Zem ķieģeļa cepts marinēts gurķis

Balsis: 3

Kā pagatavot - ķieģeļos ceptas marinētu gurķu vistas

Laiks: 2 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Cepšana zem ķieģeļa pannas ļauj pannā pagatavot veselas vistas, lai tās vienmērīgi izceptos un izskatītos svaigas, gluži kā izņemtas no krāsns. Folijas ietīts ķieģelis kalpo kā svars, taču var izmantot arī smagu čuguna pannu. Pirms cepšanas vistas tiek izspiestas no mazu sālījuma un uz nakti iemērktas smaržīgā sālījumā ar citronu, ķiploku un garšaugiem. Tas vistai piešķir Vidusjūras garšu, padarot gaļu neticami sulīgu. Pirms cepšanas noteikti rūpīgi nosusiniet vistas ādu, lai tā būtu pilnīgi kraukšķīga. Pasniedziet vistas ar divām ļoti atšķirīgām, tomēr gardām mērcēm: spāņu romesko un Argentīnas čimikuri.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Vistas gaļa

2 marinēti gurķīši (katrs sver 0,7–0,8 kg)
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
4-5 timiāna zariņi
6 ķiploka daiviņas (nenomizotas), sasmalcinātas
Romesco un chimichurri mērces pasniegšanai (skatīt recepti zemāk)

Sālījums

1 citrons, pārgriezts uz pusēm
6 estragona zariņi
6 pētersīļu zariņi
5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 lauru lapas
2 tējkarotes melno piparu graudu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vista, melnie pipari, estragons, timiāns, lauru lapa, oregano, baziliks, šalotes sīpoli, ķiploks, tomāti, saldie pipari, citrons, mandeļu

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet sālījumuLielā katliņā sajauciet 7 litrus ūdens ar 1/3 tases sāls un uzvāriet, maisot, līdz sāls izšķīst. Noņemiet no uguns. Pievienojiet citrona pusītes, estragonu, pētersīļus, ķiplokus, lauru lapu un piparu graudus; ļaujiet pilnībā atdzist.
Novietojiet vistu ar krūtiņu uz leju uz griešanas dēļa. Izmantojot virtuves šķēres, nogrieziet mugurkaulu abās pusēs, lai to izņemtu. Apgrieziet vistas krūtiņu uz augšu un atveriet to tā, lai kājas būtu vērstas uz āru; stingri piespiediet augšpusē, lai vistu saplacinātu. Iegremdējiet vistu sālījumā un atdzesējiet ledusskapī vismaz 6 stundas un ne ilgāk kā 12 stundas.

Izņemiet vistu no sālījuma un rūpīgi noskalojiet ar ūdeni; nosusiniet. Ievietojiet cepamtraukā ar krūtiņu uz augšu un atdzesējiet ledusskapī bez vāka vismaz 30 minūtes, lai āda nožūtu.
Apkaisiet vistu ar sāli. Ietiniet 2 ķieģeļus folijā. Uzkarsējiet 2 lielas čuguna vai nepiedegošas pannas uz vidēji lielas uguns un katrā pievienojiet 1 ēdamkaroti olīveļļas un 1 ēdamkaroti sviesta. Katrā pannā ievietojiet vistu ar ādu uz leju un apkārt izkaisiet ķiplokus un timiānu. Katru vistu nosveriet ar folijā ietītu ķieģeļu un cepiet, līdz tā ir zeltaini brūna, apmēram 20 minūtes, pagriežot pannas pēc nepieciešamības, lai vienmērīgi ceptos.
Izņemiet ķieģeļus un uzmanīgi apgrieziet vistas (ķieģeļi vairs nav nepieciešami); turpiniet cept, līdz termometrs, kas ievietots ciskas biezākajā vietā, uzrāda 74 °C, vēl 20–25 minūtes. Sagrieziet katru vistu uz pusēm un pasniedziet ar romesco un chimichurri mērcēm.
Romesco mērce

Sajauc 225 g plūmju tomātu un 4 ķiploka daiviņas (nenomizotas) ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas un 1/4 tējkarotes rupjās sāls; izklāj uz cepšanas paplātes. Cep cepeškrāsnī 175 °C temperatūrā, līdz mīksti, 20 minūtes; ļauj atdzist, pēc tam izspied ķiploku no mizas. Blenderī sajauc tomātus, ķiploku, 3/4 glāzes sasmalcinātu grauzdētu papriku, 1/4 glāzes heresa etiķa, 1 ēdamkaroti medus, 1/2 tējkarotes rupjās sāls un šķipsniņu sarkano piparu pārslu un sablendē līdz gludai masai. Pārlej bļodā ar 1/2 glāzes sagrieztu grauzdētu mandeļu. Pakāpeniski iemaisa 1/3 glāzes olīveļļas.
Čimičuri mērce

Novietojiet 6 ķiploka daiviņas (nenomizotas) uz folijas loksnes; apslakiet ar olīveļļu un aiztaisiet, lai izveidotu sainīti. Cepiet cepeškrāsnī 175 °C temperatūrā, līdz mīksti, 20 minūtes; ļaujiet atdzist, pēc tam izspiediet ķiplokus no mizām un sasmalciniet, lai iegūtu pastu. Sajauciet 1 buntīti bazilika (plāni sagrieztu), 1 buntīti smalki sagrieztu pētersīļu, 1/4 buntīti smalki sagriezta oregano, 1/3 glāzes heresa etiķa, 2 smalki sagrieztus šalotes sīpolus, 1/2 tējkarotes rupjās sāls un melnos piparus pēc garšas. Pakāpeniski iemaisiet 1/3 glāzes olīveļļas.