Karaliskā Šarlote

Balsis: 7

Laiks: 1 stunda 25 minūtes
Sarežģītība: grūti
Porcijas: 12.–16.

Karaliskā Šarlote pēc izskata, sastāva un garšas radikāli atšķiras no tradicionālās ābolu Šarlotes. Tās pompozais dizains tai piešķir "karaliskas" titulu. Šis deserts neapšaubāmi būs satriecošs papildinājums jebkuram svētku galdam.

Karaliskā Šarlote ir veidota kupola formā un sastāv no čaulas, kas izklāta ar rullīša šķēlēm ar aveņu ievārījumu un pildīta ar zīdainu Bavārijas krēmu. Aveņu ievārījums rullītī piešķir patīkamu ogu skābumu saldajam vaniļas krēmam. Rullīti var izcept iepriekš, pēc tam pasniegšanas dienā sagatavot pildījumu, ieliet to veidnē un atdzesēt ledusskapī, lai tas sastingst.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Šveices rullītis ar ievārījumu

4 lielas olas, istabas temperatūrā, atdalītas
1/4 glāzes pūdercukura + papildus pārkaisīšanai
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
1/8 tējkarotes sāls
2 ēdamkarotes cukura
3/4 glāzes cepamo miltu (zema glutēna milti)
2/3 glāzes aveņu ievārījuma

Bavārijas krējums

1 glāze pilnpiena
Puse vaniļas pāksts vai 1,5 tējkarotes vaniļas pastas
4 lieli olu dzeltenumi
2/3 glāzes cukura
2 ēd.k. l pulverveida želatīna
1,5 tases putukrējuma

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: olas, pūdercukurs, vaniļas ekstrakts, cukurs, konditorejas milti, aveņu ievārījums, vaniļas pāksts, piens, želatīns, krējums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Izklāj 37x25 cm lielu klaipa formu ar cepampapīru.
Ievietojiet olu dzeltenumus un pūdercukuru lielā bļodā vai virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu un kuļiet, līdz maisījums dubultojas apjomā un krīt no putojamās slotiņas lentē, apmēram 4 minūtes. Pievienojiet vaniļu.

Atsevišķā bļodā ar mazu ātrumu sakuļ olu baltumus un sāli, līdz veidojas putas, tad palielini miksera ātrumu līdz lielam un pievieno cukuru, līdz veidojas vidējas putas.
Iesijājiet pusi miltu dzeltenumu maisījumā un iemaisiet tos, tad iemaisiet pusi saputoto olu baltumu. Tādā pašā veidā iemaisiet atlikušos miltus, tad ar lāpstiņu iemaisiet atlikušos saputotos olu baltumus. Lejiet mīklu sagatavotajā pannā un vienmērīgi izklājiet.
Cep kūku apmēram 12 minūtes, līdz tā viegli piespiežot atgriežas sākotnējā formā. Atdzesē to pannā uz restēm 2 minūtes, pēc tam ar lāpstiņu atbrīvo formas malas. Pārkaisi visu kūkas virsmu ar pūdercukuru un pārklāj ar tīru dvieli. Novieto otru identisku formu uz dvieļa un ātri apgriez kūku otrādi, izņemot formu, kurā tā tika cepta. Noņem cepampapīru un pārkaisi kūkas virsmu ar pūdercukuru. Ar dvieli sarullē kūku rullī pa īsāko malu un ļauj tai pilnībā atdzist (kūka, kas atdzisusi kā rullītis, novērsīs plaisas, kad to atkal sarullēsi ar pildījumu).
Maisiet aveņu ievārījumu, līdz tas kļūst mīksts. Atritiniet rullīti un vienmērīgi uzklājiet ievārījuma kārtu. Vēlreiz sarullējiet un pārkaisiet ar pūdercukuru. Pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā, līdz esat gatavs salikt šarloti.
Rullīti var pagatavot dienu pirms šarlotes salikšanas un uzglabāt, pārklātu, istabas temperatūrā.
Izkasi vaniļas pāksts sēklas pienā un uzvāra (vai pievieno vaniļas pastu, ja izmanto). Atsevišķā bļodā sakuļ olu dzeltenumus un cukuru. Lēnām, nepārtraukti maisot, ielej karsto pienu dzeltenumos, pēc tam visu maisījumu ielej atpakaļ katliņā. Vāri krēmu uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot ar koka karoti, līdz tas sabiezē un pārklāj karotes aizmuguri, apmēram 4 minūtes. Nokāš krēmu bļodā.
Ievietojiet želatīnu 1/3 tases auksta ūdens un ļaujiet tam nostāvēties minūti, lai mīkstinātu. Iemaisiet želatīnu karstajā krējumā. Atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 15 minūtēm, līdz tas ir atdzisis, bet nav sacietējis.
Saputojiet krējumu mīkstās putās un iecilājiet to (ar putojamo slotiņu) atdzesētajā krēmā. Kamēr krēms vēl ir šķidrs, salieciet šarlotes cepumus.
Izklāj 1,5 litru bļodu vai speciālu šarlotes veidni ar pārtikas plēvi. Sagriež ruleti 1 cm biezās šķēlēs un izkārto tās pa visu bļodas virsmu, cieši piespiežot šķēles kopā, nedeformējot tās. Veidni piepilda ar Bavārijas krēmu un virsū liek atlikušās ruletes šķēles. Pārklāj šarloti ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī vismaz uz 4 stundām, lai krēms sastingst.
Lai pasniegtu, novietojiet šarloti uz servēšanas šķīvja un noņemiet plēvi. Sagrieziet daiviņās un pasniedziet.