Johnny Cake kukurūzas pankūkas ar kazenēm

Balsis: 1

Kā pagatavot - Johnny Cake kukurūzas pankūkas ar upenēm

Laiks: 2 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1953. gadā, kopējais tauku daudzums 150 G., piesātinātie tauki 94 G., olbaltumvielas 13 G., ogļhidrāti 152 G., šķiedra 8 G., holesterīns 394 mg nātrijs 141 mg cukurs 116 G.

Šī Johnny Cake kukurūzas pankūku versija ir gatavota no rauga mīklas, kas satur raugu un atsevišķi saputotus olu baltumus. Tas pankūkām piešķir pūkainu, gaisīgu tekstūru. Pasniedziet ar sausserža sviestu un marinētām meža kazenēm.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sausserža vienkāršais sīrups

2 ēdamkarotes cukura
6 tases svaigi noplūktu sausserža ziedu

Sausserža eļļa

900 g nesālīta sviesta, istabas temperatūrā, sagriezta kubiņos
Šķipsniņa sāls
1/4 tase rupji sasmalcinātu svaigi noplūktu sausserža ziedu

Kukurūzas pankūkas

2 tases piena
3/4 glāzes medus
3 tējkarotes rīvētas citrona miziņas + 9 ēdamkarotes citrona sulas
1,5 tējkarotes aktīvā sausā rauga
1,5 glāzes smalki samaltu dzelteno kukurūzas miltu
4,5 tases meža kazenes
6 lielu olu baltumi
2 ēdamkarotes cukura
165 g nesālīta sviesta
Īpašs aprīkojums: elektroniskais termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kukurūzas milti, olas, piens, kazenes, citrona miziņa, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sausserža vienkāršais sīrups:

Katliņā sajauciet cukuru ar 2 tasēm ūdens un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Ievietojiet ziedus lielā bļodā un pārlejiet tiem sīrupu. Ļaujiet ievilkties un atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam nokāsiet. Uzglabājiet ledusskapī līdz lietošanas brīdim.
Sausserža eļļa:

Ievietojiet sviestu virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu. Saputojiet sviestu ar mazu ātrumu un pievienojiet šķipsniņu sāls. Kad sviests ir mīksts un elastīgs, pakāpeniski iemaisiet 1,5 tases sausserža sīrupa. Kad sīrups ir iekļauts, pakāpeniski pievienojiet sausserža ziedus.

Kukurūzas pankūkas:

Nelielā katliņā sajauciet pienu, medu un ¾ tējkarotes citrona miziņas un karsējiet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz medus izšķīst un maisījums sasniedz 43°C. Noņemiet no uguns, pievienojiet raugu, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties apmēram 15 minūtes, līdz raugs sāk putot.
Bļodā sajauciet kukurūzas cieti un piena maisījumu un sakuļiet līdz gludai masai. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 30 minūtes.
Tikmēr ievietojiet kazenes vidēja lieluma bļodā un pievienojiet 2 tases sausserža sīrupa. Pievienojiet citrona sulu un atlikušās 2 1/4 tējkarotes citrona miziņas. Ļaujiet ogām 30 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā, ik pa laikam apmaisot.
Ievietojiet olu baltumus virtuves kombaina bļodā un sakuļiet ar mazu ātrumu, līdz veidojas putas. Neapturot mikseri, pievienojiet cukuru pa 0,5 ēdamkarotēm vienlaikus. Palieliniet ātrumu līdz vidējam un kuliet, līdz veidojas vidējas putas. Nolieciet malā.
Kad mīkla ir uzrūgusi un uzsūkusi lielāko daļu šķidruma, ar lāpstiņu iemaisiet vienu trešdaļu sakulto olu baltumu. Pievienojiet otru trešdaļu baltumu un vēlreiz samaisiet, līdz tie ir pilnībā iejaukušies. Iemaisiet atlikušos olu baltumus, uzmanīgi, lai mīklu nepārmaisītu un neiztukšotu.
Uzkarsē 1 ēdamkaroti sviesta čuguna pannā uz vidēji lielas uguns. Lej mīklu pannā pa daļām, pa 2 ēdamkarotēm vienā reizē. Cep pankūkas, līdz tās ir zeltaini brūnas un pilnībā izcepušās, apmēram 1,5 minūtes no katras puses. Pārliec pankūkas uz šķīvja un turi siltumā, kamēr cep otro porciju.
Novietojiet 3 pankūkas uz katra no 6 deserta šķīvjiem. Vienmērīgi izklājiet mīkstinātās kazenes un to sulu pār pankūkām. Katrai porcijai pārlejiet 1/2 tases sausserža sviesta. Pasniedziet nekavējoties.