties atgriezties pie cepeškrāsnī ceptās versijas. Tā ir sulīga un maiga iekšpusē, bet ar neticami kraukšķīgu garoziņu no ārpuses. Lai to ceptu, būs nepieciešams liels tītara cepšanas katls, ko var pagatavot gan iekštelpās, gan ārā. Gatavs tītars tiek pārklāts ar biezu pikantas Bufalo mērces kārtu un pasniegts ar visām klasisko Bufalo vistas spārniņu sastāvdaļām: selerijām, burkāniem un zilā siera mērci.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 tītars, kas sver 5,5–6,5 kg, noņemiet kaklu un iekšas
Augu eļļa, cepšanai
1 pudele (350 g) Bufalo spārniņu mērces, piemēram, Frank's
4 ķiploka daiviņas, viegli saspiestas
2 ēdamkarotes cukura
110 g nesālīta sviesta, sagriezta 8 gabalos, istabas temperatūrā
Selerijas un burkānu standziņas ar zilā siera mērci pasniegšanai
Īpašs aprīkojumstītara cepšanas ierīce

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, bifeļu mērce

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pārbaudiet tītara precīzu svaru uz etiķetes un pierakstiet to. Novietojiet tītaru uz restēm, kas novietotas cepšanas paplātē ar malu. Ierīvējiet 2 ēdamkarotes sāls visā tītara garumā, gan iekšpusē, gan ārpusē, viegli ierīvējot vietās, kur āda dabiski atdalās no gaļas, piemēram, ap kaklu, krūtiņas augšdaļu un starp kājām un krūtiņu. Ievietojiet ledusskapī bez vāka vismaz 12 stundas un līdz divām dienām.
Nosusiniet tītaru ar papīra dvieļiem, pārliecinoties, ka nekur nav mitruma, it īpaši dobumā. Jebkurš atlikušais ūdens var izraisīt bīstamu eļļas šļakatu.

Ievietojiet tītaru ar krūtiņu uz augšu tītara fritiera grozā vai uz cepeškrāsns režģa atkarībā no fritiera veida; ievērojiet ražotāja norādījumus. Ļaujiet tītaram atpūsties istabas temperatūrā vismaz 1 stundu, bet ne vairāk kā 3 stundas.
Piepildiet tītara fritieri ar augu eļļu saskaņā ar ražotāja norādījumiem, ņemot vērā tītara svaru (skatiet piezīmi). Uzkarsējiet eļļu līdz 190 °C (350 °F) (tas var ilgt no 30 līdz 60 minūtēm atkarībā no fritiera modeļa). Novietojiet fritiera režģi uz cepšanas paplātes ar malām.
Tītara nolaišana eļļā prasa stipras rokas, tāpēc esiet gatavi. Lielākā daļa tītara fritiera ir aprīkoti ar āķi groza vai cepšanas režģa nolaišanai un pacelšanai. Noteikti izmantojiet šo āķi. Paceliet grozu virs fritiera un uzmanīgi un lēnām nolaidiet tītaru eļļā, collu pa collai, līdz putns ir apmēram līdz pusei. Pēc tam apstājieties un ļaujiet eļļai piepildīt dobumu.

Eļļa spēcīgi burbuļos — tas ir normāli. Ja tā sāk pārmērīgi šļakstītos, tas var nozīmēt, ka uz tītara ir ūdens vai ka tas joprojām ir daļēji sasalis. Ja tas notiek, izņemiet putnu no eļļas un pārliecinieties, ka uz tītara nav ūdens un tas nav sasalis. Kad dobums ir piepildīts ar eļļu, turpiniet tītaru nolaist, līdz tas ir pilnībā iegremdēts.
Ievērojot ražotāja norādījumus, sāciet cept tītaru, pārklātu vai neatsegtu. Turpiniet cept, līdz tītars ir zeltaini brūns, 3–4 minūtes uz katru svara mārciņu, kopā 40–50 minūtes.
Uzmanīgi izņemiet tītaru no eļļas un pārvietojiet to uz sagatavotā režģa uz cepšanas paplātes, lai notecinātu lieko tauku un atdzesētu apmēram 30 minūtes.
Vidēja izmēra katliņā sajauciet aso mērci, ķiplokus un cukuru un vāriet uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz mērce nedaudz kļūst tumšāka un sabiezē, apmēram 10 minūtes. Izņemiet ķiplokus, samaziniet uguni līdz minimumam un, nepārtraukti maisot, pievienojiet sviestu pa vienam gabaliņam, līdz tas ir pilnībā izkusis un mērce ir bieza un gluda. Izņemiet tītaru no cepešgroza vai restēm un bagātīgi aplaistiet ar Bufalo mērci, pārliecinoties, ka tas tiek iekļūts katrā stūrītī un spraugā. Ļaujiet nostāvēties 15 minūtes. Vēlreiz aplaistiet tītaru ar mērci un ļaujiet nostāvēties. Atlikušo mērci nolieciet malā pasniegšanai.
Pasniedziet tītaru ar burkānu standziņām, selerijas standziņām, zilā siera mērci un atlikušo Bufalo mērci.

Ja izmantojat āra fritieri, ievērojiet ražotāja norādījumus, lai noteiktu tītaram nepieciešamo eļļas daudzumu. Lielākā daļa iesaka ievietot tītaru fritieri un ieliet pietiekami daudz eļļas, lai tas pārklātu putnu apmēram par 1 cm. Eļļai jābūt vismaz 10 cm attālumā no pannas malas; pārāk daudz eļļas pannā var izraisīt tās pārplūšanu un aizdegšanos.