Vistas fileja, pildīta ar sēnēm un kazas sieru

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Vistas fileja tiek gatavota mazos rullīšos, pildītos ar sasmalcinātām ceptām sēnēm un kazas sieru, kas ar savu krēmīgo tekstūru un vieglo skābumu lieliski papildina bagātīgo sēņu garšu. Plāni saplūkātie, pildītie vistas filejas rullīši tiek cepti pannā līdz zeltaini brūnai krāsai, sagriezti plānās šķēlītēs un apslakīti ar smaržīgu vīna-sēņu mērci ar izsmalcinātu, daudzšķautņainu garšu. Pasniegts ar sviestā ceptiem kartupeļiem, šis ēdiens ir ļoti elegants un lieliski piemērots īpašiem gadījumiem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Vistas gaļa

6 vistas filejas bez kauliem un ādas (katra 280 g)
280 g šampinjonu
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
170 g mīkstināta kazas siera
3 ēdamkarotes olīveļļas
1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu pasniegšanai
Papildu piederumi: virtuves kombains, virtuves aukla, mandolīna dārzeņu griezējs

Mērce

1,5 tases kaltētu šitake sēņu
1/4 glāzes baltvīna
1/4 glāzes vistas buljona
1 ēdamkarote atdzesēta nesālīta sviesta

Cepti kartupeļi ar pirkstiem

0,7 kg jauno kartupeļu
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas krūtiņas, šampinjonu sēnes, šitake sēnes, kazas siers, baltvīns, čipsi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Novietojiet vienu vistas filejas gabalu blakus otram starp diviem pārtikas plēves gabaliņiem un ar gaļas āmuru vai mīklas rulli izrullējiet, līdz tas kļūst apmēram 1 cm biezs.
Nogrieziet sēņu kātiņus un atsevišķi ievietojiet cepurītes un kātiņus virtuves kombainā. Sablendējiet. Izkausējiet sviestu vidēja lieluma pannā uz vidēji lielas uguns un pievienojiet sēnes. Cepiet, līdz tās izdala šķidrumu un tas ir pilnībā iztvaikojis (to sauc par duxelles, skatīt zemāk). recepte). Pildījumu labi pagaršojiet ar sāli un pipariem.

Katru vistas fileju apsmērē ar nedaudz kazas siera un pārkaisa ar duxels pannām. Sarullē filejas un sasien ar virtuves diegu. Apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu un apbrūnini vistu no visām pusēm. Turpini cept, līdz vista ir pilnībā gatava un zeltaini brūna, apmēram 10–15 minūtes.
Ļauj atpūsties 5 minūtes, tad noņem aukliņu un sagriez katru rullīti 4-5 šķēlēs. Pārkaisi ar atlikušajiem duxelles cepumiem un dažām karotēm sēņu vīna mērces.
Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem, pārkaisītiem ar sasmalcinātām pētersīļiem.

Šis ēdiens tiks pasniegts pārī ar franču vīnu Chinon.

Vīna un sēņu mērce

Ievietojiet šitake sēnes bļodā un pārlejiet tām verdošu ūdeni. Ļaujiet tām ievilkties 15–20 minūtes, līdz šķidrums kļūst ļoti smaržīgs. Nolejiet ūdeni atsevišķā traukā. Izmetiet sēnes vai nolieciet malā citai lietošanai. Uzlieciet nelielu katliņu uz vidēji lielas uguns. Ielejiet sēņu šķidrumu, uzkarsējiet līdz enerģiskai vārīšanās temperatūrai un samaziniet liesmu uz pusi. Pievienojiet vīnu un vistas buljonu, vēlreiz samazinot šķidruma liesmu uz pusi. Noņemiet no uguns un pievienojiet sviestu, maisot katliņu, līdz sviests ir izkusis un mērce ir spīdīga un spīdīga. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Cepti kartupeļi ar pirkstiem

Izmantojot mandolīnu vai nazi, sagrieziet kartupeļus plānās, vienāda lieluma šķēlēs. Lielā pannā uz vidēji lielas uguns izkausējiet sviestu un apcepiet kartupeļus, līdz tie ir mīksti un zeltaini brūni. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.