Ģenerāļa Tso cepta tītara

Balsis: 1

Kā pagatavot ēdienu — ģenerāļa Tso ceptā tītara gaļa

Laiks: 1 stunda 15 minūtes plus sālīšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Dziļi cepta tītars pārsteidz ne tikai ar savu lielisko izskatu, bet arī ar garšu: tas saglabājas sulīgs, un nav jāuztraucas par tā izžūšanu. Turklāt āda ir kraukšķīga un zeltaini brūna, ko ir grūti panākt, cepot putnu cepeškrāsnī. Vēl viena tītara dziļās cepšanas priekšrocība ir tā, ka tas pagatavojas uz pusi īsākā laikā nekā cepšana. Šajā receptē cepta tītars tiek pasniegts ģenerāļa Tso vistas gaumē — ar gardu saldskābu glazūru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 tītars, kas sver 5,5–6,5 kg (noņemt kaklu un iekšas)
3 ēdamkarotes augu eļļas + papildus cepšanai
8 ķiploka daiviņas, smalki sarīvētas
2 ēdamkarotes smalki sarīvēta svaiga ingvera
0,5 glāzes medus
1/3 glāzes sojas mērces
1/4 glāzes mirina
2 ēdamkarotes hoisin mērces
2 ēdamkarotes l. sambal-olek
2 ēd.k. l pikanta rīsu etiķa
Zemesriekstu vai augu eļļa cepšanai
Tvaicēti rīsi un brokoļi pasniegšanai
Īpašs aprīkojumstītara cepšanas ierīce

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, ingvera sakne, sojas mērce, sambals oleks, rīsu etiķis, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Novietojiet tītaru uz cepamās plāts ar malām uz režģa. Ierīvējiet 2 ēdamkarotes sāls visā tītara garumā, gan iekšpusē, gan ārpusē, īpašu uzmanību pievēršot vietām, kur āda dabiski atdalās no gaļas, piemēram, ap kaklu, krūtiņas augšdaļu un starp kājām un krūtiņu. Ievietojiet ledusskapī bez vāka vismaz 12 stundas un līdz 2 dienām.

Apskatiet etiķeti uz tītara un pierakstiet precīzu svaru.
Rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli, pārliecinoties, ka nekur nav mitruma, it īpaši dobumā. Jebkurš atlikušais ūdens cepšanas laikā var izraisīt bīstamus šļakatus.

Ievietojiet tītaru ar krūtiņu uz augšu fritēšanas grozā vai uz fritēšanas režģa atkarībā no fritēšanas ierīces veida, ievērojot ražotāja norādījumus. Ļaujiet tai gatavoties vismaz 1 stundu un ne ilgāk kā 3 stundas.
Piepildiet tītara fritieri ar augu eļļu saskaņā ar ražotāja norādījumiem, pamatojoties uz tītara svaru (skatiet piezīmi). Uzkarsējiet eļļu līdz 190 °C (350 °F) (tas var aizņemt no 30 līdz 60 minūtēm atkarībā no fritiera). Novietojiet režģi uz cepšanas paplātes ar malām.

Tītara ievietošana eļļā prasīs zināmu spēku, tāpēc esiet gatavi. Lielākajai daļai fritieru ir āķis groza vai cepšanas režģa ievietošanai eļļā un pacelšanai no tās. Noteikti izmantojiet šo āķi. Paceliet grozu virs fritieri un uzmanīgi un lēni ievietojiet tītaru eļļā, collu pa collai, līdz tas ir līdz pusei, pēc tam apstājieties, lai dobums piepildītos ar eļļu. Eļļa spēcīgi burbuļos, kas ir normāli (ja tā sāk spēcīgi šļakstīties, tas nozīmē, ka uz tītara ir palicis ūdens vai ka tītars joprojām ir daļēji sasalis; šajā gadījumā izņemiet putnu no eļļas un pārliecinieties, ka uz tā nav ūdens un tas ir pilnībā atkusis).
Kad dobums ir piepildīts ar eļļu, turpiniet tītaru nolaist zemāk, līdz tas ir pilnībā iegremdēts. Ievērojiet ražotāja norādījumus un cepiet tītaru ar vai bez vāka, attiecīgi pielāgojot eļļas temperatūru. Turpiniet cept, līdz tītars ir zeltaini brūns, 3,5–4 minūtes uz katru mārciņu (450 g) svara, apmēram 40–50 minūtes.
Uzmanīgi izņemiet tītaru no eļļas un pārvietojiet to uz sagatavotā režģa uz cepšanas paplātes, lai notecinātu lieko tauku un atdzesētu apmēram 30 minūtes.
Tikmēr pagatavojiet glazūru.:

Vidēja lieluma pannā uzkarsē 3 ēdamkarotes augu eļļas uz vidēji lielas uguns. Pievieno ķiploku un ingveru un, nepārtraukti maisot, apcep, līdz tie kļūst smaržīgi un nav apbrūnējuši, apmēram 1 minūti. Pievieno medu, sojas mērci, mirin, hoisin, sambal oelek un rīsu etiķi un, ik pa laikam apmaisot, apcep, līdz glazūra ir ļoti bieza, 5 līdz 7 minūtes. Noņem no uguns un noliek malā.
Izņemiet tītaru no cepešgroza vai restēm un bagātīgi apsmērējiet ar glazūru, iesmērējot katru stūri. Ļaujiet atpūsties 15 minūtes. Apsmērējiet ar glazūru vēl divas reizes ar 15 minūšu intervālu. Atlikušo mērci nolieciet malā pasniegšanai.
Pasniedziet ar tvaicētiem rīsiem un brokoļiem.

Piezīme

Ja izmantojat āra (nevis galda) fritieri, ievērojiet ražotāja norādījumus, lai noteiktu tītaram nepieciešamo eļļas daudzumu. Lielākā daļa iesaka ievietot putnu fritieri un piepildīt to ar eļļu tā, lai tas to pārklātu par 1 cm. Eļļai jābūt vismaz 10 cm attālumā no pannas malas, pretējā gadījumā tā var pārplūst un izraisīt ugunsgrēku.