Vistas kājas tvaicētājā
Balsis: 6
Laiks: 1 stunda 50 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Šīs svētku vistas kājas ir gatavotas no vistas kājām. Augšstilbi ir bez kauliem un pildīti ar sautētu sēņu un vistas filejas maisījumu vīna mērcē. Pildītās kājas tiek tvaicētas tvaicētājā, kura apakšā ir ieliets vistas buljons un timiāns, piesātinot tās ar smaržīgu garšaugu aromātu. Ēdiens ir unikāls, gards un veselīgs. Katrs viesis uz šķīvja saņem vistas kājas rullīti ar kauliem, kas tiek pasniegts ar pikantu ūdenskreses un sviesta mērci.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Pildīta vista
- 220 g vistas filejas bez ādas un kauliem, smalki sagrieztas
- 4 vistas kājas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 mazs sīpols, sasmalcināts
- 60 g šampinjonu, sagrieztu 4 gabalos
- 1/4 glāzes portvīna
- 0,5 glāzes vistas buljona
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu lapu
- 1 litrs vistas buljona
- 3-4 svaiga timiāna zariņi
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
Mērce
- Puse ķekara ūdenskreses
- 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- Pus citrona sula
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas kājas, vistas krūtiņas, šampinjonu sēnes, osta, timiāns, ūdenskreses, citronu sula
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē lielu pannu uz vidējas uguns. Pievieno olīveļļu. Kad tā ir karsta, pievieno sīpolu un apcep 1 minūti. Pēc tam pievieno sēnes un vistu un apcep, līdz sēnes sāk izdalīt šķidrumu un vista vairs nav rozā. Pievieno sāli un piparus. Noņem no uguns un ielej portvīnu.
- Atkal uzlieciet katliņu uz uguns un vāriet, līdz porta tilpums ir samazinājies par ceturtdaļu. (Esiet uzmanīgi, jo maisījums var aizdegties.) Ielejiet vistas buljonu un vāriet 2 minūtes. Izmantojot putu karoti, izņemiet vistas un sēņu maisījumu bļodā. Atkal uzlieciet katliņu uz uguns un samaziniet šķidruma daudzumu, līdz tas kļūst sīrupains, apmēram 5 minūtes. Iemaisiet samazināto šķidrumu vistas maisījumā. Pievienojiet pētersīļus un labi samaisiet. Atdzesējiet.
- Izņemiet kaulu no augšstilba līdz kājas pirmajai locītavai. Atstājiet kaulus un atgriezumus buljonam. Varat palūgt miesniekam izgriezt kājas filejas. Apkaisiet tās no iekšpuses un ārpuses ar sāli un melnajiem pipariem. Ievietojiet kājas ar ādu uz leju. Katrā kājā ielieciet 1/4 tases atdzesēta pildījuma. Pārlokiet gaļu pāri pildījumam un nostipriniet ar zobu bakstāmo.
- Tvaika katla apakšā sajauciet vistas buljonu, atlikušos kaulus, timiānu un olīveļļu un uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Novietojiet tvaicēšanas grozu virsū. Vienā kārtā izvietojiet vistas kājas un pārklājiet ar vāku. Tvaicējiet apmēram 20–25 minūtes, līdz vista ir pilnībā gatava.
- Izņemiet vistas kājas no tvaicētāja un turiet tās siltas, kamēr gatavojat mērci. Ielejiet blenderī 0,5 tases tvaicējošā šķidruma. Pievienojiet kreses un labi sablendējiet. Samaziniet blendera ātrumu līdz zemam un pakāpeniski iemaisiet sviestu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un apslakiet ar citrona sulu.
- Sagrieziet vistas kāju bez kauliem 3 šķēlēs. Uzlejiet nedaudz mērces uz šķīvja un uzlieciet vistas kāju virsū.
Receptes autors - Volfgangs Paks ir profesionāls šefpavārs un ēdienu rakstnieks.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
