Salds un pikants, dziļi cepts tītars

Balsis: 3

Kā pagatavot - saldskābo un pikanto, fritēto tītaru

Laiks: 8 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Jūsu viesi būs sajūsmā, ja pasniegsiet veselu fritētu tītaru. Atšķirībā no cepeškrāsnī cepta tītara, tas izskatās vēl ēstgribu rosinošāk, ar vienmērīgi apbrūninātu garoziņu, un iekšpuse vienmēr ir sulīga un neizžūst. Fritēta tītars arī pagatavojas daudz ātrāk nekā cepeškrāsnī cepts tītars, lai gan cepšanas procesā jums var būt nepieciešamas dažas papildu stipras rokas.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 tītars, kas sver 5,5–6,5 kg (noņemt kaklu un iekšas)
3 ēdamkarotes augu eļļas + papildus cepšanai
8 ķiploka daiviņas, smalki sarīvētas
2 ēdamkarotes smalki sarīvēta svaiga ingvera
0,5 glāzes medus
1/3 glāzes sojas mērces
1/4 glāzes mirina
2 ēdamkarotes hoisina
2 ēdamkarotes sambala
2 ēd.k. l pikanta rīsu etiķa
Augu eļļa cepšanai
Tvaicēti rīsi un brokoļi pasniegšanai
Īpašs aprīkojumstītara cepšanas ierīce

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, sojas mērce, medus, rīsu etiķis, mirin (rīsu vīns), hoisina mērce, ingvera sakne, ķiploks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pārbaudiet tītara precīzu svaru uz etiķetes un pierakstiet to. Novietojiet tītaru uz restēm, kas novietotas cepšanas paplātē ar malu. Ierīvējiet 2 ēdamkarotes sāls visā tītara garumā, gan iekšpusē, gan ārpusē, viegli ierīvējot vietās, kur āda dabiski atdalās no gaļas, piemēram, ap kaklu, krūtiņas augšdaļu un starp kājām un krūtiņu. Ievietojiet ledusskapī bez vāka vismaz 12 stundas un līdz divām dienām.
Nosusiniet tītaru ar papīra dvieļiem, pārliecinoties, ka nav palicis mitrums, it īpaši dobumā. Jebkurš atlikušais ūdens var izraisīt bīstamu eļļas šļakatu.

Ievietojiet tītaru ar krūtiņu uz augšu tītara fritiera grozā vai uz cepeškrāsns atkarībā no fritieres (ievērojiet ražotāja norādījumus). Ļaujiet tītaram atpūsties istabas temperatūrā vismaz 1 stundu, bet ne ilgāk kā 3 stundas.
Piepildiet tītara fritieri ar augu eļļu saskaņā ar ražotāja norādījumiem, pamatojoties uz tītara svaru. Uzkarsējiet eļļu līdz 190 °C (tas var aizņemt 30 līdz 60 minūtes atkarībā no fritiera modeļa). Novietojiet fritiera režģi uz cepšanas paplātes ar malām.
Tītara nolaišana eļļā prasa stipras rokas, tāpēc esiet gatavi. Lielākā daļa tītara fritiera ir aprīkoti ar āķi groza vai cepšanas režģa nolaišanai un pacelšanai. Noteikti izmantojiet šo āķi. Paceliet grozu virs fritiera un uzmanīgi un lēni nolaidiet tītaru eļļā, collu pa collai, līdz putns ir apmēram līdz pusei iegremdēts. Pēc tam apstājieties un ļaujiet eļļai piepildīt dobumu. Eļļa spēcīgi burbuļos — tas ir normāli. Ja tā sāk spēcīgi šļakstīties, tas var nozīmēt, ka uz tītara ir ūdens vai ka tītars joprojām ir daļēji sasalis. Šajā gadījumā izņemiet putnu no eļļas un pārbaudiet, vai uz tītara nav ūdens un tas nav sasalis. Kad dobums ir piepildīts ar eļļu, turpiniet tītara nolaišanu, līdz tas ir pilnībā iegremdēts.
Ievērojot ražotāja norādījumus, sāciet cept tītaru, pārklātu vai neatsegtu. Turpiniet cept, līdz tītars ir zeltaini brūns, 3–4 minūtes uz katru svara mārciņu, kopā 40–50 minūtes.
Uzmanīgi izņemiet tītaru no eļļas un pārvietojiet to uz sagatavotā režģa uz cepšanas paplātes, lai notecinātu lieko tauku un atdzesētu apmēram 30 minūtes.
Tikmēr pagatavojiet mērci.:

Vidēja lieluma pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsē 3 ēdamkarotes augu eļļas. Pievieno ķiploku un ingveru un, nepārtraukti maisot, apcep, līdz tie kļūst smaržīgi, bet nav apbrūnējuši, apmēram 1 minūti. Pievieno medu, sojas mērci, mirinu, hoisinu, sambalu un rīsu etiķi un, ik pa laikam apmaisot, apcep, līdz mērce sabiezē, 5 līdz 7 minūtes. Noņem no uguns un noliek malā.
Izņemiet tītaru no groza un bagātīgi apsmērējiet ar glazūru, pārliecinoties, ka tiek iesmērēts katrā stūrītī un spraugā. Ļaujiet atpūsties 15 minūtes. Vēlreiz apsmērējiet tītaru ar glazūru un ļaujiet atpūsties vēl divas reizes. Atlikušo glazūru nolieciet malā pasniegšanai.
Pasniedziet tītaru ar tvaicētiem rīsiem un brokoļiem.
Ja izmantojat āra fritieri, ievērojiet ražotāja norādījumus, lai noteiktu tītaram nepieciešamo eļļas daudzumu. Lielākā daļa iesaka ievietot tītaru fritieri un ieliet pietiekami daudz eļļas, lai tas pārklātu putnu apmēram par 1 cm. Eļļai jābūt vismaz 10 cm attālumā no pannas malas; pārāk daudz eļļas pannā var izraisīt tās pārplūšanu un aizdegšanos.