Dziļi cepta tītars ar vafelēm

Balsis: 4

Kā pagatavot - fritētu tītaru ar vafelēm

Laiks: 14:00
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Dziļi cepta tītars ir sulīgāks nekā cepeškrāsnī cepts tītars, un, ja jums ir liela fritētava, noteikti vajadzētu izmēģināt šo recepti. Gatavs putns trīs reizes tiek apsmērēts ar kļavu sīrupa glazūru, lai garša varētu dziļāk iesūkties gaļā. Pasniedziet ar pūkainām Beļģijas vafelēm. Šī kombinācija ir iedvesmota no cita populāra amerikāņu ēdiena: vistas gaļas un vafelēm.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 tītars, kas sver 5,5–6,5 kg (noņemt kaklu un iekšas)
Augu eļļa, dziļai cepšanai
1,5 glāzes kļavu sīrupa + papildus pasniegšanai
0,5 glāzes tumši brūnā cukura
1 vaniļas pāksts, pārgriezta gareniski uz pusēm
110 g nesālīta sviesta, sagriezta 8 gabalos (istabas temperatūrā) + papildus pasniegšanai
Beļģijas vafeles pasniegšanai
Īpašs aprīkojumstītara cepšanas ierīce

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, kļavu sīrups, vaniļas pāksts

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pārbaudiet tītara etiķeti un pierakstiet precīzu svaru. Novietojiet tītaru uz restēm, kas novietotas uz cepšanas paplātes ar malām. Ierīvējiet 2 ēdamkarotes sāls visā tītara garumā, gan iekšpusē, gan ārpusē, īpašu uzmanību pievēršot vietām, kur āda dabiski atdalās no gaļas, piemēram, ap kaklu, krūtiņas augšdaļu un starp kājām un krūtiņu. Ievietojiet ledusskapī bez vāka vismaz 12 stundas un līdz 2 dienām.
Rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli, pārliecinoties, ka nekur nav mitruma, it īpaši dobumā. Jebkurš atlikušais ūdens cepšanas laikā var izraisīt bīstamus šļakatus.

Ievietojiet tītaru ar krūtiņu uz augšu fritēšanas grozā vai uz fritēšanas režģa atkarībā no fritēšanas ierīces veida, ievērojot ražotāja norādījumus. Ļaujiet tai gatavoties vismaz 1 stundu un ne ilgāk kā 3 stundas.
Piepildiet tītara fritieri ar augu eļļu saskaņā ar ražotāja norādījumiem, pamatojoties uz tītara svaru (skatiet piezīmi). Uzkarsējiet eļļu līdz 190 °C (350 °F) (tas var aizņemt no 30 līdz 60 minūtēm atkarībā no fritiera). Novietojiet režģi uz cepšanas paplātes ar malām.
Tītara iegremdēšana eļļā prasīs zināmu spēku, tāpēc esiet gatavi. Lielākajai daļai fritieru ir āķis, lai grozu vai cepšanas režģi varētu ievietot eļļā un izņemt no tās. Noteikti izmantojiet šo āķi. Paceliet grozu virs fritieri un uzmanīgi un lēni ielaidiet tītaru eļļā, collu pa collai, līdz tas ir līdz pusei, pēc tam apstājieties, lai dobums piepildītos ar eļļu. Eļļa spēcīgi burbuļos, kas ir normāli (ja tā sāk spēcīgi šļakstīties, tas nozīmē, ka uz tītara ir palicis ūdens vai ka tītars joprojām ir daļēji sasalis; šajā gadījumā izņemiet putnu no eļļas un pārliecinieties, ka uz tā nav ūdens un tas ir pilnībā atkusis).
Kad dobums ir piepildīts ar eļļu, turpiniet tītaru nolaist zemāk, līdz tas ir pilnībā iegremdēts. Ievērojiet ražotāja norādījumus un cepiet tītaru ar vai bez vāka, attiecīgi pielāgojot eļļas temperatūru. Turpiniet cept, līdz tītars ir zeltaini brūns, 3,5–4 minūtes uz katru mārciņu (450 g) svara, apmēram 40–50 minūtes.
Uzmanīgi izņemiet tītaru no eļļas un pārvietojiet to uz sagatavotā režģa uz cepšanas paplātes, lai notecinātu lieko tauku un atdzesētu apmēram 30 minūtes.
Tikmēr pagatavojiet glazūru.:

Vidēja izmēra pannā sajauciet kļavu sīrupu, brūno cukuru, vaniļu un 1/4 tējkarotes sāls. Karsējiet uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz masa kļūst bieza un līdzīga melasei, apmēram 10 minūtes. Noņemiet vaniļu, samaziniet uguni līdz minimumam un, nepārtraukti maisot, iemaisiet sviestu pa vienam gabaliņam, līdz tas pilnībā izkusis un glazūra ir bieza un gluda. Noņemiet no uguns un nolieciet malā.
Izņemiet tītaru no cepešgroza vai restēm un bagātīgi apsmērējiet ar glazūru, iesmērējot katru stūri. Ļaujiet atpūsties 15 minūtes. Apsmērējiet ar glazūru vēl divas reizes ar 15 minūšu intervālu. Atlikušo glazūru nolieciet malā pasniegšanai.
Pasniedziet tītaru ar vafelēm, sviestu un siltu kļavu sīrupu.

Piesardzības pasākumi
Ja izmantojat āra (nevis galda) fritieri, ievērojiet ražotāja norādījumus, lai noteiktu tītaram nepieciešamo eļļas daudzumu. Lielākā daļa iesaka ievietot putnu fritieri un piepildīt to ar eļļu tā, lai tas to pārklātu par 1 cm. Eļļai jābūt vismaz 10 cm attālumā no pannas malas, pretējā gadījumā tā var pārplūst un izraisīt ugunsgrēku.