Maizītes ar sēnēm

Balsis: 4

Laiks: pulksten 8
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 12 gab.

Šīs rauga maizītes ir pildītas ar franču duxelles pildījumu — koncentrētu sēņu pastu. Pildījumam būs nepieciešamas vairāku veidu sēnes, piemēram, šampinjoni un šitaki sēnes. Tās sasmalcina un apcep ar sīpoliem, garšvielām un krējumu vīnā, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Samīca rauga mīklu, izrullē to un virsū uzklāj sēņu pastu. Lai iegūtu intensīvāku garšu, pārkaisa pildījumu ar rīvētu parmezāna sieru. Cieši sarullē, sagriež gliemežvāka formas maizītēs un cep. Dažas minūtes pirms gatavības maizīšu virsmu apsmērē ar smaržīgu sviesta, parmezāna un svaigu pētersīļu maisījumu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

0,5 glāzes pilnpiena
2 un 1/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga (7 g paciņa)
2 ēdamkarotes cukura
4 ēdamkarotes (60 g) kausēta sviesta, plus papildus bļodas ieziešanai un pārtikas plēves ieziešanai
1 liels dzeltenums
2 un 3/4 glāzes miltu + papildus darbam
1 tējkarote rupjā sāls

Pildījums

1 maza ķiploka daiviņa, sasmalcināta
1 mazs šalotes sīpols, sasmalcināts
1 ēdamkarote svaigu timiāna lapu
220 g šampinjonu, apgriezti gali
220 g šitake sēņu, bez kātiņiem
4 ēdamkarotes (60 g) sviesta + papildus 2 ēdamkarotes, istabas temperatūras, cepšanas pannai
1/4 glāzes sausa baltvīna
2 ēdamkarotes saldā krējuma
1/4 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera

Pildījums

4 ēdamkarotes (60 g) sviesta istabas temperatūrā
1/4 glāzes sasmalcinātu pētersīļu
2 ēd.k. rīvēta parmezāna siera

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: piens, cukurs, sviests, olas, augstākās kvalitātes milti, ķiploks, šalotes sīpoli, timiāns, šampinjonu sēnes, šitake sēnes, baltvīns, krējums, Parmezāna siers

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla: Vidēja izmēra katliņā uz lēnas uguns uzkarsē pienu un 0,5 tases ūdens, līdz temperatūra sasniedz 37°C (bet nepārsniedz 43°C). Noņem katliņu no uguns un iemaisa raugu. Pārkaisa ar šķipsniņu granulētā cukura un, nemaisot, noliek malā apmēram 5 minūtes, līdz maisījums uzputojas. Pēc tam iemaisa sviestu un olu dzeltenumu.
Lielā bļodā sakuļ kopā miltus, atlikušo granulēto cukuru un sāli. Centrā izveido iedobi un ielej tajā rauga maisījumu, maisot ar koka karoti, līdz iegūsti biezu, nedaudz lipīgu mīklu. Izgāz mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas un mīci apmēram 6 minūtes, līdz tā ir mīksta un elastīga. Veido no mīklas bumbu.

Iesmērējiet bļodas iekšpusi ar sviestu. Ievietojiet mīklas bumbu bļodā, pagriežot to, lai tā pārklātos ar sviestu. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi, uzvelciet uz plēves apli mīklas bumbiņas lielumā un nosakiet laiku. Ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā apmēram 1,5 stundas, līdz tā dubultojas apjomā.
Izņemiet mīklu no bļodas un viegli samīciet, lai izvadītu lieko gaisu. Vēlreiz izveidojiet no mīklas bumbu un ievietojiet to bļodā. Viegli ieziežiet lielu pārtikas plēves gabalu ar sviestu un uzlieciet to uz mīklas. Cieši ietiniet visu bļodu citā pārtikas plēves gabalā un ievietojiet ledusskapī uz 4 stundām vai nakti, lai mīkla uzrūgtu.
Pildījums: Sajauc ķiplokus, šalotes sīpolus un timiānu virtuves kombainā. Pievieno šampinjonu un šitake sēnes un sablendē gandrīz līdz biezenim (der arī nedaudz lielāki gabaliņi), apturot kombainu pēc nepieciešamības, lai nokasītu bļodas malas. Uzkarsē nepiedegošu pannu uz vidējas uguns un izkausē 4 ēdamkarotes (60 g) sviesta. Pievieno sēņu maisījumu un, bieži maisot, vāri, līdz šķidrums ir izdalījies un sāk vārīties un brūnēt, 5 līdz 7 minūtes. Samazini uguni līdz minimumam, pievieno vīnu un krējumu un uzvāri sēņu maisījumu. Pēc 1 minūtes noņem pannu no uguns un pievieno 1 tējkaroti sāls un nedaudz maltu piparu. Pārlej pildījumu vidēja lieluma bļodā un ļauj tam pilnībā atdzist. (Pildījums nedaudz sacietēs, bet, ja tas būs pārāk silts, būs grūti veidot maizītes.)
Veidojiet pildītās maizītes: Ietaukojiet 22 x 32 cm (9 x 13 collu) cepšanas pannu ar 2 ēdamkarotēm mīkstināta sviesta. Izklājiet mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas un piespiediet to pie pamatnes. Izrullējiet to 25 x 45 cm (10 x 18 collu) taisnstūrī ar garo malu pret sevi. Vienmērīgi izklājiet pildījumu uz mīklas, atstājot apmēram 2,5 cm attālumā no pretējās malas. Vienmērīgi apkaisiet pildījumu ar Parmezāna sieru. Sākot ar to pusi, kas ir vistuvāk jums, sarullējiet mīklu ciešā rullī. Viegli apsmērējiet mīklas tukšo malu ar ūdeni un turpiniet rullēt, lai rullītis noslēgtos. Nedaudz ielokiet galus, un, ja rullītis dažviet šķiet biezāks, izlīdziniet to ar rokām.
Izmantojot robotu nazi, sagrieziet rullīti 4 cm platās rullītēs, kopā izveidojot 12 ruļļus. Ievietojiet ruļļus ar griezuma pusi uz leju (izņemot ārējos gabalus) sagatavotajā pannā, atstājot tos 2,5 cm attālumā vienu no otra. Pārklājiet ruļļus ar pārtikas plēvi. Ļaujiet tiem uzrūgt siltā vietā, līdz tie dubultojas apjomā, neatstājot starp tiem atstarpes, apmēram 1,5 līdz 2 stundas.
Pildījums: Mazā bļodā sajauciet sviestu, pētersīļus un parmezānu.
Novietojiet režģi cepeškrāsns centrā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F). Cepiet maizītes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un, viegli piespiežot, kļūst elastīgas, 25–30 minūtes. Vienmērīgi izklājiet virskārtu pār maizītēm, apkaisiet ar 1 tējkaroti sāls un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 5 minūtēm, lai izkustu sviests un atbrīvotu aromātu. Atdzesējiet maizītes pannā 10 minūtes un pasniedziet.